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Pain sans pétrissage

Publié dans Pains salés par Anne le 9 août 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 91

Pain sans pétrissage

Un résultat surprenant au bon goût de pain de campagne pour une technique archi simple et super rapide :

Pour 3 pains :

400g de farine T55
100g de farine de seigle complète
66ml de lait tiède
300ml d’eau
1.5 cuiller à café de sel
1 cuiller à soupe de miel
16g de levure fraîche de boulanger

Dans un saladier, mélanger le miel, le lait et l’eau tiédies et la levure de boulanger émiettée. Laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les farines mélangées dans lesquelles vous aurez incorporé le sel. Travailler très rapidement à la main sans pétrir, juste pour mélanger. Saupoudrer la pâte d’une grosse cuiller à soupe de farine et laisser lever à couvert pendant 1h30.

Avant :

Pain sans pétrissage

Au bout d’1h30 :

Pain sans pétrissage

Préchauffer votre four à 240°C dans lequel vous aurez mis un récipient avec de l’eau. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Saupoudrer votre plan de travail de farine et renverser avec beaucoup de précaution votre saladier :

Pain sans pétrissage

Il ne faut absolument pas travailler cette pâte. Verser un peu de farine sur le dessus, tapoter un peu avec la main. Donner une forme grossière. Découper avec votre coupe pâte (ma truelle de carreleur pour moi) ou une roulette à pizza par exemple 3 bandes égales ….

Pain sans pétrissage

… et les transférer délicatement sur votre plaque de cuisson. (à l’aide d’une spatule, pelle à tarte ou coupe pâte)

Pain sans pétrissage

Enfourner immédiatement pour 20 minutes de cuisson.

A la sortie du four :

Pain sans pétrissage

Et voilà :

Pain sans pétrissage

La mie :

Pain sans pétrissage

D’après une recette de Fisslisa.

Tags :

farine de seigle

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Le nez de Papilles »

Anonyme

Eh beh ! À essayer même si on a une MAP, ça a l’air très rustique dont très, très bon.
http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

Tu n’arrêtes pas, belle photo et pain qui donne absolument envie !
http://mexico.canalblog.com/ Jane

Superbe Annne comme d’ahbitude !!
http://www.amusesbouche.fr/ sylvieaa

Un bon pain sans trop de travail, je prend de suite…
http://www.maminaclaude.canalblog.com/ mamina

Sans Map, je fonce…
http://lamarmitedecathy.canalblog.com/ Marmitedecathy

Très très tentant !
http://agapes.canalblog.com Débo

Là c’est sur, je suis fan (parce qu’on n’a pas toujours le temps de passer l’après midi à préparer son pain)

Merci Anne !!!
Amanda

Il a l’air vraiment bon! dis voir j’ai vu que tu faisais toujours des quantité pour deux gros pains, ici trois normaux. Est-ce parce que tu as une famille nombreuse ou parce qu’il est mauvais de faire du pain en petite quantité?
http://lesnectarsdemaya.canalblog.com/ Mayacook

cette technique m’intrigait depuis un moment mais tu m’as décidée à l’essayer, tes photos sont une fois de plus superbes!
cuisineguylaine

Très intéressante ta recette et vite fait ce pain qui a tout l’air délicieux,quand je rentre de vacances comme en ce moment ayant congelé mon levain, il faut que j’attende plusieurs jours avant de pouvoir l’utiliser, c’est l’occasion de tester ta recette, merci !
Sophie

Une recette sans MAP, génial c’est pour moi!
http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

J’ai bien lu, pas besoin de Map? Alors là, c’est pour moi.
http://www.sahten.com salwa

sans petrissage ! mais c’est genial ! en plus il a l’air tres bon
Gracianne

Un pain pour les paresseux, donc pour moi
Mejesato

Une recette, sans MAP, parfait ! Ce pain a l’air délicieux et comme d’habitude avec les photos et les explications, on a juste envie de courir à la cuisine pour le faire soi-même. Merci !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Amanda, nous sommes 4 à la maison et je donne très souvent du pain à mes voisins

Je fais rarement des petits pains car je fais souvement le pétrissage dans la map et je n’arrive pas à pétrir de trop petites quantités. 400g est je pense le minimum. Mais si ta Map pétrit bien des petites quantités ou si toi tu pétris bien à la main, fonce !
http://chezbergeou.canalblog.com bergeou

il faut que j’essaye !!! il a l’air délicieux …
http://cuisineverte.canalblog.com Gudule

il est splendide ce pain ! moi qui n’ai pas de MAP je me disais que je ne pourrais jamais en faire (pas envie d’attraper un ‘tour de bras’ à pétrir..) !
Encore bravo !
http://www.blogger.com/profile/11016132396826714095 AH

