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Houmous

Publié dans Apéro par Anne le 8 août 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 41

Houmous

Le houmous est une purée de pois chiche crémeuse et dorée. On le consomme en hors d’œuvre, avec des bâtonnets de légumes, des pains pitas ou tout simplement sur des tartines de pain grillé. C’est aussi un des nombreux plats composant le mezzé libanais. J’en ai servi pour la rencontre bordelaise d’Ôdélices avec de très beaux pains pitas achetés à l’épicerie orientale.

Pour 4/6 personnes :

1 petit boite de pois chiches (400g soit 265g net égoutté)
50ml de tahiné (*)
50ml de jus de citron (le jus d’un citron)
2 gousses d’ail
sel, poivre
1/2 cuiller à café de sumac (**)

Égouttez vos pois chiches. Gardez environ 30 ml du liquide de cuisson. Rincez-les (merci Mercotte pour la hot line) et armez-vous de patience pour enlever la peau. C’est très facile, il suffit de pincer. Un bon 1/4 d’heure plus tard, voici ce que vous avez :

Pressez votre citron. Dégermez vos gousses d’ail.

Dans votre mixeur, hachez les pois chiches pour avoir une belle purée, ajoutez l’ail, et le jus de cuisson réservé. Mixez. La purée obtenue doit être très fine. Rajoutez ensuite le tahiné, le jus de citron, salez et poivrez à votre goût. En dernier lieu ajoutez la 1/2 cuiller à café de sumac. Réservez au frais.

Le houmous se conserve très bien au réfrigérateur.

(*) : Tahiné : C’est de la pâte de sésame. On le trouve dans les épiceries orientales ou dans les magasins bio. Il sert bien sur à la préparation du houmous mais on peut également en mettre dans le caviar d’aubergines. Plus d’informations ici : Tahiné.

(**) : Sumac : C’est un épice au goût piquant et acidulé. On l’utilise pour la fameuse salade Fattouch. Pour plus d’informations, c’est ici : sumac (clic).

Tags :

cuisine Libanaise, cuisine orientale, pois chiche, sumac

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http://nettahcuisine.canalblog.com/ Nettah

Quelle patience!Mais c’est vrai que le résultat doit valoir le détour!
raymonde

Je n’aime pas tellement la viande alors je mange beaucoup de houmous. Beau travail de patience, mais moi je laisse les peaux. Essaie, c’est bon aussi.
http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

Merci pour toutes ces versions, je suis assez sumac moi aussi en ce moment !
Belle photo ! Raymonde, le problème si on laisse les peaux c’est que c’est moins digeste !
http://clairejapon.canalblog.com Clea

J’adooooooore le houmous
http://www.maminaclaude.canalblog.com/ mamina

Bon, sur tes conseils, je cours essayer de trouver du sumac.
http://crocenbouche.canalblog.com/ béa

le tahiné tu peux aussi le manger tel quel avec des herbes hachées (persil plat/menthe) et un peu de citron. Quand je fais un petit mezzé, cela fait une sauce très rapide et très parfumée. En tout cas, avec tes verres ‘Pise’-esques on a envie de tout manger très vite avant que ça ne déborde !!!
Gracianne

Quel boulot de peler les pois chiches. Tu peux aussi les frotter d’abord dans un trochon propre, ca enleve le plus gros des peaux. J’ai deja essaye plusieurs fois et je n’arrive jamais a retrouver la texture fine du Houmous que j’aime. On en consomme beaucoup a la maison, je l’achete dans les magasins cacher, c’est la que je trouve le meilleur.
http://aurecuisine.over-blog.com auré

ce houmous a l’air vraiment délicieux, en apéritif, c’ets original!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bea : Merci pour cette idée pour le Tahiné.

Gracianne : je retiens l’astuce torchon propre. Merci
Camille

Houmous et pain libanais : il en faut peu pour être heureux !
http://agapes.canalblog.com Débo

Sympa comme tout tes explications… je ne connais pas du tout le sumac, il va falloir que je tente
http://tatyval71.canalblog.com tatyval71

Je peux en avoir un petit pour la route STP.
http://www.sahten.com salwa

la sauce tahiné de bea est apellé la sauce tarator, que l’on accompagne souvent avec le chawarma.C’est tres bon.
Pour le houmous , olala tu m’a donné envie , j’adore ca
merci Anne
avital

quand j’ai vu ton post ‘Houmous’ je me suis dis que c’était parfait pour les pitas que je fais en ce moment (recette de Kayser, la meilleure pour moi!).. et que vois-je: tu ACHETES les tiennes?? ttttttt, il y a de la relâche!! lol
Le tahiné ou tehina est également la sauce blanche qui recouvre les légumes dans les falafels (et non pas une sauce au yaourt comme certains croient!).
En Israel, le houmous est toujours servi avec un filet d’huile d’olive et saupoudré de paprika (ça fait de supers couleurs)ou au centre du piment fort vert (mais là, faut aimer.. comme moi!)ou encore avec quelques pois chiches restés entiers ou des pignons.
Et enfin pour les pois chiches, j’ai un truc mais forcément, c’est plus long puisqu’il suffit de cuire soi-même ses pois chiches (même sans prétrempage) avec du sel et du bicarbonate de sodium: je t’assure que c’est radical pour les peaux.. et ça marche aussi super bien avec les noisettes (sans le sel!!).
http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

