Index – Recettes de pains, Brioches et Cie
La boutique, tout pour le pain ! Vous y trouverez tout ce qu’il vous faut pour faire votre pain maison ! Livres de cuisine, machines à pains, farines, petites graines etc. C’est ici (clic).
Techniques :
- Comment inciser son pain ? Les différents coups de lame en vidéo
- Comment inciser une baguette ? Les différents coups de lame en vidéo
- Façonnage de pains fendus
- KitchenAid – Besoin d’aide
- Le pain selon Thierry Marx
- Levain fermentescible
- Levain liquide d’Eric Kayser
- Levure liquide Paneo®
- Poolish : Qu’est ce qu’une poolish ?
- Poolish en images
- Quelles farines utiliser pour faire du pain ?
- Visite d’une boulangerie – Les pains d’Alfredo
Salé :
- 4 recettes de pains pour les fêtes
- Bagels
- Bagels aux oignons caramélisés
- Baguettes Monge
- Blinis
- Bretzels – KiKiVeutKiVientCusinier # 5
- Cheese naans
- Ciabatta
- Ciabatta (Goosto)
- Couronne aux céréales
- Couronne bordelaise – saveurs de nos terroirs
- Dinner rolls
- Faluche
- Focaccia aux herbes de Provence
- Focaccia pugliese aux pommes de terre
- Fougasse à l’origan, aux olives et au parmesan
- Fougasse aux tomates séchées et aux pignons de pin
- Fougasses
- Fougasses aux lardons
- Fougasse aux lardons fumés
- Gâche normande
- Gressins
- Irish soda bread
- Les pains plats : Matlouh, Aiysh, Khoubiz, Barbari, Mankoush, Mannaeesh
- Levain liquide d’Eric Kayser (maison Kayser)
- Naans
- Pain à hamburger
- Pain à l’ancienne
- Pain à l’ancienne au levain fermentescible
- Pain à l’épeautre
- Pain à l’épeautre en machine à pain
- Pain à la farine de maïs et aux graines de lin
- Pain à la farine Francine en MAP
- Pain au maïs et graines de cumin
- Pain au maïs et graines de lin
- Pain au pavot
- Pain au Pesto
- Pain au romarin
- Pain au seigle et aux céréales
- Pain aux céréales
- Pain aux céréales et à la farine de châtaignes
- Pain aux céréales et au chorizo
- Pain aux châtaignes des Moulins de Versailles
- Pain aux châtaignes, figues, épeautre
- Pain aux épices et à l’écorce d’orange confite
- Pain aux figues et au fenouil
- Pain aux figues et au seigle en MAP
- Pain aux lardons
- Pain aux noix
- Pain aux pistaches
- Pain aux tomates séchées et pignons de pin
- Pain blanc sur poolish
- Pain complet aux figues
- Pain de l’écureuil aux noisettes et quatre épices
- Pain de mie
- Pain de mie au miel en pousse lente
- Pain de mie en machine à pain (MAP)
- Pain de mie tout moelleux
- Pain des Andes
- Pain matlouh
- Pain Méditerranéen – World Bread Day 2007
- Pain noir – Pain de seigle suédois
- Pain poolish à la cardamome
- Pain poolish érable/noix de pécan
- Pain pugliese
- Pain quotidien
- Pain quotidien par Thierry Marx
- Pain sans gluten et sans oeufs
- Pain sans pétrissage
- Pains pita ici et là
- Petits pains à la farine de riz et à la farine de pommes de terre sans gluten
- Petits pains au miel et aux flocons d’avoine
- Petits pains aux céréales
- Petits pains aux flocons d’avoine et au sirop d’érable
- Petits pains aux oignons, Cheddar et Chili
- Petits pains aux olives, tomates, origan,…
- Petits pains aux raisins et romarin
- Petits pains complets aux céréales
- Petits pains du sportif façon Benoîton
- Petits pains en banderilles
- Piadina italienne
- Pita – Pain libanais
- Soda Bread – Le soda bread de Donal
- Tortillas
- Tresse à la cardamome
- Victorian milk bread
Sucré :
