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Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Couscous maison traditionnel à l’agneau et au poulet

Agneau Plats complets Poulet

Couscous

Couscous

Il y a des mots comme ça qui me font peur, aussi peur que les romans de Stephen King. Quels sont ces mots horribles qui me tiennent éveillée la nuit, pétrifiée de terreur et tétanisée sous ma couette ? …… Est-ce kidnapping, démembrement, loup-garou ? vampire ? assassinat ? mygale ? raptor ? Voldemort ? Non, non et non ! …..

….. les voilà ces mots épouvantables : macarons, poche à douille, pâte feuilletée, meringues, …. et couscous !

Et puis un beau jour, il faut se lancer. Merci à ma copine Taous pour son coaching précieux.

Voici la recette du couscous : 

Ingrédients

Il vous faut pour 6 personnes :

Préparation

Épluchez les légumes, les laver. Coupez les carottes et les courgettes en tronçons biseautés, les navets en 4 s’ils sont petits en 2, équeutez les fèves et détaillez-les en morceaux, émincez les oignons et enfin coupez les courgettes en gros morceaux.. Prenez vos cuisses de poulet et enlevez la peau. Votre couscous sera ainsi bien moins gras. Dégraissez aussi votre agneau.

Cuisson

Dans le couscoussier, faites dorer dans un peu d’huile d’olive vos cuisses de poulet et vos morceaux d’agneau ; je préfère utiliser une poêle car je n’arrive pas à faire dorer correctement dans le couscoussier. Transvasez ensuite dans le couscoussier. Préparez votre mélange d’épices. Mélangez tout dans un petit bol :

Ajoutez les oignons, le céleri, le concentré de tomate, les tomates concassées, sel, poivre, les fèves (facultatif), et les épices. Faites revenir le tout pendant 5 mn ( faire attention de ne pas brûler le tout, il faudra touiller sans cesse) sur feu moyen. Incorporez alors les pois chiches si ce sont des frais, les carottes, et couvrir d’eau à un peu plus qu’à hauteur. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 45 minutes.

Préparation de la semoule !

C’est là que ça se corse ! mais finalement cela se fait sans peine 🙂

Dans un très grand récipient (j’ai utilisé une cuvette, j’ai trouvé que c’était le plat le plus adapté, il faut qu’il y ait de la place), versez vos 500 g de semoule. Y ajoutez 1 verre d’eau (250 ml). Laissez sécher pendant 5 minutes puis sablez entre vos mains pour qu’il ne s’agglomère pas. Une fois les grains bien séparés, versez votre couscous dans le haut de la couscoussière et faites-le cuire à la vapeur pendant 10 mn après le début de l’échappement de la vapeur.

Il n’est pas nécessaire de mettre une gaze ou un linge fin au fond de la couscoussière, le couscous ne s’échappera à travers les trous.

Pour vérifier si votre couscous est cuit et prêt à être enlevé du dessus de la marmite, passez le plat de votre main ; si des graines collent c’est qu’il faut prolonger le temps de cuisson de quelques minutes, dans le cas contraire, c’est prêt.

Après les 10 mn de cuisson, retirez-le du feu et transvasez-le dans le plat profond (toujours ma grande cuvette). Versez dessus l’équivalent de la ½ du poids de la graine de couscous en eau (ici 500g de couscous, donc 250 ml d’eau) ajoutez 1 bonne cuillère à café de sel fin et à l’aide d’un fouet, séparez les graines et cassez les tas. Laissez reposer 5 mn en mélangeant de temps à autre pour le refroidir.

Reprenez votre fouet ou encore à la main si ce n’est pas trop chaud , sablez de façon à ce qu’il ne subsiste aucun grumeau, aucun tas aggloméré, le couscous doit être fluide entre vos main comme du sable. Laissez-le ainsi 10mn le temps de permettre au couscous de sécher, ainsi en le mélangeant il ne doit pas vous coller dans les mains.

Pendant que le couscous se repose, sortir la viande (sinon elle serait trop cuite et réservez la au chaud au four sous du papier aluminium) , ajoutez les courgettes (Il faut toujours les ajouter à la fin car leur cuisson est très rapide), les navets et les pois chiches (si vous avez choisi l’option conserve). Vérifiez l’assaisonnement du bouillon, ajoutez un peu d’épice si nécessaire (1 cuiller à café).

