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La Mauguette, une recette aux vertus ‘optimisantes’

Publié dans Veau par Anne le 15 mars 2006
Popularité : 4.9 - Commentaires : 20

Photo : Ange Perez – Landes Girondines

Rubrique courrier des lecteurs aujourd’hui ! J’ai reçu il y a quelques temps cette demande émanant d’un lecteur occasionnel de P&P :

‘Bonjour, ayant été invitée dans votre belle région, j’ai eu l’occasion de pouvoir déguster un plat de terroir originaire des environs sud de Bordeaux : la Mauguette!
Ce plat très régional est introuvable, c’est la raison pour laquelle je fais appel à votre bonne volonté pour pouvoir trouver cette recette, et pourquoi ne pas la diffuser pour ne pas laisser disparaître ce plat aussi délicieux qui n’est presque plus élaboré à part par quelques mamies qui se gardent jalousement leur recette.
Merci par avance et longue vie à notre chère cuisine de terroir!’

Cette recette étant inconnue de moi, aussitôt me suis-je mise tel Obelix en quête de sangliers (ou tel Don Quichotte de la Mancha, poursuivant «l’inaccessible étoile», ou encore tel Rantanplan reniflant la piste encore chaude des Dalton’s….), à la recherche du secret de fabrication de cette fameuse Mauguette.

dessin : Morris

J’ai tout d’abord appris que la Mauguette est une recette très très très ancienne (peut-être avant 1789) à base de ventre de veau (du mot gascon mauguetta, panse de veau).

Ensuite, que cette recette, venait a priori des Landes voisines (Landes girondines) et qu’elle était faite avec la panse des veaux et des ovins, un peu comme les tripes à la mode de Caen.

Et,qu’en plus cette spécialité était défendue par la ‘Confrérie de la Mauguette des Graves‘ basée à Léognan (banlieue sud de Bordeaux)

Crédit photo : AFO

Comme toute Confrérie (les Confréries sont aussi une spécialité locale !), de temps en temps, elle intronise de nouveaux membres :

Crédit photo : AFO

J’ai donc écrit à son Président, Mr Robert Palus, qui a eu la gentillesse de me faire parvenir une recette que je vous transmets.

Cliquer sur l’image pour agrandir.

Et Mr Palus, conseille aux amateurs qui rechigneraient à se lancer eux mêmes dans la fabrication de ce plat (des feignasses !) de se fournir à cette adresse :

Boucherie Charcuterie Brouqueyre
6 cours Gambetta
33113 SAINT SYMPHORIEN
Tél. : 05 56 25 70 82
Fax : 05 56 25 77 76

Attention, c’est sur commande.

Et bien maintenant, il ne me reste plus qu’à le remercier vivement et à goûter

Ressources : Le site de Gradignan et A.F.O.

Tags :

Bordeaux, Mauguette, produits regionaux, Sud Ouest, tripes, veau

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http://wlanel.typepad.com/chaud_devant_/ Anne (Chaud Devant)

Tu t’en doutes, je n’avais jamais entendu parler de la Mauguette. C’est le genre de plat qui plaît énormément à mon mari ! Et le jour qu’on viendra dans ta belle région, on goûtera. J’adore ta photo (celle avec les arbres).
http://avisdelisa.canalblog.com Lisa

Quel dévouement! Le monsieur va être content! J’ai habité 7 ans à Bordeaux, je n’avais jamais entendu parler de ce plat! Merci pour la découverte.
Gracianne

Ca c’est de la rectte de terroir! Une tete d’ail? Et tu vas te faire introniser aussi?
http://www.blogger.com/profile/12664210858630301856 julie

Le ‘bonne famille’ me laisse rêveuse, sinon, ça n’a pas l’air mauvais (mis à part la liaison au sang de veau, denrée qui doit être assez rare
http://soizic441.canalblog.com soizicuisine

bravo pour cette enquête, j’ai adoré ta façon de raconter. Par contre, je ne pense pas me lancer dans cette recette un jour, les tripes et le sang de veau beurk! Bis’
http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

Mêm commentaire que Zoizic et les tripes…beuurk!
http://cafecreole.canalblog.com brigitte

ça sent bon les landes, dis donc je ne connaissais pas non plus ! J’irai bien ceuillir de la bruyère dans les bois moi!! cette photo me rend nostalgique….tu sais que parfois je devine l’odeur de la résine, et les pins, ah ! les pins ils me manquent encore …
je te fais une bise
http://mercotte.canalblog.com mercotte

j’aime bp la rédaction de la recette !
bravo en tout cas pour tes recherches, c’est une manière originale de cuisiner les tripes, ça doit être super bon, moi, les tripes , j’adore !
http://lamarmitedecathy.canalblog.com/ Marmitedecathy

C’est marrant, j’aime beaucoup ta petite histoire, je ne savais même pas que ça existait les confréries avant il y a 1 mois, quand la cuiller en bois en a parlé, c’est vraiment local car je n’en ai jamais vu ailleurs ! Tu vas la faire cette recette ou pas ?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Cathy les faire, peut être pas mais c’est certain que j’aimerais bien goûter
saveurs sucrees salees

Ca c’est un plat qui doit tenir au corps ! Merci pour ces infos, encore une découverte !
http://www.lalietcie.canalblog.com Lali

Je ne mangerais bien et donnerais ma part à ceux qui veulent, mais j’aime beaucoup cette petie anecdote, ta recherche assidue et la charmante réponse!
http://sokitch.canalblog.com/ sophie g

Papilles et pupilles, le sherlock holmes de la cuisine!
C’est vraiment excellent d’avoir fait cette recherche et de contribuer au retour de la Mauguette (le nom est super mignon). Fais attention tu vas finir membre d’honneur de la Confrérie de la Mauguette des Graves.
Sinon, j’en profite pour te féliciter pour ton blog, tes recettes sont de plus en plus gastros.
Bernard Belin

bravo ,c’est une recette de ma grand-mére née à Saint Syphorien au XVIII éme ,elle est géniale et je viens d’en manger ce midi ,achetée au charcutier de Biganos.je recherche cette recette depuis longtemps.Il me semble cependant que la sauce n’est pas liée au sang , mais que se sont des carrés de sang cuit qui sont incorporés à la sauce et qu’il manque des ingrédients, surtout au niveau des types de tippes (variétés des morceaux de tippe de veau.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonjour Bernard, Merci.

Alors pour les précisions je ne saurais vous dire et vous conseille de vous rapprocher du président de la Confrérie de la Mauguette dont vous avez les coordonnées plus haut.
Astérix

La maguette d’Hostens est encore plus délicieuse.M Munilla à Hostens
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Asterix
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turqoise

bonjour
je suis de la région des graves et lorsqu’on vendangeait le soir nous mangions de la maugette préparée par les hôtes
un vrai délice, il y a des petites nuances pour la recette mais l’esprit est le même, très long a faire car il faut faire mijoter !!!!! c est sympa de remettre cette recette à la mode pourquoi pas!!!!!!