- Benoitons aux zestes d’oranges confits et aux graines de sésame
- Bretzels – KiKiVeutKiVientCusinier # 5
- Brioche au citron au KitchenAid
- Brioche de Julia Child
- Brioche du poussin
- Brioche morave au sucre et à la cannelle
- Brioche suédoise au Nutella
- Briochettes à la cardamome
- Briochettes au yaourt, à la purée de noisettes et aux zestes de combava
- Briochettes de Kinou
- Chinois au pralin archi slurpique
- Croissants
- Faluche
- Focaccia (Schiacciata) aux raisins et au romarin
- Galette des rois briochée
- Kanelbullar, petits pains suédois à la cannelle
- Manneles (Maneles) de la Saint Nicolas
- Mouna : brioche parfumée à l’anis et aux zestes d’agrumes
- Navettes au Nutella
- Pain abricot noisettes
- Pain au chocolat et au Bailey’s
- Pain au chocolat praliné
- Pain au sirop d’érable et noix de pécan
- Pain aux abricots et noix de Macadamia en MAP
- Pain aux châtaignes, figues, épeautre
- Pain aux épices et à l’écorce d’orange confite
- pain aux figues et au fenouil
- Pain aux figues et au seigle en MAP
- Pain aux pommes
- Pain aux pommes et au miel
- Pain aux raisins
- Pain aux raisins à l’ancienne
- Pain cannelle raisins noisettes
- Pain Caraïbes en machine à pains (MAP)
- Pain de l’écureuil aux noisettes et quatre épices
- Pain de mie aux pépites de chocolat
- Pain de mie tout moelleux
- Pain des morts
- Pain exotique
- Pain marbré aux fraises séchées
- Pain perdu de votre enfance
- Pain poolish à la cardamome
- Pain poolish érable/noix de pécan
- Pain Tournesol
- Pains au lait et pépites de chocolat
- Pan de muertos
- Petits pains au miel et aux flocons d’avoine
- Petits pains au Nutella déstructuré ou petits pains au lait d’avoine, à la purée de noisettes et aux pépites de chocolat
- Petits pains au pavot et à l’abricot, à la levure liquide
- Petits pains au sésame et aux abricots secs
- Petits pains aux airelles
- Petits pains aux airelles et aux pistaches
- Petits pains aux deux raisins
- Petits pains aux flocons d’avoine et au sirop d’érable
- Petits pains aux pépites de chocolat et aux écorces d’oranges confites
- Petits pains aux raisins et romarin
- Petits pains aux saveurs d’automne
- Petits pains briochés au jus d’orange
- Petits pains de seigle aux 2 raisins
- Petits pains gourmands aux fraises séchées, pistaches et pépites de chocolat blanc
- Royaume – Brioche des rois Provençale
- Schiacciata aux raisins et au romarin
Divers :
Que faire avec du lait en poudre...
Cranberries : le b a-ba des cranberries,...
Huile de son de riz
Beurre Bordier – des beurres d’exception
Que faire avec des coings ?
Purées d’oléagineux : Tout ce que vous...
Pommes Pommes Pommes Pommes
Panko – Chapelure japonaise
Le yuzu, un agrume tendance
Le Comté on l’aime sans compter !
Confiture de lait de brebis Mille Pattes
Noix de kola – noix de cola
Bonjour !
je découvre ton site que je trouve tres complet.. tellement complet que j’ai du mal a trouver ce que je veux… et si tu mettais un sorte de ‘moteur de recherche’… comme ca, en tappant ‘poires’ je trouverai les recettes sans me disperser et faire 3 gateaux…sans poires !
merci pour ce joli partage
Il y a un moteur de recherche Lalolilola. Dans la colonne de droite. Ainsi qu’un index des ingrédients
A bientôt
MERCI VIVEMENT POUR UNE RECETTE DE PAIN sans gluten CAUSE INTOLERANCE à mon adresse mail
camz@noos.fr
et MERCI ENCORE POUR TOUS VOS CONSEILS
Merci,pour tant de choses bonnes!
