Dans cette recette, le principal ingrédient est les carapaces de crustacés. Cela me fait penser que lorsque l’on prépare des crevettes, les nombreuses têtes sont jetées dans la poubelle et sentent mauvais le lendemain.
Alors, pourquoi ne pas les utiliser pour cette sauce, puisque les autres ingrédients sont assez communs ?
C’est si je puis dire, leur donner une seconde vie.

Merci Phil de ton partage d’expérience

Perso j’utilise des crabes comme crustacés (des vrais crabes, pas des tourteaux). Encore vivants je les casse avec un marteau. A l’origine il s’agissait de la poche rouge des homards… Je mets les crustacés concassés dans un poche de gaze car a la fin de la cuisson, je mixe pour rendre la sauce plus onctueuse.
Pour le gout c’est sans oignons ni céleris (pour mémoire c’est une sauce qui doit être préparée très rapidement) mais avec du piment (pas trop quand même)
Merci pour ce très beau blog, bon courage.

Bonjour Sophie

Non, c’est ce qui contribue pour beaucoup au goût de la sauce.

bon dimanche