Très impressionnant! En général, j’adore pétrir pendant de longues minutes (mon problème serait plutôt de m’arrêter), mais c’est parfait pour les jours de flemmme… car il y en a aussi!
Lou

J’imagine une tranche de ce pain avec beaucoup de beurre!!! Super!
http://www.blogglouton.canalblog.com Persillade

Elle est très bien cette recette! je la fais depuis pas mal de temps et y a vraiment un bon résultat pour peu de travail.
http://grignotebarbotine.free.fr Grignote et Barbotine

Bah ça alors… je suis preneuse.
Marcîa

C’est incroyable tout ces pains que tu peux faire!! T’as une boulangerie??? En tout cas je prends cette recette, c’est bon pour les fainéantes comme moi;-)
Fabienne

Un pain sans pétrissage ! Est ce bien raisonnable ?
http://crocenbouche.canalblog.com/ béa

tu ne le savais pas Anne … mais tu me ‘sauves la vie’ avec ta recette sans pétrissage ! vraiment merci
avital

Aaaaaaahh le fameux pain de Fisslisa célèbre sur les forums d’aufeminin!! Pas de pétrissage… pas pour moi! On ne se refait pas!
http://www.blogger.com/profile/07236544044312674301 Mimine

Une nouvelle recette de pain…vu que c’est devenu mon TOC, je prends!
Au fait, j’ai fini l’autre ce matin et nous ne sommes que 2…autant te dire que nous lui avons fait honneur!
http://unsijoliquotidien.over-blog.com manouche

Merci Papilles ! Je me demandais si je devais acheter une MAP ou même un robot à pale pétrisseuse… Je vais essayer ce pain pour non-equipées comme moi dare dare !
http://cherelise.canalblog.com/ elise

interressant !!! intriguant !!
il FAUT que j’essai…..
ta photo au soleil mi ombre est paradisiaque !!
c’est une terrasse en bois?
j’en rêve…
bizzz
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Oui Elise, c’est du bois. Un truc genre teck mais moins cher Très pratique d’entretien, génial pour marcher pieds nus ! Nous en sommes super contents !
Colette

Je laisse ma MAP de côté et j’essaie…
http://carnetgourmand.canalblog.com Mélinda

Impressionnant ! Mais, elle sert à quoi alors ma machine à pain toute neuve, hein ???
http://millycuisine.canalblog.com Milly

Très tentante cette recette !!

Simple rapide, dommage que mon pain cuise déjà (pain aux figues), mais la semaine prochaine, je le fais !!

J’imprime la recette de suite !
http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

Ce pain me donne envie d’en prendre un morceau, de mettre du bon beurre dessus et de me régaler!
Marie, Paris

Waouh, c’est original!
Découper et façonner la pâte sans la dégazer doit être trèèèès délicat!
marie caroline

pas de map, pas de pétrissage, j’adhère !
http://www.beaskitchen.com/blog bea at La Tartine Gourmande

Mmmmm, qu’il a l’air bon et croustillant!
http://adelices.canalblog.com/ Adèle

Merveilleuse recette pour les non-MAPeuses!
bazarette

Cette recette elle est aussi pour moi, sans pétrissage……D’ailleurs la pâte est déjà faite elle monte… dérangée cet après-midi j’ai du retarder mais j’aurai le verdict très bientôt.
J’attends la sortie d’une MAP Pana en Alu brossé et nouveau design, à quand???? En attendant, cette recette me ravit.
bazarette

Le résultat de la fournée, pas aussi alvéolé que les tiens, par contre un fort goût de miel. Je n’ai mis qu’une cuillère à soupe de miel (pas bombée) toutes fleurs. La pâte était assez molle, est-ce normale?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Oui la pâte est super molle. Genre bouse
Ton miel était peut être un peu trop fort ?
http://thaliemiel.canalblog.com Thalie

Oh qu’il est beau !!
Il est magnifique vraiment plus que cela même !
Rustique, etje n’en reviens pas.
La mie est si aérée et tu dis qu’il ne faut pas la travailler ?!!…
Incroyable !!
Tu es sûre d’avoir un four normal ? Pas un four à l’ancienne dans la pierre et tout et tout ?!!
paindemie

Bravo pour cette recette !
Elle est super et facile à réussir !
sylvie

Et bien, j’ai essayé et c’est parfait, encore mieux qu’avec la map!!!! je vais presque regretter mon achat de map……..
Au passage, cela fait un moment que je consulte ton blog, il est vraiment super, continue!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci beaucoup Sylvie !
http://madolcevita.canalblog.com peggy

merci beaucoup pour cette recette! comme je n’ai pas ma map à Rome, c’est idéal!!!! grazie
http://palaisdesdelices.canalblog.com Celine

