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Brioche Morave au sucre et à la cannelle

Publié dans Pains sucrés par Anne le 13 juillet 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 94

Brioche Morave au sucre et à la cannelle

J’avais publié cette recette sur mon blog allergie (puisque sans oeufs) mais elle est si bonne que je la remets ici. Il s’agit d’une recette importée aux Etats-Unis par les moraves émigrés en Pennsylvanie. Pour ceux qui comme moi ont quelques lacunesen géographie, la Moravie est une région d’Europe centrale, formant aujourd’hui la partie orientale de la République tchèque. Ils existent beaucoup de versions différentes de cette recette.

Il vous faut pour une brioche :

Pâte :

305g de lait
40g de beurre
60g de sucre
1 cuiller à café de sel fin
30 g de flocons de pomme de terre (les mêmes que pour la purée, voir ci-dessous)
470g de farine de blé T55
1 cuiller à café et demie de levure de boulangerie sèche

Garniture :

30g de sucre roux (pas obligatoire mais…. c’est plus parfumé!)
1 cuiller à soupe rase de cannelle en poudre
60g de beurre fondu (ou margarine)

Mélanger tous les ingrédients de la pâte (beurre mou inclu) et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne très souple et élastique. Elle sera collante, c’est normal! Elle ne doit pas avoir la consistance d’une pâte à pain… elle doit vraiment rester collante….

Laisser lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. (Ou utilisez votre machine à pain option pâte pour cette étape)

Brioche Morave au sucre et à la cannelle

Ensuite, aplatir et dégazer. Beurrer un moule à manqué, et pour les gourmands… sucrez-le en plus! Ensuite, former des boules avec la pâte et en garnir le moule. Là il vous faudra rajouter éventuellement de la farine. Bien bien, fariner votre plan de travail doit normalement suffire.

Mélanger le sucre, le beurre fondu et la cannelle de la garniture. Piquer la pâte avec votre index, et former des trous que vous remplirez du mélange sucre/cannelle/beurre et s’il en reste verser le grossièrement sur la pâte :

Remettre à lever au tiède, jusqu’à ce que ce soit bien gonflé ; compter ½ heure à ¾ d’heure :

Et… mettre à four chaud 180ºC pendant 20/25 (j’ai mis un peu moins de 25, ça dépend de votre four). Surveiller, ça a tendance à colorer très vite. Mettre éventuellement une feuille de papier alu à mi-cuisson pour protéger la brioche.

Et voilà !

Démouler :

Déguster :

Délicieux !

Flocons de pommes de terre

Pour les flocons de purée de pommes de terre, j’ai utilisé ceci : L’avantage, c’est que le paquet pèse 31g donc c’est impeccable pour cette recette.

Tags :

Brioches, cannelle

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Salade Léonce »

Catherine

J’en prendrais bien une part pour mon petit déjeuner demain matin
raymonde

Je ne savais pas qu’on pouvait faire de la brioche sans oeufs. J’imagine que ce sont les flocons qui font ‘la job’ ! ‘Je suis acheteuse’ pour cette recette. Ça semble délicieux. On peut peut-être risquer de la faire en différé puisqu’il n’y a pas d’oeufs et cuire dans la machine (même s’il y a du lait et du beurre, on ne sera pas malade quand même ! Pour finir, ma MAP est vraiment mon appareil culinaire préféré et pour cause !
Fabienne

J’aime ta recette qui change des brioches classiques et en plus elle est parfumée à la cannelle, j’adooore …
J’ai reçu en cadeau des épices en tube, et cela me plait, je me transforme en chimiste dans ma cuisine avec mes éprouvettes !
http://feuilledechou.net Framboise

Moi qui suis fan des cinnamon buns je crois bien que je vais me laisser tenter par cette brioche morave. Vivement le petit déj de dimanche !
http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

Je pense aussi me laisser tenter, simple avec la machine pour la pousse et parfumé pour la dégustation ! je te fais confiance si tu dis qu’elle est bonne!
http://stationgourmande.canalblog.com AnneE

dur de voir tes photos à presque 9h face à mon petit déj mais qui n’est pas à la hauteur de cette brioche.
http://adelices.canalblog.com/ Adèle

Elle me tente ta brioche morave, et moi qui n’ai pas de MAP c’est une recette que je peux faire!
http://adelices.canalblog.com/ Adèle

Elle me tente ta brioche morave, et moi qui n’ai pas de MAP c’est une recette que je peux faire!
http://www.blogger.com/profile/09826419437683584880 Gourmet

