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Risotto noir aux queues de langoustines et au fenouil

Publié dans Féculents par Anne le 10 avril 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 41

Risotto noir aux queues de langoustines et au fenouil

Pour cette recette on va utiliser un riz noir. Son nom est Vénéré, c’est un riz originaire de la Chine, même si aujourd’hui il est cultivé dans certaines zones de la vallée de Pô.

Risotto noir aux queues de langoustines et au fenouil
C’est un riz complet, agréablement parfumé, qui est prêt en 18 minutes (ça c’est ce que dit le paquet, moi je trouve qu’il faut bien 25 minutes). Il dégage un arôme particulier entre le bois de santal et le pain juste sorti du four (mais pas très puissant l’arôme, ce n’est pas corsé). D’après ce que dit la légende, le Riz Vénéré était très apprécié à la cour des anciens empereurs chinois, grâce à ses propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques (d’où, le nom Riz Interdit).

Je le trouve assez facilement en grande distribution :

Risotto noir aux queues de langoustines et au fenouil

Donc pour cette recette, il vous faut pour 4 personnes :

300g de riz Vénéré
1 bulbe de fenouil
1.5 l environ de bouillon de légumes (avec des cubes, cela va très bien). Vous pouvez également choisir l’option fumet de poissons.
300g de queues de langoustines
sel
huile d’olive

Préparez votre bulbe de fenouil. Enlevez les feuilles flétries. Lavez-le et émincez-le en petits dés.

Préparez vos queues de langoustines : enlevez les carapaces et le petit intestin noir. Réservez-les au frais.

Risotto noir aux queues de langoustines et au fenouil

Préparez votre bouillon de volaille. Il faut qu’il soit bien chaud. Pendant tout le temps de la cuisson du risotto, laissez-le à petite ébullition dans une casserole. (mon copain Bleck dirait à ‘faible bloblotement’).

Dans une cocotte, faites chauffer environ 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Faites y revenir vos grains de riz pendant 3/4 minutes en mélangeant régulièrement. Cela me donne l’occasion de vous montrer ma superbe cuiller à risotto à 1.5€.

Risotto noir aux queues de langoustines et au fenouil

Ajoutez vos dés de fenouil et continuez de mélanger pendant 4 ou 5 minutes supplémentaires (votre riz ne doit pas attacher au fond de votre récipient).

Risotto noir aux queues de langoustines et au fenouil

Ajoutez ensuite une ou 2 louches de bouillon de légumes et laissez votre riz absorber. Rajouter ensuite louche par louche au fur et à mesure en mélangeant régulièrement pendant une bonne vingtaine de minutes. Goûtez régulièrement pour vous assurer du degré de cuisson de votre riz.

Quand votre riz est cuit, réservez le temps de cuisson des langoustines.

Dans une poêle faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, saisissez les queues de langoustines. Le feu doit être vif. Secouez bien votre poêle pour que les langoustines soient cuites sur toutes les faces. Laissez cuire 3/4 minutes pas davantage. Saupoudrez de sel, c’est prêt.

Vous pouvez présenter au verre en mettant une couche de riz, une couche de langoustines, une autre couche de riz et terminez par une ou langoustines.

Évidemment les puristes rajouteront quelques copeaux de Parmigiano-Reggiano. Je commence à aimer un tout petit peu. J’y vais petit à petit.

(*) Queues de langoustines :

Pour les langoustines, j’utilise des queues de langoustines surgelées de chez Mr Picard ; c’est bien pratique.

Queues de langoustines

Tags :

basilic, cuisine italienne, langoustines, Parmesan, plats complets, risotto, riz, riz noir, riz Venere

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http://tuyaudepoele.canalblog.com/ Scherneel

C’est superbe! Que de saveurs dans ta recette!!
http://www.chazallet.com Patrick

Un recette qu’il faut vénérer.