Un pain sans pétrissage ?! Trop dingue ! A tester d’urgence ça )) Merci Anne pour cette découverte !
Anonyme

Le tien est beaucoup plus rapide (il a plus de levure), très appétissant également!
NaNa

mmmh il donne envie!! je l’essaye trés vite…
Frédérique

Je viens d’essayer… fantastique !
merci !
je me demande si on peut utiliser plus de farine complète ou aux céréales avec le même effet…
à tester d’urgence !!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

A essayer Frederique Il faut dans ce cas acadpter les quantités de liquide (si pain + complet)
http://sijyarrive.canalblog.com Lucile Poppins

Ayé, j’ai testé le pain sans pétrissage… Vraiment très bon !!! Mais un peu plat à mon goût, va falloir que je trouve une solution… En tous cas, merci pour cette belle recette !!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Lucile !
http://labelleorange.canalblog.com/ labelleorange

Mille mercis Anne pour cette recette.
Je viens de faire mon tout premier pain sans MAP et sans pétrissage et je suis plus que ravie du résultat!!!
La mie est moelleuse, le goût est excellant. Je ne m’attendais pas à un tel résultat pour mon premier essai.
A refaire pour avoir le tour de main (la mie aurait pu plus gonfler) et tellement c’est facile et bon!

Amélie.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Amélie. Je suis toujours surprise du résultat obtenu. Si simple, si bon !
http://pains-brioches.fr/ hco

voici le mien :
http://wisup.net/File_13/WIS_FR/2007/Images2/070503/hcmcbZQZQ1D30520071153292.jpg

en suivant le recette de Jim Haley paru dans ElleàTable !!

je suis pas sûre que la photo apparaisse cela dit !
http://pains-brioches.fr/ Hco

merci Anne ! biz
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Waowwwwwww Hélène, il est somptueux ! Les photos n’apparaissent pas dans les commentaires mais je mets un lien cliquable (c’est plus facile)

Pain sans pétrissage d’Hco
http://aldina-s-corner.over-blog.fr/ Aldina

Recette étonnante en effet, que j’ai enfin pu essayer.
Ma version en T55 :
http://aldina-s-corner.over-blog.fr/article-11352119.html
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Très beaux pains aussi Aldina ! A bientôt
http://onnepeutpasetredeuxdansunecuisine.wordpress.com/ Pernette

Un très grand merci, Anne, pour cette recette qui m’a enfin permis de faire du pain, sans MAP et surtout très bon. Je vais désormais m’amuser à décliner la recette selon mes élucubrations!
Voici le résultat:
http://onnepeutpasetredeuxdansunecuisine.wordpress.com/2007/07/19/jai-fait-du-pain/
Merci merci merci!!! Je suis toute contente d’avoir du bon pain frais le matin, fait de mes petites mains…
http://www.blogger.com/profile/02379958299440823640 mathilde

Bonjour,
voila, interessée par le pain sans pétrissage à l’heure ou le monde ne parle que de map, j’ai essayé et je ne comprends pas bien pourquoi avoir suivi la recette à la lettre et laissé la pâte lever pendant 1h30 le résultat restait encore très humide ( voire un peu liquide à l’intérieur) . Ne voulant plus retoucher la pâte je l’ai transferée sur la plaque de cuisson comme ça et bien sur le résultat est un peu pateux à mon goût…. Ce que j’aime dans le pain c’est surtout la croute: j’ai dons tenté 5 pains plutôt que 3 cela marche bien… Je vous remercie de vos conseils. mathilde.
http://www.blogger.com/profile/02379958299440823640 mathilde

Bonjour,
voila, interessée par le pain sans pétrissage à l’heure ou le monde ne parle que de map, j’ai essayé et je ne comprends pas bien pourquoi après avoir suivi la recette à la lettre et laissé la pâte lever pendant 1h30 le résultat restait encore très humide ( voire un peu liquide à l’intérieur) . Ne voulant plus retoucher la pâte je l’ai transferée sur la plaque de cuisson comme ça et bien sur le résultat est un peu pateux à mon goût…. Ce que j’aime dans le pain c’est surtout la croute: j’ai dons tenté 5 pains plutôt que 3 cela marche bien… Je vous remercie de vos conseils. mathilde.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonjour Mathilde
Le pâton est assez humide mais il ne doit pas être liquide à l’intérieur. Je pense qu’il faut alors que vous laissiez lever un peu plus longtemps. Si vous aimez plutôt la croute, enfournez en ayant préchauffé au maximum votre four puis diminuez la température de 20°C toutes les 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit. Je pense que vous aurez ainsi plus de croûte. A bientôt
http://clairetteb.canalblog.com/archives/2008/03/07/index.html ClairetteB

