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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Brioche du Poussin

Publié dans Pains sucrés par Anne le 21 juin 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 54
Brioche du poussin

Brioche du poussin

Pourquoi brioche du poussin ? Tout simplement parce que cette brioche n’est faite qu’avec des jaunes d’oeufs. Lors du dernier contrôle allergique de Petit Papilles, nous avons eu la joie d’apprendre que l’allergie avait disparu. Nous réintroduisons donc l’œuf petit à petit en commençant par le jaune cuit. Ceci explique cela. On obtient une brioche vraiment excellente. Je pense que la photo de la mie parle d’elle même.
Pour une brioche :

  • 400g de farine T55
  • 80g de sucre roux
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de 11g de levure (SAF instant)
  • 1.5 cuiller à café de sel de Guérande
  • 70g de beurre mou
  • 250 ml de liquide dont 3 jaunes d’œufs, une cuiller à café d’arôme vanille et compléter avec du lait tiédi.

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP (dans la pana, les solides d’abord, les liquides ensuite). Clipsez la cuve dans la MAP et choisir le programme Basic, option Bake, taille Medium, croûte Light.

Dans la cuve de la machine à pain

Dans la cuve de la machine à pain

4 heures plus tard, sortez de la cuve, démoulez et tranchez :

A la sortie de la MAP

A la sortie de la MAP

La mie :

Brioche du poussin - la mie

Brioche du poussin - la mie

Enjoy !

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  • http://pechesmignons.canalblog.com christell

    j’adore ce genre de brioche très moelleuse

  • kristin95

    très très belle cette brioche et fort appétissante,
    Merci pour cette recette.

  • http://lapopottedemanue.canalblog.com/ Manue

    Waouh, super bonne nouvelle je suis ravie pour vous …..
    Et la brioche est très belle !

  • kristin95

    Très très belle cette brioche.
    Bien appétissante aussi,merci pour la recette.

  • http://www.blogger.com/profile/01955763913710422785 relly

    En regardant cet brioche, tu m’a donnée d’envie d’acheter aussi la machine à pain…dommage la fète de mère est passé, ça serra pour mon anniersaire!

  • http://lamarmitedecathy.canalblog.com/ Marmitedecathy

    Je suis contente pour vous que petit Papilles ne soit plus allergique aux oeufs, ça va vraiment être plus simple pour vous !

  • Marielaure

    C’est génial pour ton petit bonhomme ! Il doit être bien content !

  • Marie-Laure

    J’ai oublié de me connecter ;o)

  • Gracianne

    Belle brioche Anne, je suis ravie que ton petit bonhomme puisse enfin y goûter.

  • http://www.gamelleprod.canalblog.com Gamelle

    C’est une belle brioche. et sûrement appréciée par ton ‘poussin’

  • http://clairejapon.canalblog.com Clea

    Quelle bonne nouvelle pour Petit Papille !

  • http://www.amusesbouche.fr/ sylvieaa

    Superbe brioche et je suis trés contente pour Petit papille.

  • http://tiloucuisine.canalblog.com laetitia

    Ah oui, petit Papille doit être ravi!!! Et en plus, grâce à toi, je découvre le blog panasonic!!! Merci

  • http://mapie.canalblog.com Mapie

    Elle a l’air super bonne! Je vais l’essayer pour le goûter de cet am.
    J’ai une petite question, toi qui es une pro de la MAP, comment fais-tu? Est ce que tu laisses la pale du mélangeur dans ta brioche ou est ce que tu l’enlèves à la fin de la fabrication, avant la cuisson?

  • http://www.marmiteptitpoint.canalblog.com Clairechen

    Quelle bonne nouvelle!!!!! La brioche à l’air super moelleuse!!!

  • http://emilie25besancon.canalblog.com Emilie25

    C’est une très belle brioche que voilà ! Mais c’est encore plus une très bonne nouvelle que l’allergie de Petit Papilles ai disparu !!

  • http://bonnefranquette.canalblog.com/ popica

    Ta brioche m’a l’aire moelleuse à souhait… Et cette mie!

  • http://www.blogger.com/profile/17719947357738815347 Alhya

    je trouve ça trop mignon, ce nom, je croyais que tu allais dire que c’était ton fils, le poussin ;-) )! et la mie!! ouah, elle a l’air sublime!

  • http://ideesgourmandes.canalblog.com Audrey

    ummmm !!! appétissante!

  • http://chezbergeou.canalblog.com bergeou

    Cette brioche a l’air délicieuse et quelle joie pour petit papilles !

  • http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

    Le nom est mignon, mais je ne savais pas (je découvre pleins de choses grace à vous), que la MAP pouvait faire les brioches (ne pas rire).

  • http://je-mijote.asteur.info Mijo

    Je suis contente pour ton petit poussin. L’été sera beau.

  • Catherine

    J’avoue que j’ai du mal à utiliser ma MAP pour le pain, mais cette belle brioche me donne envie: occasion de la ressortir!

  • http://www.sahten.com salwa

    huummm moelleuse a souhait ! genial pour ton fils , ca fait du bien des nouvelles comme ca

  • http://khala.oldiblog.com khala

    magnifique brioche et génial pour ton poussin !
    il a quel âge ? parce que mon allergologue m’a dit que l’allergie à l’oeuf disparaissait à l’age de 4 / 5 ans mais ma fille va avoir 6 ans et j’ai l’impression que c’est de pire en pire !

  • http://www.blogger.com/profile/15811756878762287954 texmex

    Les brioches sont tellement faciles a faire dans les map et un peu d’oeuf et ca monte au sommet, c’est génial.

