Muffins aux abricots et aux amandes effilées

Ces muffins aux abricots et aux amandes effilées ont le charme des recettes que l’on garde précieusement dans un coin de carnet. Elles ne font pas de bruit, ne réclament pas trois bols introuvables ni un robot de compétition, mais elles disparaissent du plat avec une efficacité redoutable.

La recette vient du livre de Pascale, Scally de C’est moi qui l’ai fait !, une valeur sûre pour les goûters maison. Ici, les abricots secs apportent leur petite note fruitée, la poudre d’amande donne du moelleux et les amandes effilées ajoutent ce qu’il faut de croquant sur le dessus. Mamzelle Pupilles est tombée dedans, ce qui, chez nous, vaut presque label qualité :D.

Ils ont ce côté goûter maison qui disparaît vite : un muffin dans la main, quelques miettes sur la table, les morceaux d’abricots qui réveillent l’amande… et tout le monde qui revient voir s’il en reste un dernier.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 12 muffins :

• 200 g de farine,
• 1 sachet de levure chimique,
• 50 g d’amandes en poudre,
• 100 g de sucre en poudre,
• 1 pincée de sel,
• 150 g d’abricots secs coupés en six,
• 125 ml de lait,
• 2 œufs,
• 75 g de beurre fondu,
• 30 g d’amandes effilées.

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande, la levure chimique, la pincée de sel et les abricots secs coupés en morceaux.

Dans un autre saladier, battez les œufs avec le lait et le beurre fondu. Versez ce mélange liquide dans le mélange sec, puis remuez juste assez pour incorporer la farine. N’insistez pas trop : pour des muffins moelleux, la pâte n’a pas besoin d’être parfaitement lisse. C’est même mieux si elle reste un peu rustique.

Versez la pâte dans les moules à muffins et saupoudrez d’amandes effilées.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson. Les muffins doivent être gonflés, légèrement colorés sur le dessus et sentir très bon l’amande et le goûter qui approche.

Laissez tiédir quelques minutes avant de les démouler. Ils sont délicieux encore un peu tièdes, quand les morceaux d’abricots sont bien moelleux.

Mes conseils pour réussir ces muffins

Le seul vrai piège des muffins, c’est de trop mélanger la pâte. On a envie de bien faire, de lisser, de touiller encore un peu… et paf, on obtient des muffins plus compacts. Mélangez donc rapidement, juste le temps que les ingrédients secs soient humidifiés.

Si vos abricots secs sont un peu fermes, coupez-les en petits morceaux. Ils se répartiront mieux dans la pâte et seront plus agréables à la dégustation.

Ces muffins se conservent très bien 2 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler une fois refroidis. Il suffira de les laisser revenir à température ambiante, ou de les passer quelques minutes au four doux pour leur redonner un petit air de goûter tout juste préparé.

Un régal !