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Petits farcis

Publié dans Plats complets, Porc, Veau par Anne le 30 juillet 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 34

Petits farcis

Ces petites courgettes rondes sont décidément parfaites pour les petits farcis. A la maison nous préférons tomates et courgettes mais rien ne vous empêche d’utiliser des aubergines, des oignons, des poivrons et même des pommes de terre. Pour la farce, chacun a ses trucs, ses spécificités. Je vous donne quand même ma recette :

Il vous faut :

courgettes rondes, tomates, aubergines …..
de la viande hachée (2/3 veau – 1/3 porc)
du persil (ou du basilic)
1 oignon
4/5 gousses d’ail
du parmesan
de la mie de pain trempée dans du lait
du sel, du poivre, de l’huile d’olive
piment de Cayenne
cumin (facultatif)
riz (facultatif)

Evidez les courgettes et les tomates. Salez l’intérieur et faites les dégorger à l’envers pendant une 1/2 heure. Si vous aimez, vous pouvez garder l’intérieur des courgettes et tomates pour mélanger à la farce. Je le fais de temps en temps.

Préparez la farce. Hachez persil, ail, oignon, parmesan et mie de pain égouttée. Mélangez à la viande et éventuellement aux légumes. Salez, poivrez, ajoutez un peu de piment de Cayenne et un peu de cumin si vous aimez et si vous faite avec du persil (avec du basilic, c’est moins bien).

Farcissez les courgettes rondes et les tomates et déposez les dans un plat allant au four dans lequel vous aurez mis un fond d’huile d’olive.

Enfournez à four préchauffé à 200°C pour 30 à 40 minutes suivant la taille des légumes. Piquez à la fourchette pour vérifier la cuisson.

NB : Vous pouvez aussi déposer environ une cuiller à café de grains de riz surtout dans les tomates pour qu’ils absorbent une partie du jus de cuisson. J’en mets aussi quelques fois dans le plat.

Tags :

courgettes, Parmesan, plats complets, tomates, veau

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http://stationgourmande.canalblog.com AnneE

comme toi je mélange les viandes, je trouve que tu obtiens des farcis plus savoureux.
http://www.blogger.com/profile/12723789855927751935 jp

et pas une petite goutte de cognanc ou d’armagnac dans la farce ??
merci d’avoir fait un lien sur le blog LOF,
il faut que j’y mette nos fracis froids à l’italienne
Gabbel

Miaaaam !!
De mon côté c’est plutôt de la chapelure que de la mie de pain … et je farcis aussi de temps en temps de gros champignons.
Par contre, j’ai tenté avec des courgettes rondes il y a quelques temps et j’ai eu la désagréable surprise de trouver ça très mauvais … elles n’avaient aucun goùt et malgré le fait de les avoir blanchies avant la cuisson au four, elles étaient encore quasiement crues (la farce, elle, était parfaite) … oui vraiment déçue, pour une fois que je me permettais des légumes (je ne peux pas bcp en manger) et en plus un légume que j’adore …
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Jp : non pas dans cette recette. Je trouve qu’avec le parmesan, ce n’est pas terrible.

Gabbel, je ne vois pas du tout d’où cela peut venir ?
http://www.maminaclaude.canalblog.com/ mamina

C’est bien joli, je fais presque les mêmes…la photo est en attente.
http://passionfusion.canalblog.com Stéphane

Moi aussi comme tout le monde je farcis les courgettes rondes. Malgré tout, c’est plus facile que des petits pois, des carottes ou des radis… Et en faire de la ratatouille, ce serai dommage
Jolie recette d’été en plus!
http://chez-becky.blogspot.com/ hélène

Les légumes farcis miam…Je vais mélanger les viandes comme toi la prochaine fois!
http://guesswhat.canalblog.com émilie

s’il reste un bébé-courgette farci moi je prends
http://www.sahten.com salwa

je craque pour ces courgettes rondes !
http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

Les farcis ont toujours beaucoup de succès sur une table et comme toi je préfère un mélange de viande.
colette

Dommage ici pas de mini courgettes rondes…MAIS pour les tomates c’est parfait.
http://miamourdises.canalblog.com Lauriana

Ces petites courgettes sont toute mignonnes, ta recette me plaît beaucoup!
bazarette

Le farcis on adore, une façon de faire manger à mon fils des légumes ça passe beaucoup ainsi…!
Courgettes, tomates, oignons, pommes de terre. Je ne mets pas de fromage dans la farce, ni épices, ail persil chapelure, je mixe la chair des courgettes, oignons et tomates, je garde les chapeaux. Je mélange les viandes, je trouve beaucoup plus souple et savoureuse avec le veau mais… c’est personnel. Pour la cuisson j’opte souvent pour une cuisson en cocotte en fonte. J’obtiens un bon jus épais et goûteux, les légumes plus moelleux et un gain de temps de cuisson pas négligable aussi…!
Ceci dit le tien semble très bon avec le riz et les épices.
http://cafecreole.canalblog.com brigitte

pour moi, c’est l’heure des brioches et tu présentes ces délices !! est-ce bien raison
able ??.
La Corse débarque aujourd’hui chez nous, tu imagines la suite…..
http://www.amusesbouche.fr/ sylvieaa

J’aime beaucoup les petits facis, je note ta recette trés alléchante.
http://madolcevita.canalblog.com/ peggy

j’adore les courgettes farcies!
tu as déjà essayé farci au riz comme on le fait en Italie?
ciaooooooooooooo
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Tu ne mets que du riz Peggy ? Non je n’ai jamais essayé. Je vais aller voir sur ton blog si je trouve une recette
Estèbe