Remettez le couscous dans la couscoussière dès qu’il est sec et posez-le sur la marmite pour poursuivre la cuisson pendant la cuisson des légumes (une dizaine de minutes).

N’oubliez pas de vérifier avec votre main. (Passez le plat de votre main si des graines collent c’est qu’il faut prolonger le temps de cuisson de quelques minutes). 2 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez la viande.

Une fois qu’il est cuit versez-le dans un grand plat et apprêtez-le une dernière fois en lui ajoutant 2 à 3 cuillers à soupe de beurre ou d’huile d’olive selon votre convenance, vérifiez l’assaisonnement et rectifiez s’il y a lieu.

Vous pouvez aussi ajouter 1 cuiller à café de graines de coriandre concassée finement et 1 cuiller à café de cannelle qui donneront à votre couscous un goût subtil et délicieux.

Poursuivez la cuisson de la sauce 10 mn jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

C’est un délice!

Trucs et astuces

  • Si de la vapeur s’échappe entre le couscoussière et la marmite pendant la cuisson du couscous (déperdition de la chaleur), pensez alors à luter votre marmite avec une bande de tissu de 5 cm de large ; pensez à la mouiller avant elle adhérera mieux.
  • Vous pouvez ajouter à votre bouillon, un ou 2 poivrons coupés en tronçons débarrassés des graines et du pédoncule, ne les ajoutez qu’à la fin avec les courgettes sinon ils cuiraient trop vite.
  • Vous pouvez mettre d’autres viandes à votre sauce. Si c’est du bœuf, ne mettez les légumes qu’à mi-cuisson de la viande (la cuisson du boeuf est plus longue). Si c’est de l’agneau ou du mouton procédez de la même manière que pour le poulet.
  • Il est également possible d’accompagner votre couscous de merguez ; ceci est typiquement occidental mais c’est excellent ! C’est ce que j’ai fait. Faites les griller à part bien sûr !
  • Vous pouvez accompagner votre couscous d’olives noires et d’un bol de bouillon dans lequel vous aurez dilué 1 cuiller à café d’harissa : palais sensible s’abstenir !

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les avis
  • moony a écrit le 5 mars 2006

    1000x bravo Anne!Le couscous est le plat qui fait peur à réaliser effectivement et tu as passé le test haut la main!J’espere que tu as apprécié,Anne la consciencieuse.

  • Taous a écrit le 6 mars 2006

    Lancez vous les filles, promis c’est facile à réaliser et plus jamais vous ne mangerez le ‘Garbit’ ;-)Merci Gracianne, j’ai hâte de voir 🙂

  • mamounette a écrit le 6 avril 2010

    Super le couscous il est absolument délicieux je ne fais plus que ta recette

  • Flo a écrit le 2 juin 2011

    Encore une super recette ! La semoule roulait sur la langue, trop bien ! 😉

  • fa a écrit le 12 février 2016

    bonjour,
    J’ai suivi la recette et mon couscous manquait de saveur… pourtant j’ai suivi à la lettre… bizarre !

    • Anne a écrit le 12 février 2016

      Ce qui fait la saveur du couscous, c’est la qualité de la viande et des épices. Qu’as tu pris comme épices ?? Si elles sont ouvertes depuis longtemps ou de mauvaise qualité, ton couscous n’aura pas de goût, cela n’a rien à voir avec la recette

      • Gérard a écrit le 21 mai 2021

        Bonjour super présentation une assiette digne d’un 5 * qu’avez vous mis dans le verre a thé , (la sauce ??)
        Servez vous vos viandes a la sortie du bouillon ou vous les repassez au four avant de servir
        Chapeau !!!!! Gerard en admiration et pour un couscous !!!!!!
        Je suis un fan de vos recettes , j’essaye de les réaliser et jamais déçu

        • Anne a écrit le 21 mai 2021

          :p Oui, la sauce 🙂

          Je les mets dès qu’elles sortent du bouillon. J’aurais peur que cela les assèche de les repasser au four.

  • pitoux a écrit le 22 février 2016

    Une fois de plus, une valeur sûre … merci Anne de nous regaler. Pas un mot, pas un bruit à table, chez nous ça en dit long !