Les pains!… Je vais essayer plusieurs, sans doute!
Merci, encore pour tes gentis mots!
Je trouve ce site super et très complet .
Les recettes sont très bien expliquées ,merci
Merci
Es ce que on pourrait faire du pain arabe avec de la semoule dans un map
Es ce que on pourrait faire du pain arabe avec de la semoule dans un map
On peut faire le pétrissage mais pour la cuisson je suis dubitative !
pourais t’on mettre de la semoule moyenne dans une map
Dans la mesure où on y met des fruits, des raisins, des noix voire même des pralines, rien n’empêche à mon avis d’y mettre de la semoule moyenne.
es-ce normal qu’en allumant la map on a un temps d’attente
Cela dépend des marques de machine à pain. Certaines ont un temps d’attente, d’autres non.
Bonjour,
J’aimerai savoir comment proposer une recette pour mettre sur P&P allergiques?? car j’ai une recette de pain au vapeur qui sans beurre, lait et oeuf!!
merci de me repondre sur mon email, erdhb@hotmail.com
Bonjour Anne,
Peux-tu me conseiller pour l’achat d’une MAP ? s’il te plait.
Pana, moulinex, etc, ….
Merci beaucoup.
Anne !!! G = Garance c moi le message ci-dessus Hi hi !!!! j’ai validé trop tôt mon commentaire !!
Garance : il faut que tu réfléchisses à ce que tu veux faire avec :
Si tu veux une machine qui fasse un bon pétrissage + une bonne cuisson => tu obtiens des pains en forme + ou – de briques. Certains n’aiment pas.
Tu peux vouloir une machine qui même si elle cuit moyennement, ce n’est pas bien grave parce que tu veux t’en servir que pour le pétrissage.
Le budget est également un facteur important car tu as des machines à tous les prix.
J’ai 2 machines : Une panasonic et une Kenwood. Je trouve la Kenwood plus facile à dompter mais la Pana fait des pains avec une plus jolie croute et possède un distributeurs de fruits secs ou graines assez intéressant;
Il me semble que la Riviera & Bar est aussi sympa.
Tu as également des machines premier prix dans des magasins comme LIDL qui marchent très bien. Il me semble que la Bifinett donne beaucoup de satisfaction.
Pour la moulinex, je ne l’ai jamais testée mais ce que j’ai lu ne m’a pas emballée. Toutefois cela date un peu et il y a peut être de nouveaux modèles.
Merci pour ta réponse Anne. Je vais réfléchir, prospecter les magasins. A plus
bonjour je viens de trouver votre site je vous remercie pour votre gentille idée de partager vos connaissances. vous pourrez peut etre me répondre: j’ai un batteur ‘kitchen aid’ dois je quand meme investir pour une map je ne connais pas du tout ce genre d’appareil!!! d’autre par :je n’aime pas trop ces pains forme ‘brique’!! excusez pour la longueur du msg!!! merci merci!!
oups!! c ‘est encore moi!! j’ai aussi oublié d’ajouter: mon mini four ne monte qu’à 220° puis je quand meme cuire du pain? merci de votre patience avec moi!!!