En espanol seria…’QUE MARAVILLA’!!!
Bravo Anne!!
Bis
S
http://aude91.canalblog.com/ Audinette

Elle a l’air si moelleuse ! Je prends !
Gracianne

Sympa, elle a un joli look, et la cannelle moi j’adore.
http://www.maminaclaude.canalblog.com/ mamina

Je l’avais déjà vue …c’est un plaisir de la revoir.
veronica

superbe et si moelleuse enfin une bonne utilisation de la pure mousseline merci
http://www.sahten.com salwa

hummm quelle brioche ! bien moelleuse comme je les aime
http://tuyaudepoele.canalblog.com/ Scherneel

Elle a l’air terrible!!
ooishigal

ou la belle mie!
http://lamarmitedecathy.canalblog.com/ Marmitedecathy

Miammmm ! Je pense que je vais squatter chez toi pour les petits dèj !
Bisous
http://www.blogger.com/profile/17719947357738815347 Alhya

Elle ressemble à la fameuse butcheln d’Omelette, non? en tous cas, merci de penser à celles qui n’ont pas de MAP, je note et je teste dès que je suis en vacances, pour les p’tits déj au bord de la mer, j’ai hâte!!!!!
madjy

Magnifique !!Ta brioche est tout simplement magnifique !!en plus parfumée à la cannelle mon épice préférée et quand on est panne d’oeufs ça peut aider ,je garde la recette précieusement !merci !!@+
http://www.blogger.com/profile/07236544044312674301 Mimine

Je prends! J’en connais un qui va etre content…
http://passionfusion.canalblog.com Stéphane

Superbe brioche lorraine Hum hum bon d’accord allez va pour la Morave lol, bah je n’ai pas de machine à pain ni de flocons de pommes de terre mais j’essayerai de magouiller. Et de toutes façons, il y a mon levain liquide qui en est à son étape 3 en ce moment, alors merci parce que c’est sur ton blog que je me fournis en recette à ce sujet Si je ne viens pas au pain Eric Kayser loin de Paris, lui viendra à moi.
Les pieds dans l'plat

Miammmmm
c’est malin j’ai faim maintenant
Les pieds dans l'plat

Miammmmm
c’est malin j’ai faim maintenant
bazarette

Que de recettes à tester le jour ou je vais me décider à investir dans une MAP….!!! des images très tentantes avec de la cannelle, je n’ose imaginer….
Lilo

en regardant tes photos, j’ai senti une odeur de brioche envahir mes narines ! très beau
http://chezbergeou.canalblog.com bergeou

Une livraison pour le petit déj, toujours pas ???
http://bichonne.canalblog.com Bichonne

Ça y est ! À cause (ou grâce) de toi, je ferai des brioches demain matin. Tu viens de m’allumer littéralement… c’est mon Homme qui va être content !
http://www.omelette.canalblog.com omelette

elle a lair geniale!! huuummm le fourrage cannelle!
http://palaisdesdelices.canalblog.com Celine

Elle me fait vraiment rêver cette brioche, elle doit etre vraiment divine divine …
http://www.absolumentbon.canalblog.com Soulafa

Quelle belle mie!! Et c’est sans oeufs?? Je suis tentee par cette brioche parfumee.
Merci Anne:)
http://bonheursdesophie.canalblog.com/ bonheursdesophie

Très tentante cette brioche parfumée. J’adore les tube d’épices. J’ai le même que toi sur 2 rangées
Jean-Louis

Est-ce que vous avez fait le pétrissage avec la machine à pain, ou la levée seulement ? La consistance apparemment collante de la pâte me dissuade a priori d’essayer le pétrissage avec la MAP.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Ne vous inquiétez pas Jean Louis. J’ai fait le pétrissage plus la première levée à la MAP sans aucun souci. On a un TH d’environ 60 ce qui est tout à fait classique.
Anonyme

J’ai essayé la pâte pour faire une sorte de chinoi, ca a l’aire bon, mais je n’ai pas encore cuit!!On verras
Gwen

Je suis une toute nouvelle mapeuse. j’ai eu pour cadeau une pana pour ce noel et je n’ai pas résisté à tenter cette recette! Et ce matin, du 1 er jour de l’an, c’est un vrai délice…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Un excellent choix Gwen, c’est l’une de mes préférées. Bonne année
http://deperleenperle.canalblog.com/ Springdance

