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Terrine de poissons

Publié dans Entrées, Poissons, Recettes de fêtes par Anne le 30 mai 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 29

Terrine de poissons

Une recette délicieuse aussi bien tiède que froide. Nous l’avons mangée tiède avec une sauce Mercotte et le reste froid avec un petit peu de mayonnaise, un délice ! A faire et à refaire.

Pour environ 800g de mousse de poissons :

450g de filets de poissons (merlan, carrelet, sole, saumon, grenadier …)
sel
2 blancs d’oeufs
35 cl de crème fraîche épaisse
poivre blanc ou piment de Cayenne

Parez et dépouillez les filets. Jetez les arêtes en vérifiant bien que les plus fines ont bien été retirées.

Mixez les filets en purée à l’aide d’un robot ménager, salez et ajoutez les blancs d’œufs. Pour une texture plus fine, passez la purée obtenue au tamis fin dans une jatte (cela permet d’éliminer les arêtes qui pourraient rester.

Incorporez peu à peu la crème fraîche, en plaçant la jatte sur un lit de glaçons afin que le mélange reste stable. Salez et poivrez.

Pour la terrine de poissons :

850g de mousse de poissons (voir ci dessus)
300g de crevettes cuites décortiquées
12 – 15 grandes feuilles d’épinards blanchies (j’ai utilisé des feuilles de blettes)
30g de cerfeuil et d’aneth ciselés

Mixez le cerfeuil et l’aneth. Partagez la mousse en 2, incorporez la purée d’herbes à la première moitié jusqu’à ce qu’elle devienne verte. Tapissez une terrine de 1.5 litre beurrée, avec les feuilles d’épinards.

Déposez à l’aide d’une poche à douille une couche de mousse nature. Enveloppez les crevettes de feuilles d’épinards.

Feuilles d'epinards

… et rangez-les sur la mousse.

Terrine de poisson

Recouvrez d’une couche de mousse aux herbes. (j’ai fait l’inverse, les herbes d’abord et la nature ensuite).

Terrine de poisson

Refermez :

Terrine de poisson

Couvrez de papier sulfurisé. Faites cuire une heure au bain-marie dans le four à 150°C (j’ai mis 1h20) => un couteau enfoncé au centre doit en ressortir propre. Démoulez la terrine en la retournant, servez la en tranches avec une sauce Mercotte par exemple ou bien une sauce au safran.

Terrine de poissons

Plus près :

Terrine de poisson

Une recette extraite de l’excellent livre ‘Manuel Pratique de La Cuisine‘ d’Eric Treuille.

Tags :

aneth, blancs d oeufs, cerfeuil, crevettes, Epinards, Eric Treuille, poisson, Recettes de fetes, sauce Mercotte, terrines

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Catherine

Sympathique recette… mais j’avoue que ce genre de terrine me fais toujours un peu peur… la coupe doit être délicate???
http://www.blogger.com/profile/00899329559980654683 Mercotte

Moi dans ce moule j’ai fait un cake rose et vert mais c’est superbe pour une terrine , même si je ne suis pas fan de terrines de poisson la tienne me paraît bien réalisable je dirai même plus appétissante!
http://plusausud.over-blog.com/ Michèle

Elle me fait de l’oeil, ta terrine … en plus elle est très belle . Quant à la sauce Mercotte, je vais de ce pas consulter une si illustre référence !!!
http://www.blogger.com/profile/02558656679996441750 sylvie

Jolie terrine trés appétissante, bravo.
http://adelices.canalblog.com/ Adèle

Ce qui est bien dans cette recette (tout d’abord la recette : la terrine a l’air excellent) c’est ton explication pas à pas… je vais essayer de chemiser… (ce n’est peut-etre pas gagné!)
http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

Mmmmmhhh…! Ça c’est de la terrine, de la bonne!
Lilo

tu ne vas pas me croire, mais j’ai tenté dernièrement de réaliser exactement cette recette, peut-être tirée également du manuel pratique de l’école des cordons bleus. Je l’ai complètement fouarrée ! j’ai peut-être trop passé la purée de poisson, mais bref, nulle archi nulle ! Bravo pour la réalisation en tout cas, je ne perds pas espoir !
Lilo

arf je n’avais pas vu que tu citais le bouquin ! il mérite d’être acheté en tout cas
http://stationgourmande.canalblog.com AnneE

j’adore les terrines de poisson et avec les beaux jours qui reviennent (enfin pas ici) une entrée idéale. Nos terrines sont semblables mais pour moi sans blettes.
http://aude91.canalblog.com/ Audinette

j’aime bcp les terrines de poisson… celle-ci êst en plus super jolie !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Catherine, elle se coupe très facilement sans s’effondrer. Je suppose que c’est grâce aux blancs d’oeufs.

Lilo, pour la purée, je l’ai pas mal mixée. Aucun morceau du tout. C’est peut être à la cuisson ?
http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

les terrines de poisson je n’y pense pas assez souvent et pourtant c’est beau et bon, la preuve , la tienne!
http://www.blogger.com/profile/18005481737469201579 MachaMalo

Magnifique cette terrine, on dirait un énorme maki! J’aime beaucoup la couleur!
http://www.maminaclaude.canalblog.com/ mamina

C’est effectivement bien appétissant et pratique pour les dîners ou on est nombreux en la faisant à l’avance.
http://www.blogger.com/profile/16246717420981055777 Hélène

J’aime beaucoup les épinards, elle est superbe. Il est vrai qu’avec le cabillaud, merlan et brochet(riche en collagène), la tenue de la terrine est impeccable. Il faut absolument séposer le babel ‘sauce Mercotte’.
Colette

Cette terrine me plait beaucoup ,et de plus j’adore le poisson
http://bonnefranquette.canalblog.com/ popica

Bravo, ta terrine est tout simplement superbe et m’a l’air très bonne. Je garde ta recette sous le coude.
http://www.blogger.com/profile/11254177861515876422 cocotte en chocolat

Elle est vraiment superbe cette terrine, elle me plait beaucoup !!!
http://www.sahten.com salwa

j’aime beaucoup les terrines de poisson !je testerai surement celle ci ! je la trouve jolie )
La maisonnette de Barbichounette

C’est mon ouvrage avec lequel je partirai sur une île déserte…..
Très belle recette….Je me demande si je ne vais pas me lancée……
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Lilo

en fait, le poisson avait ‘fondu’, la terrine a rendu bcp d’eau, je ne sais pas ce que j’ai mal fait, je retenterai
http://www.blogger.com/profile/07236544044312674301 Mimine

J’en veux, j’en veux, j’en veux!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Lilo, ça dépend peut être de la qualité du poisson alors. J’avais un peu d’eau mais vraiment pas beaucoup.
http://cuisinemetisse.canalblog.com Véro

J’aime bien les petites crevettes enveloppées dans des feuilles d’épinards au milieu de la terrine, genre ‘Cadeau surprise’… Je n’aime pas trop les terrines de poisson chaudes, mais froide avec la sauce… Miam mioum!
http://www.blogger.com/profile/17719947357738815347 Alhya

elle est géniale cette recette tout en images! c’est du boulot mais quel effet!!!
http://www.blogger.com/profile/09977773016964975200 Michael

Pour ma part je note la recette car je la trouve superbe et en plus c’est super bien expliqué !
http://www.pelleatarte.canalblog.com Marionnette

Ca a l’air super léger et très très bon, je la mets de côté pour quand il fera plus chaud !
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