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Abc … des ingrédients : De A à B

Abricots

• Bobotie du Cap – Afrique du Sud
• Clafoutis abricot pistaches
• Confiture d’abricots
• Confiture d’abricots aux fruits de la passion et à l’agar agar
• Dés de poulet et semoule à l’orientale
• Financiers au gruyère Suisse, noisettes et abricots secs
• Mini clafoutis aux abricots et aux pistaches
• Muffins aux abricots de Pascale
• Navets aux fruits secs
• Pain abricot noisettes
• Pain aux abricots et noix de Macadamia en MAP
• Petits pains au pavot et à l’abricot, à la levure liquide
• Petits pains au sésame et aux abricots secs
• Pintade aux fruits d’automne
• Sachertorte – KiKiveutKiVientKuisiner #9
• Tajine d’agneau aux abricots moelleux
• Tarte à l’abricot et aux amandes
• Tarte Tatin abricots lavande

Agar-agar

• Agar-Agar : Qu’est ce que c’est ?
• Confiture d’abricots aux fruits de la passion et à l’agar agar
• Crumble de tomates à l’anis étoilé et à l’agar agar de Clea
• Cuisine moléculaire : Spaghettis d’agar agar
• Verrine de pommes au pain d’épices et à l’agar agar

Agave

• => Voir sirop d’agave

Agneau

• Biryani d’agneau d’Anil
• Carbonnade de souris d’agneau, écrasée de pommes de terre au persil plat
• Couscous
• Epaule d’agneau au four
• Épaule d’agneau en croûte d’herbes
• Gigot d’agneau au four
• Kebbé – boulettes de viande façon Libanaise
• Moussaka bulgare
• Parmentier d’agneau aux saveurs ensoleillées
• Parmentier d’agneau et cocos de Paimpol
• Risotto de pommes de terre aux pointes d’asperges
• Rôti d’agneau en croûte de tomates confites
• Tajine d’agneau aux abricots moelleux
• Tajine d’agneau aux 5 épices et au gingembre

Aiguillettes de canard

• Brochettes d’aiguillettes de canard aux pommes Reinette, piment d’Espelette

Ail

• Ail, ail ail – Ail rose de Lautrec
• Tarte aux légumes grillés et au pesto

Aillet

• Aillet – Qu’est ce que c’est ?
• Épaule d’agneau en croûte d’herbes
• Purée de haricots blancs à la noisette

Airelles

• Biscotti aux airelles et aux pistaches
• Boulghour aux cranberries, amandes et graines de tournesol
• Cake aux airelles et noix de Pécan
• Cake aux noix et aux airelles
• Coleslaw façon New Jersey
• Cranberries – le b a-ba des cranberries
• Gâteau croustifondant aux cranberries
• Petits chaussons aux pommes et aux airelles
• Petits pains aux airelles
• Petits pains aux airelles et aux pistaches
• Petits pains du sportif façon Benoîton
• Rôti d’agneau en croûte de tomates confites
• Salade aux pommes, chou blanc, airelles et gingembre

Amandes

• Boulghour aux cranberries, amandes et graines de tournesol
• Bobotie du Cap – Afrique du Sud
• Chouquettes aux amandes
• Crumble épicé aux pommes
• Financiers
• Galette des rois frangipane
• Gâteau d’anniversaire chocolat amandes
• Gâteau Maury aux amandes
• Lebkuchen
• Leckerlis de Bâle
• Macarons
• Macarons à la pistache
• Macarons au lemon curd
• Macarons au sésame noir
• Macarons de la Saint Valentin – Valentine Cooking
• Macarons de Mercotte, version pop art
• Macarons framboises chocolat
• Muffins aux abricots de Pascale
• Oranges à la Marocaine
• Panacotta à l’amande amère et au sirop de figues
• Royal chocolat – Trianon
• Sablés aux amandes tout simplement
• Tarte à l’abricot et aux amandes
• Tarte aux quetsches et aux amandes
• Tarte Tatin abricots lavande
• Velouté d’asperges blanches citronnées, pesto de persil, façon Gontran Cherrier
• Yaourts à la purée d’amandes blanches

Ananas

• Biscuits tropicaux
• Carpaccio d’ananas au pesto de menthe
• Confiture ananas rhum gingembre
• Madeleines (à bosses) au miel et à l’ananas confit
• Pain Caraïbes en machine à pains
• Pain exotique
• Poulet à l’ananas
• Salade Jambalaya
• Tiramisu antillais
• Wok d’ananas sucré salé (régime)
• Wok de poulet au chou chinois

Anchois

• Salade Caesar
• Spaghettis de la nuit de la San Lorenzo
• Tapenade noire aux grains de fenouil
• Tarte à la tomate et aux artichauts confits
• Tarte Tatin aux artichauts et aux anchois
• Tentation de Jansson, gratin de pommes de terre aux anchois

Aneth

• Crumble au saumon, à l’aneth et aux petits pains Suédois
• Salade de pommes de terre, maquereaux fumés au poivre