Testé et approuvé, merci de partager tes bonne recettes.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci à toi ! A bientôt
nadine

recette encore super au point!!!!!!!!!
bravo!!!!!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Nadine !
http://www.blogger.com/profile/06145625085598187951 margot

Ce message a été supprimé par l’auteur.
http://www.blogger.com/profile/06145625085598187951 margot

Super recette! Moi qui suis plutot fainéante je vais pouvoir m’en donner à coeur joie et me faire ‘mousser’ en disant ‘mais non ce n’est rien du tout, juste un petit tour de main’… En tout cas ton pain est digne d’un grand boulanger et je vais pas plus tard que demain l’essayer. Merci
http://www.blogger.com/profile/06145625085598187951 margot

super recette! moi qui suis plutot fainéante je vais pouvoir m’en donner à coeur joie et me faire un peu ‘mousser’ en disant : ‘mais non ce n’est rien, juste un petit tour de main’. Ton pain est digne d’un grand boulanger! pas plus tard que demain, je l’essaie en espérant faire aussi bien que toi. Merci
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Margot : la frime totale
Anonyme

C’est bien ce que je pensais: la recette est géniale et en plus anti-fatigue!. C’est parfait pour les vacances. Je fais ce pain depuis trois jours et personne n’en revient! même pas moi! merci de partager de délice et longue vie à ton blog qui me ravit tous les jours un peu plus!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci !
http://qui-aime-cuisiner-aime-manger.over-blog.com Marie

je viens de mélanger tous les ingrédients. Je reviens dans 1h30 pour vous dire si ça a levé… et ce midi pour vous dire si c’est bon!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Je croise les doigts
http://qui-aime-cuisiner-aime-manger.over-blog.com Marie

Ca y est, le verdict: c’était trop bon, super réussi. je ne m’y attendais pas, jusqu’au bout j’étais sceptique sur le résultat… mais pas à juste titre. Pour tous les internautes qui surfent sur ce blog: testez la recette, vous ne serez pas déçus !!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Marie J’avoue que moi aussi j’avais trouvé cette technique bluffante.
Anonyme

et dire que ça fait un an que je louche régulièrement sur cette recette sans oser me lancer…. c'est donc chose faite depuis cet après-midi et je dois dire que c'est une réussite : une belle texture, une jolie croûte, tout est parfait !
petite touche perso : j'ai utilisé du levain fermentescible de blé (21g) car je n'avais pas de levure fraîche et ça donne un petit goût très agréable.
à bientôt, Roseline
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Coucou Roseline ! Je suis ravie que tu aies réussi ! C'est facile comme tout n'est ce pas ? Le levain fermentescible, c'est une excellente idée.
Anonyme

bonjour tout le monde,tout abord felicitation pour votre blog il est formidable.
voila je conseille a tout le monde cette recette ,impeccable et super delicieux
merci
marianne de belgique
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Marianne
Pingback: Le Soda Bread de Donal | Papilles et Pupilles
unpetitluxe

Alors là..je suis bluffée !
Je me suis mise à exécution hier après midi , 5 mn à prendre entre deux tâches plus ou moins ménagères , et pan ! 2h après en rentrant de l’école les enfants ont dévoré ce pain « coussin » moelleux et légèrement sucré .
Bravo ! pour votre rubrique « pains » ,je ne cherche même plus de recettes ailleurs tant les votres sont des valeurs sûres .
Sil pleut ce week end , je tente les bagels .
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

merci beaucoup :=)
Isa

Hou la la la trop bon ce pain !!!une vrai réussite !!! Super rapide simple et trop booooon. Merci pour tes recettes Anne j adore ))
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Super
Ramyskou

Bonjour Mercotte, j’ai un gros problème avec mon pain je suis les recettes à la lettre et j’obtiens une mie compacte et un pain lourd, pourtant pétrissage dégazage levée et beau résultat jusque là je les badigeonne d’eau et enfourne avec un récipient d’eau au bout de 10 mn mon pain gonfle et commence à dorer mais à la sortie du four il est lourd comme du plomb mais il a très bon gout Merci de me renseigner sur la façon de procéder.
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Bonjour Ramyskou Moi c’est Anne pas Mercotte mais ce n’est pas grave, j’adore Mercotte.

Il faudrait voir qu’elle recette vous utilisez et quelle farine ? Quelle température du four etc …
Florence

C’est mon premier pain (ma précédente expérience remonte à l’école primaire !) et c’est un régal ! J’ai pourtant eu peur de ne pas avoir suivi la recette de façon assez rigoureuse, notamment au niveau des poids car je n’ai pas de balance.
Il est croustillant, la mie est aérée, vraiment un très sincère merci pour cette belle recette que je garde précieusement !
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Super Florence