  • Bruno a écrit le 9 octobre 2016

    Très bon ce couscous !!!!
    Je dirais plutôt Excellent
    Quand je leur dit que je fait un couscous leurs yeux pétillent
    et bien sur tous le monde se régale
    Merci pour cette recette

  • Zombidle a écrit le 18 octobre 2017

    La présentation est originale et le goût est au top !

  • Patricia95 a écrit le 11 novembre 2018

    Merci Anne pour cette excellente recette (parmi bien d’autres dont je m’inspire souvent). Tout comme vous, le couscous me faisait un peu peur…eh bien ce fut une réussite ! La recette est finalement très simple, il faut juste prendre son temps et être organisée. J’ai mis ce que j’avais, du paleron (que j’ai cuit 20 min en plus sous pression) et un peu de poitrine d’agneau, c’était parfait, tout le monde s’est régalé et m’a félicitée

    • Anne a écrit le 11 novembre 2018

      Avec plaisir Patricia 🙂

  • Jane a écrit le 14 avril 2019

    testé hier mélange d’épices au top ! j’ai vraiment retrouvé les saveurs d’un véritable couscous merci pour la recette

  • helene a écrit le 10 décembre 2019

    Merci pour cette recette, je suis en cours de cuisson et je ne sais pas si pour les 45 minutes il faut mettre un couvercle ou laisser frémir sans couvercle ….

    • Anne a écrit le 10 décembre 2019

      Bonjour Hélène. Couvrez à moitié 😉

  • a a écrit le 5 mai 2020

    Bonjour Anne,

    Un pur délice pendant ce confinement …..:-)

    Merci à vous

    Belle Journée

    Anne

  • Fanette a écrit le 6 mars 2022

    Excellent j’ai eu un franc succès avec mon couscous, J’ai juste fait une petite modif, j’ai malaxé mes cuisses de poulet avec les épices et de l’huile d’olive j’ai laissé mariner pendant quelques heures avec les épices et je les ai cuit ensuite Comme indiqué sur votre recette.
    c’était vraiment très très très bon

    • Anne a écrit le 7 mars 2022

      Super idée. merci et bonne journée

Les commentaires
  • Marmitedecathy a écrit le 4 mars 2006

    Tu es courageuse toi, moi j’ai encore jamais osé en faire de couscous, pourtant j’adore ! Et le tien est vraiment superbe ! Bravo Anne !

  • Taous a écrit le 4 mars 2006

    hello la miss,je suis super contente de toi, tu le sais ? lol Si tu ne regrettes pas ton essai et surtout si tu as apprécié le résultat alors c’est un pari gagné pour essayer les m’hajeb la prochaine fois !:-DTu acceptes le défi ? puisque maintenant tu es rôdé à la cuisine de là bas ;-)Anne, j’aime bien ton couscous ds le verre c’est très comment dire …fashion !Merci ma belle d’avoir fait ma re7 et suivit mes conseils ;-)j’ai hâte de voir les prochains essais !bisesTaous

  • frederique a écrit le 4 mars 2006

    et bien bravo pour la cuisson du couscous ,je n’ai pas encore osé et j’avoue aussi que la cuisson micro ondes et jusqu’à present ma seule expérience !!

  • Fabienne a écrit le 4 mars 2006

    Je t’admire Anne, moi, je n’ai jamais osé me lancer dans la réalisation d’un couscous, ça viendra peut-être un jour.Le tien est fabuleux.Super bravo …

  • Choupette a écrit le 4 mars 2006

    Bravo Anne ! Super ton couscous. Ma belle-mère en faisait un délicieux elle aussi, elle mettait en plus dans les viandes des boulettes d’agneau. Mais c’est vrai que c’est un sacré travail à faire ce couscous.

  • Anne a écrit le 4 mars 2006

    Les boulettes ça me tentait aussi, mais je n’ai pas eu le temps. La prochaine fois 🙂

  • AnneE a écrit le 4 mars 2006

    Trop beau,je suis comme toi un petit souci de cuisson pour la semoule je suis donc admirative.la présentation, TOP

  • colette a écrit le 4 mars 2006

    Fais moi du couscous réussi ,c’est chez Anne que vous le trouvez …Chapeau ,j’arrive manger.