Je vais me laisser tenter. J’adore la cannelle ! J’ai une MAP mais je n’ai jamais fait autre chose que du pain … je vais donc me lancer…on va voir…
Anonyme

elle est en route dans ma machine à pain !je vais en donner la moitié à mon voisin il a 85 ans et seul alors ce sera une petite douceur pour ses petits dej (ça changera du paté) !
Je crois Anne que je suis partie por tester toute tes recettes ! bientot celle du poulet au curry !
mary qui te dit merci!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Mary ! ton voisin va être super content !
Anonyme

Effectivement Anne cette brioche a rejouit mon voisin !!! et je la conseille à tous elle est delicatement parfumée et tres moelleuse !!! je l’ai roulée comme le chinois ! la mie est filante à souhait et avec un café……MHUM ENCORE UNE FOIS JE NE SUIS PAS DECUE !!!!
mary qui te dit merci !!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Un grand merci à toi Mary !
http://kibly.canalblog.com Kibly

Après mon premier essais de brioche (une espèce de brique légèrement sucrée à forte odeur de fermentation) j’étais un peut découragée…Un jour, je suis tombée par hasard sur ton blog, et en suivant tes conseils, j’ai retentée ma chance avec dette brioche morave. Résultat, j’ai réussis une excellente brioche comme j’aime et j’ai en plus comprise mes erreurs et les choses ou je devais m’améliorer….alors, grand merci à toi, papilles, grâce à toi je vais me lancer dans la fabrication de pains et brioches maisons ^^
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Kibly ! Je suis ravie que tu aies réussi.
ooishigal

charmant!
http://cahiergourmand.canalblog.com domie

Je l’ai faite il y a quelque temps déjà et elle est vraiment bien.
Elle fait maintenant partie de mes clasiques
http://saveurpassion.over-blog.com/ Tiuscha

Tu l’as réédité pour moi ou quoi ?! Blague à part, c’est une riche idée comme ça je n’ai même pas à la rechercher dans ton index !! Elle est à l’odre du jour pour le petit déjeuner de demain…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

J’ai juste rajouté une précision que qq’un m’a demandé et hop, c’est remonté dans les agrégateurs et dans BA
Colette

Jolie brioche et avec la cannelle j’adore ….bon week end
Joëlle

Un détail me tracasse, ‘dégazer’ ça se fait comment ? parce que cette Brioche Morave se trouverait fort bien sur ma table de dimanche matin
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Dégazer, c’est vider l’air. En gros, tu repétris pendant quelques minutes

Bonne boulange.
Dagmar

on peut remplir ‘BUCHTY’ avec les confitures, pavot,marmelade de prune, fromage blanc, …
Hmmmm, c´est bon!
Bon appetit-Dobrou chut
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Dagmar, ce doit être délicieux
Dagmar

oui, miam, miam
Anonyme

bonjour,
peut-on faire la pâte la veille – si oui, à quelle étape la mettre au frigo ? sachant que je la fais à la main ! merci (c’est toujours pressé, bien-sûr !) oui car, je m’en vais vendredi PM et ssouhaite la présenter samedi chez ma sœur où nous fêtons des anniversaires. Au fait, si quelqu’un à tester, combien de temps reste t-elle melleuse et… bonne ? Même question pour le chinois pralin. Merci.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonjour,
Alors si vous voulez la faire la veille : Vous pétrissez, vous laissez lever genre 1/2 heure et ensuite vous mettez le pâton dans le réfrigérateur (attention pas la partie la plus froide du frigo). Le lendemain (pas plus de 10h après) vous ressortez la pâte et laissez reprendre une température normale (environ 1H30 à mon avis). Et ensuite vous repartez dans la recette : Séparation en boules etc…
Pareil pour la recette de chinois au pralin.
Anonyme

Ca y est, j’ai fait ma 1ère brioche modave et le résultat me remplit de fierté, c’est comme sur la photo, l’odeur en plus. Il ne me reste plus qu’à attendre la sortie du collège et l’avis de mes monstres. La prochaine fois, je teste l’archi-slurpique.
Ce site est une merveille pour les fans de cuisine. Bravo Anne!!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci beaucoup C super gentil !
http://www.blogger.com/profile/15491682380233885827 sophie

Coucou, je suis l’anonyme de 3.01 pm qui a fait sa 1ère brioche modave aujourd’hui. Impressions de mes chers trésors(11 et 15 ans) super bon, c’est lameilleure que tu aies faite!!! Voilà je suis encore + fière de moi et je sens que je vais tester plein d’autres recettes. A bientôt pour les commentairees…
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonsoir Sophie. Je suis ravie qu’elle t’ait plu. Tu as mis les flocons de purée finalement ?
http://www.blogger.com/profile/15491682380233885827 sophie

