1

Abc … des ingrédients : de D à K

Daikon

• Toasts japonisants au saumon fumé et à la chantilly de wasabi

Dattes

• Oranges à la Marocaine

Daurade

• Daurade braisée au vin blanc et aux deux citrons
• Papillotes de daurade à la citronnelle et au lait de coco

Dinde

• Brochettes de dinde épicées
• Cuisse de dinde à la tomate
• Dinde farcie aux fruits d’hiver

Dindonneau

• Rôti de dindonneau à la gelée de groseilles
• Rôti de dindonneau au citron et aux graines de moutarde
• Rôti de dindonneau au vin blanc et à l’estragon
• Rôti de dindonneau sauce au curry

Ebly

• Voir blé

Ecrevisses

• Feuilletés forestiers aux écrevisses

Endives

• Endives braisées
• Salade d’endives, figues et noix de macadamia
• Tagliatelles de carottes et brunoise d’endives à l’orientale- Blog Appetit #10
• Tarte Tatin aux endives

Epeautre :

• Fougasses
• Pain à l’épeautre
• Pain à l’épeautre en machine à pain
• Pain aux châtaignes, aux figues et à l’épeautre
• Pain cannelle raisins noisettes
• Pain poolish à la cardamome
• Pain quotidien
• Sablés au parmesan, à l’épeautre, aux noisettes et aux figues
• Tresse à la cardamome

Epices mexicaines

• Epices mexicaines

Epinards

• Bricks aux épinards, féta et mozzarella
• Epinards à ma façon
• Epinards aux raisins et pignons en corolles de bricks
• Filet mignon en croûte
• Risotto aux épinards eu au fromage de chèvre de Jamie Oliver
• Tortilla aux épinards

Estragon :

• Côtes de veau à la crème d’estragon et au Porto
• Crosnes aux herbes
• Lapin au cidre et aux pommes
• Lapin aux pruneaux
• Lapin chasseur
• Millefeuilles de tomates, pommes et avocat
• Petite salade Guadalajara
• Rôti de dindonneau au vin blanc et à l’estragon
• Rôti de porc à l’estragon, échalotes et pommes de terre
• Salade de pommes de terre de Noirmoutier aux herbes
• Sauce américaine
• Soupe aux herbes
• Velouté aux herbes

Farine de châtaignes

• Pain aux céréales et à la farine de châtaignes
• Pain aux châtaignes, figues, épeautre
• Sablés aux figues et à la farine de châtaignes

Farine de maïs

• Pain au maïs et graines de cumin
• Pain au maïs et graines de lin

Farines :

• Quelles farines utiliser pour faire du pain ?
• Où acheter des farines pour faire son pain ?

Fenouil

• Biscuits aux graines de fenouil et pignons de pin
• Cappuccino de cèpes de Mercotte
• Carpaccio de fenouil au parmesan
• Confiture d’oranges aux grains de fenouil au micro ondes
• Filets de maigre aux légumes confits, fenouil, et huile de cumbava
• Mouna : brioche parfumée à l’anis et aux zestes d’agrumes
• Papillotes de bar (loup) au fenouil
• Poêlée de fenouils à l’huile d’olive
• Poulet à l’orange et aux graines de fenouil
• Risotto au bouillon de canard et au fenouil
• Risotto noir aux queues de langoustines et au fenouil
• Salade terre mer
• Tapenade noire aux grains de fenouil
• Tarte aux poires et aux grains de fenouil
• Tarte Tatin carottes fenouil

Feta

• Bricks aux épinards, féta et mozzarella
• Clafoutis aux courgettes, à la féta et aux olives noires
• Crumble de courgettes aux céréales et à la féta
• Gratin de courgettes à la Feta, à la menthe et aux pignons de pins
• Meli Melo de courgettes, feta et olives noires
• Salade de carottes à la féta et aux graines de courge
• Salade de courgettes, Feta, tomates confites et olives noires
• Salade de pastèque, feta et olives noires de Nigella Lawson
• Salade de pâtes du dimanche soir
• Tartines tomates Féta Basilic