Si vous avez un kitchenaid avec un crochet à pâte, vous n’avez absolument pas besoin d’une machine à pain. vous faites votre pâte avec le robot. Quand elle est bien assimilée, vous pouvez la laisser dans le bol du robot et la laisser lever pendant environ 1h30 dans une pièce à température ambiante à l’abri des courants d’air (la pâte doit doubler de volume). Ensuite, vous renversez votre bol sur un plan de travail légèrement fariné, vous dégazez la pâte à la main (pétrir 1 à 2 minutes), vous mettez en forme ( gros pain, peitits pains, ….) et vous déposez ces pâtons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous laissez à nouveau lever pendant environ 3/4 d’heures (toujours à température ambiante et à l’abri des courants d’air). Et ensuite vous enfournez à four chaud. 220°C ca va
merci de votre réponse!! je n’ai plus qu’à tester vos jolies recettes!! alors à bientot pour vous donner mes ‘résultats’ bonne continuation
et bien si on ne trouve pas notre bonheur sans ce pléthore de pains c’est qu’on est bien difficile. J’en ai déjà fait plusieurs que je n’hésite pas à recommander à mes connaissances.
Moi aussi je découvre ton blog …. et il est sensationnel !
Merci pour toutes ces bonnes recettes et mille mercis d’avoir pensé aux allergiques dont mon loulou fait partie !!!!
Bravo à toi …. et merci pour ta générosité !
merci beaucoup
J’aime beaucoup cette nouvelle photo des recettes de tes pains et cie!!!
Merci beaucoup Ellaë
coucou anne !
je te souhaite beaucoup de succès avec ton nouveau livre de recettes de pains !
je te dirai ce que j’en pense dès que je le recevrai
bisous
cécile/gatococo
Avec toutes ces recette de pain je ne sais laquelle choisir !
http://www.annuaire-des-blogs.net
Bonjour,
Un petit problème à soumettre, Je pétris dans la MAP
je met la ¨pâte sur une plaque ou dans la cocotte, je laisse lever, mais elle s’avachit.
Quoi faire…. pour avoir un pain plus formé.
Merçi
Je pense que si elle s’avachit c’est que tu la laisses lever trop longtemps. Sinon, rien ne t’empêche de faire lever ta pâte dans un moule à manqué par exemple.
bonjour, très complet et clair!
je t’invite à venir voir mon billet sur le pain sans pétrissage et si tu veux la recette je peux te l’envoyer
je te mets dans mes favoris a bientôt
Bonjour Cotomili. La recette de pain sans pétrissage est déjà sur Papilles et Pupilles
Recette de pain sans pétrissage
A bientôt
Juste un petit com pour te dire que je t’ai élu un de mes blogs préférés (cf mon article du ) à toi de continuer si tu le désires…et je tenais à ajouter que même si je ne passe pas aussi souvent que j’aimerais je lis tes articles avec beaucoup de plaisir Béa Card
Merci beaucoup Cardamome. Je suis en vacances actuellement mais je poursuivrai la chaine avec plaisir à mon retour. A bientôt
juste un petit coucou rapide…momome a faim Bonne rentrée! ton site est une référence
Merci et bonne rentrée à toi aussi !
bonjour je suis de l est algerien chez nous notre pain traditionnel s appele kisra on a plusieur type:riksis c une kisra assez fine assez croustillante ,matlou est une kisra moelleuse comme une eponge ki contient la levure et puis on a lémlaoui kisra feuilletee tres appreciée elle contient beaucoup d huile…
merci pour les précisions. A bientôt
rebonjour c toujours moi dalel de l est algerien en se ki conserne kisra riksis elle se compose essentellement de 500g de semoule+du sel selon le gout+150ml d huile+une pincee de bicarbonate on ajoute a ce melange de l eau tiede et l action de petrir commence ce type de pain demande beaucoup de petrissage jusqu a l obtention d une pate homogene et souple divisez la pate et faites des boules exercez des presions sur chaque boule pour obtenir un disque de 0.5cm pour les cuire chez nous on a ce qu on appele tagine il est fabriqué a base d argile il est different du tagine marocain on cuit ce disque de semoule sur les deux cotes bonne appetit papilles et pupilles je vous adore
Merci beaucoup. j’aime beaucoup les pains d’Afrique du nord. Ils sont toujours délicieux.
Site de recettes assez varié large choix de recettes toutes très intéressantes.
A BIENTOT COCOTE 67
toutes-mes-recettes.skyrock.com
Merci Cocote