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Sauce vin blanc

Sauce vin blanc

Pas de photo de la sauce, oupsssss, excepté ici en accompagnement de filets de soles, vapeur aux algues et sauce vin blanc. Cette sauce est un délice ! nous l’avons finie carrément avec du pain à même la casserole !

Il vous faut :

• 1 échalote émincée
• 5cl de Noilly Prat (*)
• Crème fleurette
• Maïzena (facultatif)
• Fumet de poisson
• beurre

Faire légèrement suer l’échalote dans un peu de beurre.Déglacer avec 5 cl de Noilly Prat. Faire réduire presqu’à sec et mouiller avec environ 1.5 louche de fumet de poissons. Faire encore réduire à frémissement.

Quand la sauce est bien réduite ajouter 3 à 4 cuillers à soupe de crème fleurette. Porter à ébullition pour gagner en consistance, saler un peu et faire réduire à nouveau à frémissement jusqu’à consistance voulue. Chinoiser pour enlever l’échalote, bien presser et lier avec une cuiller à café de Maizéna dissoute dans une cuiller à soupe de fumet. Si besoin, rajouter un peu de Noilly Prat.

(*) Noilly-Prat : C’est un Vermouth très utilisé en cuisine.

Noilly Prat