Je passe commande pour notre prochain dîner.
colette

Ici je ne vais pas trouvé tous les produits ,dommage car cette recette me plaît.
Christine

Je vais essayer, ça c’est sûr! C’est maginfique et ça a l’air délicieux.
Estèbe

Je vais tâcher de m’y coller. Bravo,
http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

je vais tâcher de trouver ce riz pour le tester;
La maisonnette de Barbichounette

Superbe!!!!!
J’ai bien envie de faire l’essai!!!Je vois que Mr Picard est passé par là!!!!Heureusement qu’il est là!!!!Pour moi c’est pareille!
Bizzzzzzzzzzz
Merci pour cette recette!
Barbichounette
ooishigal

Très très joli!
Je suis sûre que c’est exellent!
http://agapes.canalblog.com Débo

Moi qui adore les risotti… il faut absolument que je teste !!
http://www.blogger.com/profile/09969772793745970548 CoinCoin

Superbe recette !
Gracianne

Uhmmmm, quelle belle recette. Tu as raison, ca doit etre pas mal avec un fumet de poisson assez leger, genre decoction de carapaces de langoustines. En plus il fait son effet!
http://coco28.canalblog.com coco28

Quelle belle couleur !!!
Le mélange des ingrédients doit être divin…
Sylvie

Très jolie recette !
http://www.blogger.com/profile/02558656679996441750 sylvie

Je ne connaissais pas ce riz il y a 5min, si j’entrouve j’essai tas recette qui me plais beaucoup mais sans fenouil…j’aime pas.
http://www.sahten.com salwa

je n’ai jamais vu ce riz noir par chez moi , dommage , c’est vraiment original
http://boiremanger.canalblog.com/ Eric

Très joli et très tentant! J’ai aperçu ce riz au Lafayette Gourmet. J’avais hésité à le prendre. Je regrette
http://katoche.canalblog.com katy

c’est beau et appétissant! c’est un riz portugais ? le Pô est un fleuve portugais et ‘Gallo’ ça veut dire poulet.
http://petitelolie.canalblog.com petite lolie

j’ai le riz…;-) y’a plus qu’à aller chercher le reste ;-p
http://helenecuisine.canalblog.com/ helenka

Tiens je ne connaissais pas ce riz noir, à tester! Très chouette ta présentation en petit verre!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

katy : non la plaine du Pô italienne => au nord de l’Italie

http://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9ographie_de_l'Italie
http://stationgourmande.canalblog.com AnneE

ta recette me donne terriblement envie, j’ajouterai à mon habitude un filet de citron.
http://katoche.canablog.com katy

J’ai mélangé (pour rester ds la cuisine!) avec le Tage!
http://mitainecarlate.canalblog.com Ninnie

L’originalité et l’inspiration sont des qualités qui te vont bien! Sensass cette recette pleine de saveurs et de couleurs. Ça m’inspire beaucoup!
Fabienne

Ton risotto noir, j’adore …. C’est tellement plus original et puis le noir est symbole de chic et luxe …
http://recettes.viabloga.com André

Très joli !
Je connaissais le riz violet et le riz rouge, mais pas encore le noir !
http://www.vermicel.canalblog.com Anne-Cé

j’ai admiré la photo hier soir avant d’aller au lit, je repasse ce soir, c’est toujours aussi appétissant (même avant d’aller au lit !)
http://cannelleetcacao.typepad.com anne

Moi aussi j’adore ce riz qui fait son effet à petit prix! superbe recette!
http://www.beaskitchen.com/blog/ bea at Tartine Gourmande

Superbe la couleur de ce risotto. J’ai toujours voulu cuisiner ce riz mais je ne l’ai jamais trouve!
http://www.beaskitchen.com/blog/ bea at Tartine Gourmande

Superbe la couleur de ce risotto. J’ai toujours voulu cuisiner ce riz mais je ne l’ai jamais trouve!
http://alatabledel.canalblog.com/ lorette

c vrai que le riz venere est excellent ! Et pourtant, je ne suis vraiment pas une amatrice de riz.
Et ta recette me donne bien envie. Merci !
Anonyme

Miam! Superbe!!
A noter, pour les puristes, qu’en Italie on ne met jamais de parmesan sur les plats de fruits de mer!! En revanche j’y rajouterai volontiers une giclée de citron!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Je m’en rappelerai !
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http://cookingcocotte.fr/ Lousia

Ca a l’air délicieux…
Ah par contre j’ai du riz noir aussi, et je n’ai jamais réussi une cuisson correcte. C’est souvent dur… Et assez peu digeste. Et pourtant je le laisse mijoter longtemps…
Pour l’instant c’est le seul riz qui me résiste. Mais je l’aurais !
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Ah par contre j’ai du riz noir aussi, et je n’ai jamais réussi une cuisson correcte. C’est souvent dur… Et assez peu digeste. Et pourtant je le laisse mijoter longtemps…
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Tu l’auras un jour, tu l’auras
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