Oui Anne, j’ai finalement craqué, j’aiacheté les fameux flocons même si c’est contraire à mes ‘utilisations culinaires’!!! et je ne le regrette pas car le résultat a vraiment dépassé toutes mes espérances. A bientôt pour des commentaires dans d’autres recettes
car je suis une archi-fan des recettes de cuisine et j’adore essayer de nouveaux trucs. Bonne soirée
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci, bonne soirée aussi et à bientôt
Aurélia

Bonsoir Anne,

J’ai reçu ma MAP hier et j’ai déjà essayé 3 de tes recettes, toutes excellentes ! Je viens de finir une fournée de brioche Morave et c’était tellement délicieux qu’il n’en reste presque plus. Je viens de démarrer ma MAP pour une 2e brioche dont le cycle finira à minuit… du coup, je me demandais si je pouvais garder la pâte pour demain. Dans ce cas, dois-je d’abord dégazer et mettre le tout en boules dans le moule ou bien puis-je l’emballer et la garder dans le frigo telle quelle jusqu’à demain matin ?
J’espère que tu auras mon message ce soir, sinon, j’improviserai !
Bonne soirée.
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En fait après le pétrissage, tu laisses lever juste un peu genre 15 minutes et ensuite tu mets dans un saladier, tu filmes et zou au frigo.
Demain matin tu sors, tu dégazes la pâte et tu formes les pâtons et tu laisses doucement revenir à température ambiante et lever avant d’enfourner.
Je suis ravie que tu te régales !
J’espère que la réponse n’arrive pas trop tard. Bonne nuit !
Mimi

Anne,

La brioche est délicieuse, le mélange cannelle-sucre à tomber, seulement je ne la trouve pas assez aérée et un peu bourrative, surtout le lendemain. Est-ce la consistance normale ? J’ai suivi ta recette à la lettre et utilisé la MAP pour le pétrissage. Comment la rendre plus légère ?
Merci et bonne journée.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Coucou Mimi,

Elle doit être légère le jour même. Elle a normalement la mie filante. Le lendemain, c’est plus aléatoire. Tu l’as cuite aussi en MAP ou tu as cuit au four ?
Mimi

Je l’ai cuite au four à 175° pendant 20 minutes. Elle n’était pas filante, ni légère, juste un bon goût. Tu crois que c’est le four (c’est un four qui fait aussi micro-onde, pas ce qu’il y a de mieux mais c’est un gain de place) ? Penses-tu que j’obtiendrai un meilleur résultat avec la MAP ? Dans ce cas, comment procéder avec le mélange cannelle, sucre, beurre ?
Merci d’être toujours aussi disponible.
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Non, la cuisson à la map je te déconseille fortement. Je n’aime pas beaucoup. Cela peut venir du four. Je ne vois pas trop d’autres possibilités. Tu as bien mis les flocons de pomme de terre ? (je cherche la cause )
Mimi

Oui, j’ai mis les flocons de pomme de terre, j’ai tout suivi à la lettre. Si ce n’est pas le four, est-ce que cela peut venir de la façon dont je chasse l’air (je pétris doucement une dizaine de fois en éclatant les poches d’air) ?
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Je ne pense pas. En fait à part le four (ou une erreur de proportions mais là je pense que tu as tout déjà vérifié), je ne vois pas, je suis désolée.
Mimi

Merci quand même !
Bonne journée.
Anonyme

salut
merci pour tes conseils,
voila cest possible de faire cette brioche et reussir manuellement?
aussi jhabite au canada puis je suis pas sure si on a le paquet maggi de flocons de pomme de terre
sinon est ce q je peux le remplacer avec qq chose dautre?
merci
meryem
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Bonjour Meryem
Bien sur qu’il est possible de la faire à la main. Tu gardes les mêmes proportions. Est ce qu’au Canada tu as de la purée en flocons aussi ? En fait, la pomme de terre dans la pâte à pain ou à brioche amène beaucoup beaucoup de moelleux. DOnc c’est vraiment mieux de la laisser.
A bientôt
http://cookingcandy.canalblog.com Candy