Feuilles d’huitres

• Devinette – Qu’est ce que c’est ?
• Devinette – La réponse : Des feuilles d’huitres

Fèves

• Dos de cabillaud sur lit de févettes et poivron confits
• Escalopes de poulet aux fèves et au Garam Masala
• Fèves au chorizo
• Fèves au jambon
• Salade de fèves et poivrons aux herbes du jardin
• Salade printanière aux fèves et aux petits pois

Fèves Tonka

• Fèves Tonka
• Iles flottantes aux fèves Tonka
• Petits feuilletés poires et fèves Tonka

Figues

• Biscuits aux figues et aux céréales
• Bruschetta de foie gras et confiture de figues
• Cake aux figues
• Cake aux fruits secs du Prince Maurice
• Crumble figues noix
• Figues au miel et au romarin
• Filet mignon aux figues
• Mesclun aux figues et au magret séché
• Mirliton aux figues
• Muffins figues noix
• Pain aux châtaignes, figues, épeautre
• Pain aux figues et au fenouil
• Pain aux figues et au seigle en MAP
• Pain complet aux figues
• Panacotta à l’amande amère et au sirop de figues
• Petits pains du sportif façon Benoîton
• Sablés au parmesan, à l’épeautre, aux noisettes et aux figues
• Sablés aux figues et à la farine de châtaignes
• Salade d’endives, figues et noix de macadamia
• Terrine de foie gras aux figues
• Yaourts aux figues et à la purée d’amandes

Filet mignon

• Voir porc

Flan

• Flan pâtissier

Flétan

• Salade de flétan aux agrumes et à l’huile vanillée

Fleurs d’orangers

• Madeleines au parfum de fleur d’orangers

Flocons d’avoine

• Anzacs
• Biscuits aux figues et aux céréales
• Cookies aux pépites de chocolat et aux flocons d’avoine
• Cookies pour cadeau gourmand ou SOS cookies, à ouvrir en cas d’urgence
• Crumble épicé aux pommes
• Pain aux flocons d’avoine et au Golden Syrup
• Pain de viande américain – Le Meatloaf
• Petits pains au miel et aux flocons d’avoine
• Petits pains aux flocons d’avoine et au sirop d’érable

Foies de volaille

• Crème Toscane des sœurs Scotto

Foie gras

• Bruschetta de foie gras, chutney de fraises
• Bruschetta de foie gras et confiture de figues
• Cappuccino châtaignes au foie gras de canard
• Oeufs cocotte au foie gras et au piment d’Espelette
• Terrine de foie gras aux figues
• Verrines de foie gras et sa chantilly de foie gras fumée

Fraises

• Beurre de fraises
• Bruschetta de foie gras, chutney de fraises
• Cappuccino de fraises au basilic
• Cupcakes aux fraises
• Daïquiri aux fraises – Strawberry Daïquiri
• Gaspacho de fraises
• Glace fraise citron vert, sans sorbetière
• Pain marbré aux fraises séchées
• Pain perdu aux fraises
• Petites crèmes aux fraises, framboises et cardamome ‘A vos casseroles #5′
• Petits pains gourmands aux fraises séchées, pistaches et pépites de chocolat blanc
• Risotto noir aux fraises et asperges
• Smoothie fraises bananes vanille
• Verrines de fraises et céleri branche
• Verrines de fraises et framboises au jus de fraises et feuilles de menthe

Framboises :

• Bouchée à la framboise
• Brochettes de raisins, magret séché et framboises
• Frozen yogourt aux framboises
• Glace à la framboise
• Glace express à la framboise [sans sorbetière]
• Macarons framboises chocolat
• Méli Mélo framboises nectarines melon
• Mille-feuilles de Petits Beurre aux framboises
• Muffins au chocolat blanc, framboises et nectarines
• Petites crèmes aux fraises, framboises et cardamome
• Salade de fruits pour chaude soirée estivale
• Verrines de fraises et framboises au jus de fraises et feuilles de menthe