  • julie a écrit le 4 mars 2006

    Moi aussi je craque pour la présentation, super belle! Et en plus j’aime le couscous!

  • Patricia a écrit le 4 mars 2006

    une bien appétissante photo !

  • mercotte a écrit le 4 mars 2006

    Superbe recette, tu me diras tu as été conseillée par des expertes ! mais tu as pris le temps de le faire dans les règles de l’art, je note, je note, ça me fait saliver ! Bon, quand même tu dis que tu faisais un blocage? pour le couscous? là t’exagères!!!!remarque que tu avais déjà vaincu les macarons, maintenant je pense que plus rien ne peut te résister!

  • Spacekate a écrit le 4 mars 2006

    Bon, j’apporte le dessert !

  • petite lolie a écrit le 4 mars 2006

    hé ben beau défi!moi aussi faut que je m’y mette, j’en ai promi un mais j’ai pas donné de date…enfin j’ai eu l’avantage de le voir faire deux fois dans les règles de l’art…alors il y a plus qu’à!!!

  • Anne a écrit le 4 mars 2006

    J’attends tout le monde et j’ai bien noté que SpaceKate amenait le dessert. Mercotte, j’avais peur de rater et que Taous me dire les oreilles. Lolie, tu as de la chance de l’avoir vu faire ‘en vrai’. J’étais tout le temps obliger d’aller lire la recette sur le PC (panne d’imprimante en plus grrrrr)

  • Scherneel a écrit le 4 mars 2006

    ;D Anne 🙂 Je me sens pas visée!!!Bravo, bravissimo pour avoir fait le couscous…je ne m’en sens absolument pas capable!!!!

  • Anne a écrit le 5 mars 2006

    beaucoup Moony, c’était excellent.

  • Mimosa a écrit le 5 mars 2006

    Bravo!!!intriguée:c’est bon la semoule au microondes?!

  • Anne a écrit le 5 mars 2006

    Ca se laisse manger Mimosa 😉

  • Gracianne a écrit le 5 mars 2006

    Il a vraiment l’air superbe! Le top c’est l’été, quand on peut faire griller un peu de viande au bbq en plus. Belle recette Taous, je l’essaierai.

  • Elvira a écrit le 6 mars 2006

    Ma maman fait un couscous à tomber par terre. Elle a appris avec une copine algérienne. J’adore! La dernière fois qu’elle est venue au Portugal, elle m’a ramené une belle couscoussière, mais je n’ai encore jamais osé faire un couscous dedans (j’y fais cuire des trucs à la vapeur…) de peur qu’il ne soit pas à la hauteur du sien.Le tien est superbe. Et quelle admirable présentation!

  • Lali a écrit le 7 mars 2006

    Pour le prochain, tu nous invites???

  • Cindy a écrit le 8 mars 2006

    Super couscous et très très bien présenté !

  • Zafer a écrit le 18 mars 2006

    Mon fils adore le couscous, surtout la semoule, j’ai le temps de le faire mais pas l’argent (RMI) alors je simplifie : 1 cuisse de poulet, 1 carotte, 1 oignon, pois chiches en bocal de verre,1 courgette, 1 petite boîte de concentré de tomate. Huile d’olive impérative pour faire revenir en premier la cuisse de poulet avec l’oignon, pas d’épices. Le top c’est d’obtenir une semoule bien gonflée. J’utilise une passoire, une casserole et un couvercle récupérés dans la rue, un torchon mouillé servant de joint. C’est la semoule qui demande le moins d’ingrédients, mais le plus de soin. C’est pour ça que je recommande une recette simplifiée, plus rapide et que l’on peut réaliser plus souvent en améliorant le résultat avec la pratique.

  • danielle68 a écrit le 7 avril 2006

    Je prétends savoir faire un bon couscous , mais je n’ai jamais pensé à le présenter ainsi : très classe et certainemnt très gouteux !Superbe recette ..

  • Celine a écrit le 20 juillet 2006

    Oh là, je l’ai loupé moi celui-ci ! Je cherchais une recette de Couscous pour la semaine prochaine, ta recette me tente terriblement car je sais qu’on peut faire confiance à tes recettes les yeux fermés … bon, il faut que j’ose me lancer, je t’avoue que la confection d’un couscous me fait peur ! :-///

  • Anne a écrit le 20 juillet 2006

    Vas y Céline. C’est la recette de Taous et c’est vraiment bon !