Ah, j’ai déjà prévu cette semaine de tester tes tomates/oeufs, et maintenant le hommous. J’ai découvert un magasin Bio à Meulan et j’ai enfin de la pâte de sésame (j’utilisais de l’huile de sésame). Bon, je vais y retourner pour le sumac.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Avital : les pitas étaient trop belles à l’épicerie orientale. J’ai craqué
J’ai vu qu’on pouvait mettre un filet d’huile dessus. J’ai préféré le sumac au piment ou paprika car j’aime bcoup cette épice

Hélène, le sumac, c’est plutôt dans les épiceries orientales que tu le trouveras. En magasin bio, je n’en ai jamais vu.
Sigrid

hihhi, ca alors, moi aussi aujourd’hui j’ai posté mon houmous à moi (avec des cocos blancs), et j’utilise exactement le meme tahineh que toi )
Colette

C’est assez long a préparer mais quel saveur..
http://epicuria.free.fr Claire

J’avoue, c’est encore moi qui ai fini le bocal… Mais il était excellent, alors forcément…avais-je réellement le choix?
http://www.blogger.com/profile/07236544044312674301 Mimine

Tu lis dans mes pensees ou quoi?! J’ai prevu d’en faire un samedi soir. J’ai trouve du tahine, je n’ai pas hesite! Par contre, je ne suis pas sure d’avoir le courage d’enlever les peaux…
Chantal33

Les apéros sont toujours de saison, alors pouquoi ne pas servir avec une petite tartine de houmous? merci de nous rappeler la recette!
http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

J’adore le houmous; je pourrais en manger à la cuillère et sans pain!!!
http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

J’adore le houmous; je pourrais en manger à la cuillère et sans pain!!!
bazarette

Allez, le prochain apéro je fais l’houmous, encore une recette à tester…. j’ai bien une boîte achetée en épicerie orientale mais je ne sais pas pourquoi ça ne m’inspire pas trop les conserves toutes prêtes!!! de plus c’est facile à réaliser et j’ai déjà tous les ingrédients.
Fabienne

Il semble extrêment appétissant ton houmous
Dorian

Bon comme mon sachet de sumac fait une demi-livre la moindre recette avec cette épice fait mon bonheur !!! bon allez j’vais commencer à peler mes pois chiches j’aurais peut-être fini demain midi !
http://www.missdiane.canalblog.com Miss Diane

Belle suggestion pour l’apéro et sûrement meilleur lorsque fait à la maison. J’aimerais maintenant la recette du baba ghanoug (je ne sais pas si je l’écris bien), j’adore ça!
Merci Anne!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Dorian, courage !
Diane : je n’ai jamais fait de baba ghanouj MAis ça me tenterait bien aussi !
http://zenobie.canalblog.com Zénobie

De l’houmous dans un pin pita, avec une petite salade de tomates… voila une bonne piste pour une lunch box!
L'Estèbe

Chère Miss P&P, jamais vous ne vous départez de votre sens de l’houmous.
L'Estèbe

Chère Miss P&P, jamais vous ne vous départez de votre sens de l’houmous.
Anonyme

avez-vous essayé avec de la faita, c’est pas mal du tout
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

jamais ! Une idée à retenir
http://luxe.campagne.free.fr/recettes-campagne.html luxe-campagne

Moi j’adore aussi le Houmous, je le tartine sur du pain aux graines de sésame en guise d’apéritif avec du vin de sureau
TheCélinette en mode geekette

Le houmous, peut faire un amuse-gueule très sympathique accompagner d’envides et de fenouil cru (à la place du pain pitta
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Oui tu as raison. C’est une super idée. Plus light
Pingback: Abc … des ingrédients : S et T | Papilles et Pupilles
http://gicerilla.hautetfort.com Gicerilla

J’ai suivi votre recette pas à pas. Le resultat est bon au goût mais il manque le moelleux, l’onctuosité. Cela ressemble à un cataplasme mais c’est bon. Comment l’améliorer ?
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

à un cataplasme ? oh my god Rajoutez un peu d’eau de la boite de pois chiche pour diluer et rendre la préparation plus onctueuse Bonne soirée
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