  • http://www.maminaclaude.canalblog.com/ mamina

    On est content pour petit Papilles, mais il n’y a pas de raison à ne pas essayer cette brioche-là…il faudra que j’investisse dans une MAP.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci à toutes

    Mapie, je laisse la pale dedans. C’est moins joli mais tant pis

    Hélène : je n’ai pas ri (enfin juste un tout petit peu …) :)

    Khala : il a 6 ans et 1/2. L’allergie à l’oeuf disparait assez souvent vers 6/7 ans avec un régime évictif de plusieurs années. Mais malheureusement pas toujours. J’espère que ça passera chez toi aussi. Courage, c’est quand même souvent le cas. De toute façon je continue P&P allergies :)

  • http://www.blogger.com/profile/15012962873422006067 Myriam

    C’est chouette que l’allergie de ton petit titi ait disparue ! Ca va vous faire un sacré soulagement et à lui aussi, il va pouvoir goûter de nouvelles bonnes choses faites par maman :)

  • http://khala.oldiblog.com khala

    merci de ta réponse !

  • Mapie

    Merci.

  • http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

    Quelle bonne nouvelle pour petit P & P! :-)

    Mon mari était allergique à un tas de choses, enfant. Et avec le temps, tout a disparu. Ouf!

    Belle brioche! On a envie de mordre dedans.

  • Marie, Paris

    Très bonne nouvelle pour la fin de l’allergie de Petit Papilles. Et bravo pour ta brioche!

  • http://www.blogger.com/profile/07236544044312674301 Mimine

    Tres contente que Petit Papilles ne soit plus allergique, ca va faciliter la vie j’imagine.
    Mais nous te remercierons jamais assez pour toutes les recettes ‘sans’ que tu nous donnes!

  • http://cuisinemetisse.canalblog.com Véro

    Comme c’est chouette pour petit Papilles! Il va pouvoir se régaler encore plus des bons petits plats de maman! Tu commences fort avec cette brioche: la photo de la mie est terrible!!

  • Anonyme

    Anne ta brioche est superbe!!

  • Manue

    C’est une très bonne nouvelle! Je suis bien contente pour vous :-)

  • http://audreycuisine.canalblog.com audrey

    Super nouvelle pour ton fiston ! Et la brioche, qu’elle a l’air moelleuse §

  • http://www.blogger.com/profile/04491915846253136619 Christine

    Ravie surtout que l’allergie soit terminée. J’ai eu le même épisode chez ma fille, avec le même heureux dénouement. C’est chouette pour ton poussin.

  • charlotte

    je l’ai faite ce soir et elle a touché le hublot ! superbe et légère , (peut-être trop de levure)
    merci pour cette recette

  • Guillemette

    quelle bonne nouvelle ! je suis moi aussi bien contente pour petit papilles !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Charlotte, merci Guillemette

  • Charlotte

    excellentissime ! je l’ai goûtée ce matin au ptit déj : on dirait du gateau battu (je suis picarde)
    je garde cette recette précieusement. Encore merci.

  • http://palaisdesdelices.canalblog.com Celine

    C’est un bonheur Anne de savoir que ton petit bonhomme puisse à nouveau réintroduire les oeufs petit à petit dans son alimentation ! Cette brioche a du faire un heureux :o ) ! Elle a l’air sublime …

  • pat

    brioche poussin super bonne facile a faire enorme elle a presque dédordé du moule (très belle et moelleuse). Merci beaucoup.pat

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci beaucoup Céline,et merci aussi beaucoup Pat

  • Sophie

    faite cette nuit, dévorée ce matin. Merci de nous tous, poussin compris

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    avec plaisir

  • http://gingerscrap.canalblog.com ginger

    préparée hier dans la MAP, en mettant 2 oeufs entiers à la place des 3 jaunes et de la T65 (car je n’avais que ça !): résultat délicieux ! Merci !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci !

  • http://openid.aol.com/roselynedgn roselynedgn

    bonjour, j’ai fait la variante de ginger et l’option pain sucré de ma MAP et là, catastrophe ! la pâte est restée au fond, n’a pas levé !!! est-ce une hisytoire de TH ? ou de programme ? j’aurais peut-être dû choisir le progr normal ??? qu’en pensez-vous ? j’aimerais réessayer mais j’ai un peu peur !!
    merci

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Roselyne : Si la pâte n’a pas levé, ce n’est pas à mon avis une histoire de TH parce que 2 oeufs au lieu de 3 jaunes, cela ne le modifie pas beaucoup. Si la pâte n’a pas levé c’est peut être dû à un accident avec la levure : liquide trop chaud ou trop froid, contact direct avec sucre ou sel …

  • http://openid.aol.com/roselynedgn roselynedgn

    refaite il y a une heure et il en manque déjà la moitié ! ça doit vouloir dire qu’elle était bonne…. pourtant elle ne ressemble guère à la vôtre : la mie est bcp + jaune (couleur sucre roux en fait) et elle est moins haute (mais celà vient peut-être de la dimension de la cuve : la mienne fait 22*12). ah oui autre chose : je l’ai faite avec du levain fermentescible et du coup : plus ce petit goût de levure un peu désagréable !
    en tout cas merci pour vos conseils si précieux ! avec l’hiver qui montre le bout de son nez, petite Pauline et son papa apprécie ce genre de goûter auquel ils n’étaient pas habitués !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Roselyn : Oui cela vient peut être de la forme de la cuve ; Je suis ravie que l’expérience levain fermentescible ait été une réussite et que la brioche soit bonne ;)