Fromage :

• Club sandwich aux rillettes de thon
• Croquettes fromagères (Manchego ou Ossau-Iraty)
• Les folies fromages de Guillaume et Lesgards

Fromage blanc :

• Frozen yogourt aux framboises
• Tartare de poissons
• Verrines au saumon fumé à et au fromage blanc

Fromage frais :

• Cervelle des Canuts à la mode basque
• Verrines d’avocat au crabe

Fruits

• Fruits au bacon
• Fruits caramélisés au miel et aux pistaches
• Salade de fruits, jolie, jolie, jolie
• Salade de fruits multicolore
• Salade de fruits qui fait dire hummm version estivale

Fruits confits

• Couronne à la ricotta
• Galette des rois briochée
• Lebkuchen
• Leckerlis de Bâle
• Mendiants
• Muffins façon panettone
• Orangettes au chocolat
• Petits pains aux pépites de chocolat et aux écorces d’oranges confites
• Zestes d’oranges confits – Orangettes

Fruits de la passion

• Cheesecake Caraïbos
• Confiture d’abricots aux fruits de la passion et à l’agar agar

Fumet de poissons

• Comment réaliser un fumet de poisson

Gambas

• Brochettes de gambas aux litchis
• Gambas au pastis
• Gambas poêlées à la noix de coco façon Trish Deseine
• Millefeuille croustillant aux gambas et guacamole
• Ravioles de gambas au gingembre
• Tofu aux gambas

Garam Masala

• Escalopes de poulet aux fèves et au Garam Masala
• Poulet Tandoori

Gastronomie moléculaire => Voir cuisine moléculaire

Gaufres

• Gaufres à la pâte levée
• Gaufres by Frifri

Gavottes

• Royal chocolat – Trianon

Génoise

• Bûche de Noël pistache griottes
• Gâteau roulé à la confiture de cerises noires
• Génoise inratable

Get 27

• Tartelettes au chocolat et perles d’alginate au Get 27

Ghee / Ghî

• Qu’est ce qu’est le Ghee aussi appelé Ghî ou beurre clarifié

Gingembre

• Achard Réunionnais
• Biryani d’agneau d’Anil
• Biscuits au gingembre confit
• Cake au gingembre confit
• Confiture ananas rhum gingembre
• Cupcakes des amoureux
• Lotte croustillante à l’aigre douce
• Petits moelleux au chocolat et au gingembre
• Porc mariné aux 5 épices
• Poulet sauté au gingembre
• Poulet Tandoori
• Ravioles de gambas au gingembre
• Salade aux pommes, chou blanc, airelles et gingembre
• Salade de melon et pastèque au gingembre et au poivre de Setchuan
• Tajine d’agneau aux 5 épices et au gingembre
• Tarte fine poires gingembre chocolat
• Tarte Tatin aux coings et gingembre
• Tiramisu aux poires, chocolat blanc et gingembre
• Tofu aux crevettes

Golden Syrup

• Anzacs
• Pain aux flocons d’avoine et au Golden Syrup
• Qu’est ce que c’est ?

Gomasio

• Gomasio
• Rillettes de thon

Grains/graines de moutarde

• Filets de barbue en habit rouge
• Filets de maigre aux grains de moutarde et spaghettis de courgettes
• Grains de moutarde : Qu’est ce que c’est ?
• Rôti de dindonneau au citron et aux grains de moutarde
• Sucettes de tomates cerises au caramel et aux graines de moutarde ou tomates cerises d’amour

Graines (tournesol, courges etc.)