Bonsoir
Ca fait longtemps que je n’ai pas fait de brioche, et pénurie d’oeufs qui tombe bien, je teste celle ci qui me parait délicieuse ^^ Je suis une fana de cannelle. J’étais un peu sceptique pour les flocons, mais finalement, pourquoi pas Il faut tout essayer. Pour mon plaisir personnel j’ai rajouter un peu de noisettes en poudre pour la garniture. C’est en train de cuire et je suis impatiente de gouter ça, même si c’est le soir ^^ Et je l’ai faite en forme de chinois (dans un moule un peu grand, 26 ou 28 cm de diamètre donc j’ai rassemblé vers le milieu pour être sur que les petites boules se touchent ^^
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

J’espère que cela te plaira. Les flocons de pdt sont là pour apporter du moelleux.
http://cookingcandy.skyrock.com Candy

J’en suis à la fin de la cuisson mais ma brioche est blanche :s enfin la croute. A défaut d’oeuf, j’ai badigeonner le dessus avec un peu de lait mais ça n’a rien fait pour le moment et dans 5 min la cuisson est finie… Est ce que je dois mettre plus longtemps au four alors ?

PS: j’ai changé d’endroit pour mon site cuisine. Je n’ai plus le temps ou le courage pour le html lol:
cookingcandy.skyrock.com
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

laisse peut être un peu plus ? Moi cela a doré sans pb. Tu as le souci habituellement avec ton four ?
Ou peut être n’est ce pas assez haut ? Attention quand même à ne pas faire trop cuire, sinon, cela va être plus compact à l’intérieur. Peut être cela vient des amandes ?
http://cookingcandy.skyrock.com Candy

J’ai rajouté 5 min et le résultat est parfait. Je vais la poster sur mon blog, c’est tellement délicieux. Et les noisettes en poudre c’est le petit plus hmmmm Avec un léger glaçage au sucre c’est tip top, merci pour la recette !!
Et quel moelleux j’ai jamais vu ça
http://epiceetdelice.canalblog.com/ pardesia

Cette brioche est une splendeur! Mes papilles frétillent!
Etant en pleine lubie boulangesque je sens que je vais tester ca rapidement!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

j'espère que cela te plaira
Tête d'orange

J'ai découvert ton blog et cette brioche en suivant les aventures de la poule.
Brioche faite hier pour le gouter, à moitié dévorée mais j'en ai sauvé un peu pour ce matin, miam un délice et super facile à réaliser.
Merci pour cette recette, je crois que je vais passer un moment sur ton blog vu le nombre de recettes appétissantes….
Tête d'orange

J'ai découvert ton blog et cette brioche en suivant les aventures de la poule.
Brioche faite hier pour le gouter, à moitié dévorée mais j'en ai sauvé un peu pour ce matin, miam un délice et super facile à réaliser.
Merci pour cette recette, je crois que je vais passer un moment sur ton blog vu le nombre de recettes appétissantes….
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Tête d'Orange : super alors A bientôt
Anonyme

Je viens de réaliser cette brioche, et elle était délicieuse! Je n'avais jamais réellement réussit à faire une vraie brioche à l'aide de ma machine à pain (la pâte ne levait pas assez), et la je dois dire que j'ai suivit la recette et ce fut un succès. Merci pour la recette, il me tarde d'essayer les autres recettes, et vive la gourmandise!!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci pour votre retour
Pingback: Chinois au pralin archi slurpique | Papilles et Pupilles
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appia57

Bonjour,
En manque d’oeufs j’ai découvert cette recette , elle m’a paru bonne mais je n’ai pas de mots pour décrire mon impression après l’avoir dégustée, il faut se retenir pour ne pas la dévorer.
Il faudra juste que la prochaine fois je prenne mon pouce pour faire les trous (index trop petit).
Je ne manquerai pas de la faire découvrir autour de moi.
Merci encore pour la recette et bonne continuation.
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Je suis ravie qu elle vous ait plu
chris

bonjour,cela fais deux fois que j’essaie cette recette mais a chaque fois ma pate ne gonfle pas je ne comprend pas pourquoi!j’utilise de la levure boulangère en sachet!peut etre que mélange mal la levure?pouvez vous m’aider merci d’avance.
Cordialement chris
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Bonjour Cris

Si la pâte ne monte pas c’est que vous devez tuer la levure avec un liquide trop chaud ou parce qu’elle touche le sel ; ou alors elle est périmée ou abîmée cela peut arriver aussi.
Karine de Bordeaux

Une fois de plus elle cuit dans mon four et embaume toute la maison! Ma recette préférée de brioche depuis que je l’ai découverte ici il y a 3 ans.
Merci Anne pour cette recette réalisée des dizaines de fois et dont je ne me lasse pas!
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

merci Karine
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