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Salade fraises et Roquefort, épinards et Poulet grillé

Salade de pousses d’épinards au Roquefort, fraises et poulet grillé

Publié dans Entrées, Plats complets par Anne le 15 mai 2012

Une délicieuse salade qui, si vous augmentez un peu les quantités pourra même constituer un repas complet. L’alliance fraise Roquefort fonctionne très très bien ; le miel adoucit les saveurs. Vous allez vous régaler. Pour 2 personnes 70 g...

Salade de pousses d’épinards au Roquefort, fraises et poulet grillé

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Rillettes aux deux saumons

Publié dans Apéro, Poissons par Anne le 5 août 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 26
rillettes aux deux saumons
Rillettes aux deux saumons

La base de cette recette est celle de Mercotte. J’ai juste mis ma touche personnelle dans l’assaisonnement et rectifié très légèrement les proportions en fonction de mon morceau de poisson.

Mercotte conseille, et je suis tout à fait de son avis, de les servir en apéritif ou en hors d’oeuvre, avec du pain de campagne grillé, par exemple. Elles se conservent au frais 48h. Pensez à sortir les rillettes de saumon du réfrigérateur une bonne heure avant de servir afin qu’elles ramollissent.

Il vous faut :

  • 320gr de saumon frais net (environ 450 gr à 500 gr cru)
  • 100g de saumon fumé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 50g de yaourt nature
  • 60g de beurre pommade
  • 4 cuillers à soupe de jus de citron
  • ciboulette
  • sel, poivre vert
  • Tabasco

Cuire le saumon frais à la vapeur en gardant l’intérieur rosé. Attention cela va très vite : 3 minutes au micro ondes environ. Le laisser refroidir puis enlevez la peau, les arrêtes et la partie gris foncé. Il m’en est resté 320gr. L’effeuiller dans un saladier.

Rillettes aux deux saumons

Couper le saumon fumé en dés de 2 mm.

Mixer le jaune d’oeuf, l’huile, le yaourt, le jus de citron, le beurre, quelques gouttes de Tabasco, et le poivre vert.

Rillettes aux deux saumons

Ajouter aux 2 saumons et bien mélanger. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Je préfère saler à cette étape car comme le saumon fumé est déjà salé, ce n’est pas toujours évident de doser. Ajouter enfin la ciboulette ciselée. (une dizaine de brins).

Rillettes aux deux saumons
Nous avons mangé ces délicieuses rillettes lors d’une rencontre bordelaise d’Ôdélices.
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  • Dorian

    Justement je voulais me faire des rilettes de saumon !!! et comme c’était une recette non testée je sens que je vais récupérer la tienne !!! y’a des jours qui commencent bien… heu qui finissent bien !!!

  • http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

    trop mignon les petits verres ! superbe ….petit conseil d’amie, : les arêtes tu les enlèves avant de faire cuire le saumon trop facile!biz

  • http://www.maminaclaude.canalblog.com/ mamina

    Rose le verre, rose ton saumon, ravissant!

  • http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

    Tu vois la vie en rose avec ces rillettes. Trop alléchant et bien rapide. Génial, je la rajoute à ma liste.

  • http://clipoyecuisine.canalblog.com Clipoye

    On est sûr de faire des heureux avec ces petites choses-là!
    Miam!!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Mercotte, j’avoue : le poissonnier m’avait enlevé peau et arêtes ;)

  • Fabienne

    Divin, ce serait peut-être parfait pour mon pique-nique de demain !

  • Sylvie

    Hmmmmm….des rillettes aux 2 saumons et présentées dans un très joli verre !
    Bonne idée pour l’apéro.

  • Colette

    J’imprime ,pour mes apéros dînatoires…MERCI et bon week end

  • frederique

    j’aime beaucoup ces rilletes !
    cela se mange par pur gourmandise!

  • http://unsijoliquotidien.over-blog.com manouche

    J’en rêvais… merci! A faire lors de mon prochain apero ‘pica-pica’: Sûr qu’ici ça va faire sensation !

  • http://bihan-bicoque.over-blog.com Bénédicte

    j’ adoooore les rillettes de poissons… en général je les achète à la pointe de Penmarc’h mais le stock s’epuise bien avant les vac suivantes… avec ta recette de saumon et celle de thon de cathy, je serai ^plus jamais en manque!!

    merci Anne… bouhhh, je pars, te visiterai plus pendant 15 jours…
    bouhhhh

    bééndicte

  • http://www.sahten.com salwa

    super cette recette,une rillette pas seche du tout comme celle que je vois deja faite !

  • http://chezbergeou.canalblog.com bergeou

    elles ont l’air délicieuses et très jolie présentation pour ne rien gâcher…

  • http://guesswhat.canalblog.com émilie

    oh oui ! sur du pain grillé encore chaud ! un pur délice ;-) )

  • MPaule

    C’était l’entrée d’hier midi : plébiscitée comme dans une république bananière, 100% de très satisfaits, et même la plus jeune de 3 ans qui a re- demandé ‘encore une tartine de poulet’ . J’ai un peu modifié les proportions en diminuant le beurre (50g au lieu de 90) et augmentant le yaourt.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    J’adore la tartine de poulet :) ) Merci MPaule :)

  • http://caroleclaras.unblog.fr/ les titounettes

    super bon ! j’ai mis un yaourt à la grecque et de la margarine ! c’était parfait, dans des petits verres, à coté du fois gras poelé à Noel !! merci

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Les Titounettes : merci !

  • http://www.clairedbao.canalblog.com Claire

    Chère Anne, suite aux billets scandalisés publiés hier soir je suis allée faire un tour sur ce nouveau blog plagiaire; j’y ai trouvé ta recette de rillettes aux deux saumons, et même pas copiée jusqu’au bout! Elle s’arrête à ‘Il m’en est resté 320 g (sic!! ce n’est même pas adapté). L’effeuiller dans un saladier’. Et puis c’est tout…

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Claire. Je vais retourner voir.

  • pirouète

    féliciations pour ce blog, il est super…
    et cette recette a l’air succulente…

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Pirouète :)

  • mamiechic

    Quand je recois pour un buffet, je le presente demoule et sur le dessus je met une couche d’oeufs de lump. la classe! succes garanti.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Quelle bonne idée Mamie chic ! trop bien !

  • Pingback: Abc … des ingrédients : S et T | Papilles et Pupilles