Home » Légumes » Pipérade Souletine de Maïtena

30
Pipérade Souletine de Maïtena

Publié dans Légumes par Anne le 1 août 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 30

Pipérade Souletine de Maïtena

Aux confins des Pyrénées, la Soule, Zuberoa pour les Basques, est la province qui a le mieux conservé les traditions et qui se distingue par son parler chantant.

Crédit photo : Tlfq

Elle est incontestablement le berceau de la piperade. Imaginée par les bergers elle était pauvre en ingrédients. Mais, adoptée par tout le pays basque, elle s’est évidemment enrichie. La voici donc dans sa version la plus simple :

Pour 4 personnes :

1.2 kg de tomates
600g de piments doux (à défaut de poivrons verts)
2 oignons
3 gousses d’ail
60 g de pain rassis
lait
2 cuillers à soupe de concentré de tomates
1 sucre
Piment d’Espelette (ou si vous n’avez pas un trait de Tabasco)
huile d’olive
2 jaunes d’oeufs

Coupez le pain en morceaux, mettez-le dans un bol et humectez-le avec du lait.

Coupez vos piments en 2, lavez-les. Sur une plaque de cuisson, mettez du papier sulfurisé et déposez vos piments. Mettez votre plaque sous le grill du four à 240°C environ 10 minutes. Quand la peau commence à cloquer, sortez-les du four et mettez-les dans un sac plastique pendant une dizaine de minutes. Vous pourrez ainsi les peler très facilement. Coupez-les ensuite en lanières.

Lavez vos tomates. Trempez-les une minute dans de l’eau bouillante puis pelez-les et coupez-les en morceaux.

Coupez en petits dés les oignons et les gousses d’ail.

Dans une sauteuse, chauffez votre huile d’olive et dorez-y légèrement les oignons, les gousses d’ail et les lanières de piment.

Ajoutez les tomates.

Laissez réduire une dizaine de minutes puis ajoutez le pain égoutté et haché.

Assaisonnez (sel, poivre) et cuire à feu doux à découvert pendant une trentaine de minutes.

En fin de cuisson, hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs, ajoutez le piment moulu. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servir seul ou en garniture.

Une autre version de la pipérade plus ‘cossue’ comprendra un talon de jambon de Bayonne et beaucoup plus d’oeufs.

Une recette inspirée de ce livre :

Tags :

ail, jaunes d oeufs, oignons, Pays Basque, piment d Espelette, piperade, tomates

Partager:

			Pin It

Outils :

Articles relatifs

« Meli Melo framboises nectarines melon

Terrine de canard aux noisettes et pistaches »

raymonde

Cette recette sans viande me plaît bien. Je vais essayer, j’ai tout les ingrédientes sous la main ! Ça fait une bonne recette pour les ‘encas’ ! Merci !
http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

Nous avons la même inspiration ce soir! J’aime beaucoup ta version.

Bonne soirée.
Cécile

Merci pour cette recette, j’adore ce plat; j’en mange toujours lorsque je vais au pays basque mais je t’avoue que je n’en ai jamais préparé.
http://www.maminaclaude.canalblog.com/ mamina

Plat de pauvres fait avecles ressources dont tout le monde disposait, la piperade est délicieuse aussi dans une omelette.
http://crocenbouche.canalblog.com/ béa

la piperade … j’aime ça mais je n’en fais jamais … pourquoi ? mystère ! merci pour la recette … j’ai tout ce qu’il faut pour la faire. Je vais me régaler !
bazarette

La piperade je connais, mon grand oncle (96 ans)natif de Ciboure la mijote toujours en saison avec des piments verts doux bien sur, tomates fraiches bien mûres, oignons, oeufs (beaucoup), piment d’espelette on ne peut plus simple. Le jambon c’était pour les riches dit-il…!!! Nouvelle variante avec ta recette
http://chezbergeou.canalblog.com bergeou

Elle me donne bien envie cette piperade !!!
Audrey

Je ne savais pas qu’on puvait mettre du pain dans la pipperade, mais ta recette à l’air délicieuse. Je l’aime beaucoup mixée pour faire une sauce froide avec une terrine de poisson aussi.
http://www.amusesbouche.fr/ sylvieaa