Ô que j’aime ces petits chapeaux-là. Ya t-il aussi un bon chapelier à Bordeaux?
http://zenobie.canalblog.com Zénobie

J’ajouterais bien à la farce quelques petites feuilles de menthe.
http://madolcevita.canalblog.com/ peggy

Voilà une recette de zucchine (tu parles italien, il me semble, sinon, dis moi, je la traduis)

Zucchine ripiene di riso. Per 6. Lavate 6 zucchine, tagliatele a metà e cuocetele a vapore finché risulteranno morbide, ma al dente. Svuotatele della polpa lasciandone almeno 1 cm attaccato alla scorza, salatele e pepatele. Sminuzzate metà polpa – quella che avanza la userete per altre preparazioni – e fatela rosolare in 3 cucchiai d’olio con 2 spicchi d’aglio e un rametto di foglie di menta tritate, sale e pepe. Unite 150 g di riso a grana lunga lessato al dente (il patna va benissimo) e una manciata di mandorle tritate grossolanamente e lasciate insaporire per qualche istante. Farcite le zucchine con il composto, disponetele in una pirofila unta d’olio e passate in forno a 200° per 5’. Emulsionate 5 cucchiai d’olio con 3 cucchiai di succo di limone e 1 pizzico di peperoncino e versate la salsina sulle zucchine.

Et puis un lien vers une recette originale que je tenterai bien prochainement!

http://www.lifegate.it/alimentazione/articolo.php?id_articolo=1500
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Peggy. Je ne le parle pas mais dès qu’il s’agit de cuisine, j’ai des facilités.

Cela a l’air sympa comme tout comme recette. C’est quoi la manciata d’amandes ? là je sèche !
peggy

ok, je te les traduis demain! ciaoooo
http://madolcevita.canalblog.com/ peggy

Courgettes farcies au riz

Laver 6 courgettes. Les couper en 2 et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais ‘al dente’. Les vider en laissant au moins 1 cm de chair. Prélever la moitié de la chair et faire revenir dans 3 cuillères d’huile avec 2 gousses d’ail, un bouquet de feuilles de menthe ciselée, sel et poivre.Mélanger avec 150g de riz long cuit al dente et une poignée d’amandes hachées grossièrement. Laisser reposer quelques instants pour développer le goût. Farcir les zucchine, et les disposer dans un plat à four huilé. Cuire à 200° environ 5 minutes. Emulsionner 5 cuillères à soupe d’huile avec 3 cuillères à soupe de jus de citron et une pincée de piment. Verser la sauce sur les courgettes au moment de servir.

traduction ‘libre’ de peggy

je n’ai pas fait cette recette (je les fais soit à la ricotta mes courgettes, recette sur mon blog cette fois-ci, soit à la viande!)

bonne journée!
http://madolcevita.canalblog.com/ peggy

Je te traduis aussi l’autre rectte dont je t’avais mis le lien…

4 courgettes
150 g de boulgur
100 g de feta
ail
menthe
basilic
chapelure
pistaches
pecorino rapé
huile d’live

Cuire le boulgour al dente. Couper les courgettes en deux et les cuire à la vapeur al dente. Extraire la chair. Dans une poele, faire dorer l’ail haché avec la chair de courgette, ajouter le boulgour, saler et poivrer. Préparer un pesto avec le basilic, la menthe, les pistaches et le pecorino. Ajouter au mélange courgettes/ boulgour refroidi. Y émietter finement ensuite la feta. Saler et huiler l’intérieur des courgettes et remplir avec la farce obtenue. Mttre dans un plat à four huilé. Préparer une panure avec la chapelure et l’huile et quelques cuillérées de pecorino. Enfourner à 180° environ 25 minutes.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Peggy. Tu es un ange !
pocah

et ben dis donc! qu’est-ce qui se passe chez toi et Choupette? elle aussi a fait des courgettes farcies recemment – vous fetez l’halloween deja!!! veinardes!
Pingback: Abc … des ingrédients : S et T | Papilles et Pupilles
LEROY

des commentaires qui dates de 2006 oUAH oUAH
leroy

des Commentaires qui datent de 2006 ? On peut se poser des questions…..
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

@Leroy ; Des commentaires de 2006 sur un article de 2006, ca me semble tout ce qu’il y a de plus normal ^-^.

Et puis,comment dire, les recettes, elles ne se démodent pas.

Une recette de petits farcis de 2006 n’est pas obsolète en 2011. Ahem. La purée c’est pareil, on l’a fait comme l’année dernière ^-^, et, sans être devin, je pense que l’année prochaine on la fera de la même façon.
Cath

Bonjour,

Voici donc un commentaire de 2011 ! ……car ces petits farcis de 2006 me font bien envie !!!!!!!

Peut-on les congeler sans problème, faut-il alors réduire le temps de cuisson initial ? Et ensuite, quel est le temps de décongélation (approx.) et comment réchauffer (durée, température) ?

Merci pour toutes ces délicieuses recettes !
cath

… encore une petite question : quels morceaux de veau /porc utilises-tu?

Merci merci
cath

… dernière petite question : quels morceaux de veau/porc utilises-tu? merci merci
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

@Cath, moi je décongèle la veille au soir tranquillement dans le frigo. J’utilise plutôt de la viande à blanquette et pour le porc, ca dépend, je prends régulièrement de la chair à saucisse.
bonne soirée