• Dés de poulet et semoule à l’orientale
• Salade de carottes à la féta et aux graines de courges
• Salade vitaminée au boulgour et aux agrumes

Graines germées

• Salade asiatique façon Gontran Cherrier

Grenades voir aussi mélasse de grenade)

• Salade d’oranges et grenades au miel

Grenadier :

• Terrine de poisson

Griottes (voir aussi cerises)

• Bûche de Noël pistache griottes
• Verrines pistache griottes

Gruyère Suisse

• Financiers au gruyère Suisse, noisettes et abricots secs
• Sablés pour l’apéritif au Parmesan, Gruyère Suisse et Piment d’Espelette

Harengs

• Salade de pommes de terre aux harengs fumés
• Salade de pommes de terre et harengs
• Salade Nordique au hareng fumé

Haricots blancs

• Garbure béarnaise (haricots Tarbais)
• Haricots blancs à la Catalane
• Houmous de haricots blancs au persil et cumin
• Parmentier d’agneau et cocos de Paimpol
• Purée de haricots blancs à la noisette
• Salade de haricots blancs au magret séché
• Salade de haricots blancs et ventrèche grillée
• Salade de haricots Tarbais aux crevettes roses

Haricots plats

• Poêlée de haricots plats et caviar de tomates

Haricots rouges

• Chili Cincinatti
• Chili con carne
• Petite salade Guadalajara
• Riz Santa Fe

Haricots verts

• Achard Réunionnais
• Haricots verts et poires à la menthe fraiche

Harissa

• Salade de pommes de terre comme là-bas dit !

Héliantis

• Purée d’héliantis au sablon de tomates

Herbes

• Herbes aromatiques
• Salade de pommes de terre de Noirmoutier aux herbes
• Velouté aux herbes

Huile d’avocats

• Salade de noix de Saint Jacques fumées et avocats cocktails

Huile de cumbavas

• Filets de maigre aux légumes confits, fenouil, et huile de cumbava
• Qu’est ce que c’est ?

Huile de pistache

• Filets de maigre (poisson) à la pistache
• Gaspacho de fraises
• Tartare aux deux saumons, pistaches et baies roses

Huile de sésame

• Crevettes sauce piquante
• Dumplings
• Huile de sésame – généralités
• Légumes au wok, tout simplement
• Wok de poulet au chou chinois

Huile de son de riz

• Qu’est ce que c’est ?

Huiles

• Huiles exceptionnelles : Leblanc à Iguerande

Huîtres (voir aussi feuilles d’huitres un peu plus haut)

• Huîtres en duo terre mer
• Huîtres et crépinettes, une tradition girondine
• Huîtres tièdes au Sauternes
• Profiteroles d’huitres au caviar d’Aquitaine
• Risotto de soja de Thierry Marx

Jambon

• Cervelle des Canuts à la mode basque
• Croque monsieur jambon Parmesan basilic
• Dinde farcie aux fruits d’hiver
• Huîtres en duo terre mer
• Les Jambons Espagnols : Bellota Bellota, Serrano, Iberico, Jabugo, …
• Maison Montauzer – Bayonne
• Makis de jambon de Bayonne aux petits légumes nouveaux
• Saltimbocca à la Romaine
• Tout est bon dans le jambon, surtout le Bellota-Bellota

Jaunes d’œufs

• Crème anglaise
• Crème brûlée au miel
• Crème Catalane
• Crème catalane de Tuyau de Poêle
• Crème pâtissière

Kecap Manis (sauce de soja douce / Soja sweet sauce)

• Légumes au wok, tout simplement
• Poulet rôti façon melting pot

Keffir lime (Kafir lime)

• Voir Cumbava

Ketchup

• Sauce moutch’up (recette inavouable)

Kiri

• Un peu comme un guacamole, le Kirimole

Kiwaï / Kiwai

• Kiwaï – Mince c’est bon !

Kiwis

• Confiture kiwis bananes
• Verrines de l’Adour au saumon et au kiwi

Knackis

• Doigts de Sorcières (Halloween)

Kumquats

• Velouté d’asperges blanches citronnées, pesto de persil, façon Gontran Cherrier