Mmmm!!! ça doit être délicieux. Ca me fait penser à la Tchoukchouka, plat Kabyle que j’ai mis sur mon blog, c’est trop bon.
http://spaces.msn.com/gabrielleboullier gabilou 74

bravo ta recette est super mais j’ai remplacé le pain par de la conserve de tomates (pour épaissir le tout);bisous gabrielle
Estèbe

En fait, les Basques jettent souvent une tranche de jambon de Bayonne entière sur la piperade en fin de cuisson, qui est donc servie tiède ensuite.
http://aurecuisine.over-blog.com Auré

j’ai hâte d’aller goûter ce plat dans le pays basque d’ici une dizaine de jours!
http://www.sahten.com salwa

j’aime beaucoup !
http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

J’imagine bien ça tartiné sur du bon pain, tiens!
Colette

Ma belle soeur en fait et c’est un régal…
http://lesnectarsdemaya.canalblog.com/ Mayacook

superbe recette, à défaut d’aller dans le pays basque, je vais l’essayer bientôt!
http://madolcevita.canalblog.com/ peggy

merci pour cette recette qui sent bon le pays basque où j’ai grandi!
Marie, Paris

C’est sympa de l’avoir ‘simplifiée’ avec des ingrédients qu’on trouvera partout
http://mariecaro.canablog.com marie-caroline

merci pour ta recette! de quoi satisfaire la basque exilée à bordeaux que je suis
http://cafecreole.canalblog.com brigitte

et un p’tit coup d’Irrouleguy par dessus, hummmm, je m’evaderai bien quelques jours moi.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Marie Caroline : De quel coin ?

Brigitte t’as raison, il ne faut quand même pas oublier une composant primordiale archi slurpique !
Fabienne

Super sympa ta recette …
http://engerbert.blog.lemonde.fr/ jacqueline K.

J’ai faim, mais j’attends la recette de pain pour me faire une énorme tartine …
http://bihan-bicoque.over-blog.com Bénédicte

pourquoi Maïtena???

les gosses à la maison ont la très mauvaise habitude de considerer les présentatrices que regarde maman à la maison comme faisant partie de leur univers… malgré un certain nb de desaccords avec les propos de Mlle Biraben sur canal, ce fût un rdv regulier … tout comme la très british Nigella… du coup, les enfants reconnaissent ‘ maïzena’ Biraben et
‘Maïgenna’ Lawson… ils me font marrer.. et oui, faut qu’ils regardent plus de dessins animés… j’y peux rien moi si ils reclament cuisine tv plus souvent que Tiji…pfff

bénédicte , qui est désolée pour cet apparté non culinaire
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Parce que dans mon livre de cuisine basque, c’est son nom et je pense que ce livre a été écrit bien longtemps avant que Maïtena Biraben fasse de la télé.

Heureusement qu’il y a d’autres Maïtena )

Je regardai des fois son émission sur la 5è mais je ne savais pas qu’elle faisait autre chose.

Hihihi, j’adore les réflexions des pitchounes de la Bihan Bicoque !!
Lurette

C’est bien la 1ère fois que je vois la recette d’une piperade qui ressemble à celle qu’on fait chez moi, en Soule…
Stupéfaite je suis !

D’ailleurs, ça me fait sortir de mon éternel mutisme alors que je viens fréquemment et que je pioche allègrement dans les recettes… (Merci beaucoup !!!)

Les ingrédients sont parfaits (je ferme les yeux sur les poivrons qui n’ont définitivement pas le même goût que les piments et sur le Tabasco, même commentaire)
Moi, je ne mets pas d’oignons, mais je mets un peu de sucre.
Et je mets presque une tête d’ail, j’adore.

Et ainsi sont réunies les trois couleurs du drapeau basque : vert (piments), rouge (tomate) et blanc (ail)
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Lurette Je suis ravie que tu sois sortie de ton mutisme. Maintenant que tu as commencé, tu peux te lâcher
Pingback: Abc … des ingrédients : S et T | Papilles et Pupilles
Pingback: Tabasco et échelle de Scoville | Papilles et Pupilles
Pingback: Tabasco et échelle de Scoville