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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Pain au seigle et aux céréales

Publié dans Pains salés par Anne le 3 août 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 27
Pain au seigle et aux céréales
Pain au seigle et aux céréales


Les photos ont été prises par Marie Laure lors de la douzième rencontre Ôdélices. Vous pouvez lire le compte-rendu de cette rencontre ici (clic).

Ce mélange de farines permet d’obtenir un pain assez rustique. La mie est très souple. A déguster en accompagnement de charcuterie => La terrine de canard aux pistaches et noisettes par exemple.



Ingrédients :

  • 200 g de farine T55
  • 200 g de farine aux 5 céréales
  • 100 g de farine de seigle complète T150
  • 320 ml d’eau
  • 1,5 cuiller à café de sel
  • 1,5 cuiller à café de levure
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Tout mélanger. Faire le pâton à la MAP ou à la main.

Laisser une première levée d’environ 1 heure. Puis, dégazer le pâton, mettre en forme et laisser lever une seconde fois pour 2h.

Avant la levée :

Pain au seigle et aux céréales

Après la levée :

Pain au seigle et aux céréales

Préchauffer le four à 250°C avec un bol d’eau à l’intérieur.

Inciser votre pâton…. (auparavant, j’avais trés légèrement saupoudré mon pain de farine).

Pain au seigle et aux céréales

… et enfourner pour 25 à 30 minutes. Le fond du pain doit sonner creux quand c’est cuit.

Laisser refroidir ensuite sur une grille.

Pain au seigle et aux céréales
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  • http://www.beaskitchen.com/blog/ bea at La tartine gourmande

    Très beau et réussi, ton pain !

  • http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

    Il me faut vraiment une Map!

  • http://www.maminaclaude.canalblog.com/ mamina

    A moi aussi!

  • http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

    Superbe !
    et pas vraiment besoin d’une MAP pour celui là !! bon allez un peu au début …mais c’est pas obligé!

  • Marie-Laure

    Il était très moelleux, j’ai adoré !!!

  • http://audreycuisine.canalblog.com Audrey

    Il est superbe ! Mon objectif quand je rentre de vacances est de dompter ma MAP sans faire que des pains à la levure Francine. Je viens de m’acheter un bouquin, je vais bien potasser tes recettes et j’espère y arriver !!

  • http://je-mijote.asteur.info Mijo

    J’aime bien la spirale sur le dessus.

  • http://www.sahten.com salwa

    Tes pains sont toujours supers !

  • http://ptitsgourmands.canalblog.com Laudy

    C’est sympa la forme !!

  • http://tatyval71.canalblog.com tatyval71

    Ma MAP arrive demain, mon boulanger est en vacances à partir de lundi, je teste donc ta recette dès la semaine prochaine.

  • Sylvie

    Tout comme Mijo, j’aime beaucoup la spirale sur le dessus du pain.

  • Marie, Paris

    Le pain, la charcuterie… manque plus que le vin et j’arrive!

  • Tante Anna

    Magnifique ton pain. Le pain de seigle est une spécialité du canton du Valais, en Suisse. Il a la particularité de se garder très longtemps, bien qu’il devienne très dur…!!

    C’est un pain merveilleux avec un bon fromage et un p’tit vin rouge !!

  • http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

    Tu te débrouilles vraiment bien, en pains!

  • Colette

    Très réussi ,il me reste de la charcuterie et je te pique une tranche….MERCIIIIII

  • Fabienne

    Quel beau pain

  • Corinne de STMED

    Salut Anne, je pense qu’il manque la quantité d’eau pour cette recette, pourrais-tu la préciser ? Merci

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Corinne, désolée, je n’avais pas vu. C’est 320ml d’eau. Je rajoute tout de suite dans le texte de la recette.

  • celinem

    Merci pour cette recette qui ne m’a valu que des compliments !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Célinem

  • http://www.blogger.com/profile/05769078359429434556 Marly

    Très bon pain, ma maman a bien aimé ;)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Marly :)

  • camille

    Bonsoir Anne,

    C’est parti, je me lance dans tes recettes de pain! Mais je rencontre un problème avec le programme ‘pâte’ de ma MAP: j’obtiens une pâte très collante, et du coup je rajoute de la farine pour façonner mon pain, le dégazage passant à la trappe … C’est grave, docteur? Merci et bravo pour ce site, Camille

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Bonsoir Camille. Grave non mais tu changes le taux d hydratation et ce n’est pas l’idéal. Tu prends bien les Farines indiquées ? Laisses tu faire la première levée dans ta map ? Souvent à la fin de la levée la pâte est moins collante qu’au début ;=

  • camille

    Pourtant oui, je prends les bonnes farines et j’attends la fin de la première levée (1h50 pour ma machine). Mais de toute façon je tenais à te dire que mon/ton pain était délicieux, très beau et qu’il est presque fini! Merci beaucoup pour tous tes conseils et tes réponses personnalisées,
    Camille

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Camille :)

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