Crumble gratiné de butternut, poires et bacon : sucré-salé à tomber

Il y a des plats qui sentent bon l’automne et la cuisine tranquille. Celui-ci en fait partie : une courge butternut toute douce, des poires fondantes, du bacon croustillant et ce crumble doré qui croque sous la fourchette.

Un plat simple, complet, et joyeusement réconfortant. Le genre de recette qui réunit tout le monde, même ceux qui disent “j’aime pas la courge”. 😄

Et petit bonus : plus on le réchauffe, plus la butternut caramélise. Autant dire qu’il vieillit bien.

Recette librement adaptée d’une idée du célèbre Better Homes Cook Book, remise à ma sauce Papilles; un peu plus gourmande, un peu plus française. 🇫🇷

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 70 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 butternut
• 1 grand oignon, tranché en rondelles. Séparez les anneaux.
• 2 poires, pelée et coupées en dés
• 3 cuillers à soupe de chapelure (morceaux de pain mixés)
• 200 g de lamelles de bacon fumé 
• 2 poignées de noix mixées grossièrement
• 2 cuillers à soupe de Parmesan râpé
• 20 g de beurre

Préparation

Coupez la courge butternut en 2 ; Enlevez la peau et les pépins et tranchez-la en carrés grossiers d’environ 2 cm de côté.  Réservez. Épluchez les poires, enlevez les cœurs, et coupez-les en petits dés. Réservez.Cuisez les rondelles d’oignon dans un peu de beurre pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Mettez la ½ des cubes de butternut dans un plat à gratin. Recouvrez-les avec la ½ des poires. Recommencez l’opération. Salez légèrement puis couvrez avec les rondelles d’oignons.

Cuire à couvert dans un four préchauffé à 180°C pour environ 45 minutes. La courge butternut doit être tendre. Dans une poêle faites revenir les lanières de bacon pendant quelques minutes. Elles doivent devenir légèrement croustillantes. Égouttez-les.

Ensuite, dans un bol, mélangez les miettes de pain, le bacon, les noix, le parmesan. Saupoudrez le mélange sur les légumes, parsemez de petits morceaux de beurre et enfournez 15 minutes à découvert jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Mon conseil

Servez-le en plat complet avec une salade verte bien vinaigrée. Et si vous avez des restes, réchauffez-le le lendemain : il sera encore meilleur, un peu plus confit, un peu plus magique.

Questions fréquemment posées

Peut-on le préparer à l’avance ? Oui ! Cuisez la base butternut-poires-oignons à l’avance, puis ajoutez la garniture crumble juste avant de passer au four.

Comment le réchauffer sans perdre le croustillant ? Au four : 15 à 20 minutes à 150 °C, chaleur tournante. Évitez le micro-ondes !

Et pour une version végétarienne ? Remplacez le bacon par des champignons poêlés ou du tofu fumé : le goût umami fera le job.

Quelles poires utiliser ? Les variétés fermes comme la Conférence ou la Comice tiennent bien à la cuisson et gardent leur parfum.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle coche toutes les cases : le fondant, le croquant, le sucré-salé et cette odeur de noix et de courge rôtie qui embaume la maison. C’est un plat doudou, simple et généreux, qu’on a envie de refaire dès la première bouchée.

Bon appétit !