Polenta sans gluten à l’estragon et aux olives

Polenta de Mercotte

Et c’est Mercotte qui nous propose cette splendeur, qui de plus est sans gluten.Elle nous dit d’ailleurs :

En Savoie, la polenta on connaît bien et on l’accommode de toutes les façons, salée, sucrée, au lait, à l’eau, au bouillon, au four, en cocotte….chacun a sa recette et ses traditions.

Ingrédients

Il vous faut :

• 100 g de polenta fine,
• 2 ou 3 belles branches d’estragon,
• 60 cl de lait frais entier,
• 5 cl de jus réduit de lapin,
• 50 g d’olives de Nice dénoyautées,
• 10 cl d’huile d’olive.
• Quelques lamelles de fromage de chèvre ou de Beaufort [facultatif].
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre.

Préparation

La veille faites infuser l’estragon à couvert dans le lait froid.

Le jour même, portez le lait à l’estragon à ébullition et laissez encore infuser 5 minutes. Passez au chinois et versez sur la polenta. Ajouter le jus de lapin, assaisonnez. Cuisez à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu’à absorption du liquide.[ pas d’affolement pour cette quantité c’est à peine 10 minutes].

Hors du feu ajoutez les olives taillées en fine julienne et l’huile d’olive. Mélangez bien. Remplissez des moules flexipan à briochettes ou à mini muffins. Laissez durcir au frigo.

Au moment du service démoulez les palets de polenta sur une plaque Téfal. Recouvrez-les éventuellement d’une lamelle de chèvre [ou de beaufort selon le plat servi avec],et passez-les  5 minutes à four chaud (180°C).

Bon appétit