  • nelly a écrit le 4 février 2007

    mon couscous j’ajoute du gingembre(ne pas hesiter sur la dose) et un morceau de citrouille fraiche. cuisson en 3temps: viande tomtes aromates opices; carottes navets; puis courgettes citrouilles. c’est sur le couscous maison prend du temps;mais le bonheur de voir sa famille ce jeter dessuis le vaut bien. bisous

  • Anne a écrit le 4 février 2007

    Merci Nelly => je n’aurais pas pensé à y ajouter du gingembre. Pour la citrouille, j’ai déjà goûté, c’est vrai que c’est délicieux.

  • Anonyme a écrit le 23 février 2007

    allez, je teste demain !bisous et bon week-end !!!from la natou ;o)

  • Anonyme a écrit le 3 septembre 2008

    Bonjour je suis ravie pour toi que tu es réussi.Dis-moi j’ai essayé de faire de la semoule avec une couscoussière mais j’ai trop mouillé la semoule au final des grosses boules de semoule toutes collantes.Merci pour ta réponse .

  • Anne a écrit le 3 septembre 2008

    @ Anonyme : commentaire 32 – Excuse moi mais je ne comprends pas ta question ? J’ai fait la recette comme indiqué ci-dessus et je n’ai pas eu de problème avec la semoule.

  • La Papote a écrit le 5 octobre 2009

    Juste une question : et si on n’a pas de couscoussière, doit-on repartir à celui en boîte de supermarché ?

  • Anne a écrit le 5 octobre 2009

    @ La Papote : sans couscoussière, pas évident de cuire la semoule. Ou alors t’essaie de la faire au cuit vapeur ou panier vapeur chinois, en égrainant bien.

  • Anne a écrit le 7 avril 2010

    Merci beaucoup Mamounette

  • Index - Recettes de viandes | Papilles et Pupilles a écrit le 19 août 2010

    […] Couscous […]

  • Abc ... des ingrédients : S et T | Papilles et Pupilles a écrit le 25 août 2010

    […] Couscous […]

  • MicheLLe a écrit le 28 mars 2011

    C’est un plat que mes amis adorent, je rajoute des raisins secs, de la canelle et du beurre salé à ma graine de couscous…

    Bonne semaiane

  • Anne a écrit le 28 mars 2011

    Miam 🙂

  • Papilles & Papil a écrit le 28 mars 2011

    Bonjour Anne,
    Ta présentation de couscous est super belle, ça donne très envie…
    Il faudra que j essaye ta recette, là, de suite, je vais m’attaquer un boeuf bourguignon pour mes clients de demain.
    Je démarre tout juste mon blog et je suis novice….. alors, bien sur il est pas terrible, le tien est vraiment agréable.
    A bientôt et…….bon appétit à tous

  • Index - Recettes de cuisine d'ailleurs | Papilles et Pupilles a écrit le 22 avril 2011

    […] Couscous […]

  • Anne a écrit le 2 juin 2011

    Merci Flo 🙂

  • Degremont Isabelle a écrit le 16 août 2013

    Bonjour,

    Je viens de découvrir votre recette de couscous. Pour ma part, j’ ai appris à le faire avec des amies marocaines.
    Si je peux me permettre de vous donner un petit conseil, il est plus facile de cuire le poulet à feu doux , au four, et l’ agneau dans une marmite.
    Chacun garde ainsi sa saveur, et ça évite que le poulet soit trop cuit.
    Je peux vous envoyer ma recette si ça vous fait plaisir.
    Isabelle

    • Anne a écrit le 17 août 2013

      Bonjour Isabelle 🙂

      N’hésitez pas à la laisser dans les commentaires ; ainsi elle pourra profiter à tous.

      merci et bon weekend

  • Ras el Hanout – Raz el Hanout a écrit le 20 septembre 2013

    […] du Maghreb. Chaud et parfumé, moyennement piquant, parfait dans les tajines et autres ragoûts, couscous, gibier et friandises au beurre, miel et amandes.Bien que les recettes vendues en flacon à travers […]

