Criques de pommes de terre croustillantes
Les criques de pommes de terre, que l’on connaît aussi sous le nom de criques ardéchoises, sont de petites galettes de pommes de terre râpées, croustillantes sur les bords et moelleuses au milieu. Une recette toute simple, économique, parfaite quand on veut faire un bon dîner sans sortir l’artillerie lourde.
Quelques pommes de terre, un oignon, un œuf, un peu d’ail et de persil : franchement, il n’en faut pas beaucoup plus pour rendre les gens heureux. Dès que cela commence à grésiller dans la poêle, la cuisine prend une odeur de dîner de campagne. Celui qu’on mange avec une salade verte bien vinaigrée, un œuf au plat ou deux tranches de jambon cru sorties un peu à l’arrache du frigo.
Chez ma grand-mère, entre Tulle et Brive-la-Gaillarde, on disait simplement “des criques”. La version plus épaisse et plus rustique, avec du lard, appartenait plutôt à l’univers du milhassou corrézien. Ici, je vous propose la version fine, rapide et croustillante, celle que l’on prépare un soir de semaine sans trop réfléchir, mais que tout le monde finit quand même par réclamer.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Il vous faut :
- 1 oignon
- 6 pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Agata…)
- 1 gros œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de persil haché
- 1 pincée de poivre
- 1 gousse d’ail hachée
Préparation des criques
Épluchez les pommes de terre puis râpez-les. Essuyez-les soigneusement dans un torchon propre. C’est ce petit geste qui fait toute la différence : moins elles gardent d’eau, plus les criques deviennent croustillantes.
Épluchez l’oignon puis hachez-le finement. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la.
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec l’oignon, l’ail, le persil, l’œuf battu, le sel et le poivre.
Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Déposez deux cuillères à soupe de préparation par galette puis aplatissez légèrement avec le dos d’une cuillère.
Laissez cuire environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Les criques doivent prendre une jolie couleur dorée, presque caramel sur les bords.
Déposez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 210°C. Cela permet de finir la cuisson sans excès de gras tout en gardant le croustillant.
Criques maison
À la sortie du four, servez immédiatement. Les criques attendent rarement très longtemps chez moi. Il y en a toujours une qui disparaît mystérieusement avant d’arriver à table.
Conseils et accompagnements
Pour obtenir des criques bien croustillantes, le plus important reste d’essorer correctement les pommes de terre râpées. Une poêle bien chaude aide aussi beaucoup. Il faut laisser le temps à la croûte de se former avant de retourner les galettes, sinon elles se défont. Oui, la pomme de terre a son petit caractère.
Les criques sont délicieuses avec une salade verte bien vinaigrée, un œuf au plat, quelques tranches de jambon cru ou une sauce au yaourt et à la moutarde.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un peu de fromage râpé dans la pâte : comté, cantal ou tomme de brebis marchent très bien. Vous pouvez aussi remplacer le persil par de la ciboulette ou du thym frais.
Bref, une recette simple, croustillante, réconfortante, qui prouve encore une fois qu’avec des pommes de terre et une poêle, on peut déjà être très heureux.
Bon appétit !