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Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon

Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon

Publié dans Légumes par Anne le 17 mai 2006

Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon   Depuis quelques semaines déjà, j’ai vu les premières carottes nouvelles arriver. Alors j’ai fini par en acheter une botte. C’est un peu comme ces jolies ballerines repérées chez Sarenza. Au bout d’un...

Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon

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Sauce rouille

Publié dans Sauces par Anne le 12 mars 2006
Popularité : 0.6 - Commentaires : 3
Sauce rouille
Sauce rouille

Un peu de sauce rouille, une tartine de pain, et hummm, c’est le bonheur !

Il vous faut :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 gousse d’ail
  • fleur de sel
  • huile d’olive
  • 1/3 de capsule de safran
Ecraser la gousse d’ail au mortier. Si c’est un peu difficile, mettre un peu de sel et ce sera tout de suite plus facile. Ajouter le jaune d’oeuf et verser l’huile d’olive petit à petit comme pour une mayonnaise. Ajouter le safran. Ne pas trop en mettre car le safran a un arôme puissant.

Une sauce qui marche très bien avec les poissons. On peut en mettre sur une tartine grillée en accompagnement d’un filet de cabillaud rôti par exemple.

Sauce rouille
Sauce rouille

Une recette de Gaelle Pilloire

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  • http://leplacard-d-elle.mabulle.com MarieT

    Encore une recette hyper sympa. J’aime beaucoup le poisson… Donc, je note !

  • http://wlanel.typepad.com/chaud_devant_/ Anne (Chaud Devant)

    Ah la rouille. Le Sud. Le Soleil. Ca me change de la moutarde, du Nord et de la Neige …. ;-)

  • http://chardonnay.canalblog.com chardonnay

    Tes sauces ont l’air ultrafines, bravo !