  • julietgourmande a écrit le 25 mars 2014

    Bonjour Papille,

    Je re-découvre une recette plus ancienne de ton blog, je suis pas du tout une experte des couscous et j’avais une question: le bouillon de harissa c’est pour faire une sauce ou une soupe en accompagnement ?
    merci beaucoup

    • Anne a écrit le 25 mars 2014

      c’est une sauce, pour arroser la semoule 🙂

  • Anissa BARRAK a écrit le 13 juin 2014

    Pardon, mais, cette recette est un mélange de plusieurs recettes de couscous, du coup ça devient n’importe quoi. 1ère règle : on ne mélange jamais les viandes. 2e règle : pas d’épices sauf sel, poivre et paprika. 3e règle : on ne prépare jamais le couscous avec du boeuf, sauf à hacher la viande et à en faire des boulettes (recette juive tunisienne assez délicate à préparer et absolument exquise). 4e règle : le couscous à l’agneau est préparé avec des légumes divers et des pois-chiches ; dans le cas du couscous au poisson, pas de légumes et c’est le poisson qui est assaisonné de cumin et d’ail avant d’être plongé à cuire dans la sauce. Le couscous au poulet se limite aux pois-chiches, oignons coupés grossièrement et raisins secs… Rien qu’en Tunisie, il existe plus de 20 recettes de couscous…

    • ika a écrit le 5 novembre 2020

      eh bien s’il y a plus de 20 recettes de couscous celle-ci qui semble délicieuse pourrait donc la 21ème! lol!

  • Oujda a écrit le 10 septembre 2014

    Bonjour,
    Dommage mais…/… c’est quoi ce coucous a la française?
    Faite un coucous Fassi  » Ville de Fez Maroc » la reine de la cuisine Marocaine.
    Cordialement a vous tous.
    BernBert

  • Kipepeo a écrit le 24 septembre 2015

    Bon… je flippe… mais demain je le tente!!!
    Par contre vivant au Cambodge pas simple de tout trouver…. il me manque juste les navets…
    Une idée pour le remplacer?
    Merci pour ces superbes recettes!! En dessert la salade d’oranges 😉

    • Anne a écrit le 24 septembre 2015

      mdr 😉 Je ne sais pas. Dans les légumes locaux il y a peut être quelque chose d’approchant ?

  • rodge a écrit le 9 mai 2016

    Serait-il plus aisé d’utiliser une semoule de couscous précuite, type Tipiak ?
    Merci

    • Anne a écrit le 10 mai 2016

      Arf non, pas pour cette recette

  • Steph92 a écrit le 29 décembre 2019

    Bonjour

    Je vais tester la recette très bientôt mais je n’ai pas de couscoussier….c’est grave docteur ? 😁

  • Mariejo a écrit le 21 octobre 2020

    Merci pour toute vos recettes, j’en ai déjà testée pas mal et vendredi s’est le couscous qui y passe !!
    À chaque fois Voss recettes me mette l’eau à la bouche juste en les lisant. Et aucune d’entre elle ne m’a déçue !
    Merci encore pour votre investissement, car pour nous s’est dû tout cuit vos recette.
    Au plaisir de continuer à vous suivre.

    • Anne a écrit le 21 octobre 2020

      Merci Marie Jo. Votre retour me fait plaisir 🙂

  • ika a écrit le 5 novembre 2020

    je vais la cuisiner pour midi !!!! il est très tôt mais j’en ai l’eau à la bouche ! merci pour toutes vos recettes ! je ferai plus tard la joue de bœuf à la moutarde qui me semble délicieuse !!!!!

  • CROZES a écrit le 19 avril 2021

    Pas facile de bien réussir la semoule, pour moi déja mélange de graine couscous fin et moyen.
    Le bouillon aussi est essentiel, viande pas trop grasse, du collier d’agneau pour démarrer puis une épaule. Pour les légumes c’est selon la saison, ajouter à la fin un bon morceau de potiron muscade.
    Comme au Maroc, pas de service à l’assiette, main un grand plat où on dispose viande et légumes sur un cône de semoule, on arrose avec le bouillon pour humidifier.
    Et après chacun « tape » dans le plat en face de lui avec une ceuillére où avec les doits comme là bas …

  • karim a écrit le 7 mars 2023

    Merci pour cette recette originale

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Anne Lataillade
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Anne Lataillade

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