Anis

• Anis Bredele
• Crumble de tomates à l’anis étoilé et à l’agar agar de Clea
• Pain d’épices anis réglisse
• Profiteroles poires anis chocolat – ‘KiKiveutKiVientKuisiner 3′

Artichauts

• Artichauts poivrades et concassée de tomates
• Salade de pâtes du dimanche soir
• Tarte à la tomate et aux artichauts confits
• Tarte Tatin aux artichauts et aux anchois

Asperges

• Concassée d’asperges vertes crues aux noisettes
• Makis de jambon de Bayonne aux petits légumes nouveaux
• Petits flans d’asperges au curry et chantilly aux herbes
• Plateau télé : Oeufs coques, asperges et parmesan
• Risotto aux asperges et aux pistaches
• Risotto de pommes de terre aux pointes d’asperges
• Risotto noir aux fraises et asperges
• Variations sur les asperges
• Velouté d’asperges blanches citronnées, pesto de persil, façon Gontran Cherrier
• Wok de pâtes aux asperges vertes et au cabillaud

Aubergines

• Aubergines à la Parmesane – [à la Parmiggiana]
• Baba Ghannouj – Mtabbal – Crème d’aubergines au tahineh
• Caviar d’aubergines
• Filets de maigre aux légumes confits, fenouil, et huile de cumbava
• Légumes rôtis confits au four
• Moussaka bulgare
• Verrines caviar d’aubergines, ricotta, coppa
• Verrines de pipérade destructurée
• Zaalouk d’aubergines

Autruche

• Pavés d’autruche, sauce moutarde

Avocats

• Avocats cocktail, avocats cornichon, mini avocats
• L’avocat tropical
• Millefeuille croustillant aux gambas et guacamole
• Millefeuilles de tomates, de pommes et d’avocats
• Salade de poires et avocat au magret fumé
• Salade nordique au hareng fumé
• Salade toute verte aux tomates Green Zebra et à l’avocat
• Salsa à l’avocat, tomates, maïs et cumin
• Tartare de Saint Jacques, avocats et concombre en verrines
• Tartinade à l’avocat
• Tuiles à l’avocat, au thon et à la banane
• Un peu comme un guacamole, le Kirimole
• Verrines d’avocat au crabe
• Verrines de saumon et avocat, sauce onctueuse

Avoine => Voir flocons d’avoine

Bacon

• BLT – Sandwich Bacon Laitue Tomates
• Crumble gratiné de butternut, poires et bacon
• Fruits au bacon
• Petits pois au beurre et bacon croustillant façon Jamie Oliver

Baies roses :

• Tartare aux deux saumons, pistaches et baies roses

Bailey’s

• Coupe glacée vanille Bailey’s

Bananes

• Confiture kiwis bananes
• Gaufres chocolat-noix de coco-banane
• Smoothie fraises banane vanille

Bar

• Bar ou loup flambé au Pastis
• Filets de bar (loup) à la vapeur et son huile à l’anis et au fenouil
• Filets de bar (loup) en papillote
• Filets de bar (loup) sauce vanillée
• Papillotes de bar (loup) à la citronnelle
• Papillotes de bar (loup) à la concassée de tomates et d’oignon
• Papillotes de bar (loup) au fenouil
• Papillotes de bar (loup) en habit de poivrons
• Papillotes de bar (loup) printanières

Barbue

• Filets de barbue en habit rouge

Basilic

• Artichauts poivrade et concassée de tomates
• Betteraves rouges à la fondue de mûres et au basilic pourpre – Alain Passard
• Cappuccino de fraises au basilic
• Caviar d’aubergines
• Croque monsieur jambon Parmesan basilic
• Duo de melon et mozzarella au basilic et à l’huile d’olive vanillée
• Gaspacho estival
• Oeufs cocottes en nid de tomates
• Pain au Pesto
• Pain Méditerranéen – World Bread Day 2007
• Pâtes aux rubans de courgettes et poulet au curry
• Petits farcis
• Salade de noix de Saint Jacques fumées et avocats cocktails
• Salade de pâtes au saumon, tomates confites et basilic
• Sauce vierge
• Spaghettis de la nuit de la San Lorenzo
• Tarte aux légumes grillés et au pesto
• Tarte tatin tomates mozzarella
• Tartinade Provençale
• Tartines tomates Féta Basilic

Betteraves

• Betteraves rouges à la fondue de mûres et au basilic pourpre – Alain Passard
• Crème de betterave au Boursin
• Millefeuille de betterave au Saint Moret et à la ciboulette
• Salade d’oranges et betterave en carpaccio

Beurre

• Beurre Bordier, des beurres d’exception
• Beurre d’aneth
• Beurre d’herbes
• Beurre de fraises
• Dos de cabillaud en croûte d’herbes
• Qu’est ce qu’est le beurre clarifié aussi appelé Ghee ou Ghî

Bière

• Carbonnade de souris d’agneau, écrasée de pommes de terre au persil plat
• Etxeko Bob’s beer
• Les grandes étapes de la fabrication de la bière selon Saint Bob

Blancs d’œufs

• Creusois
• Macarons
• Macarons à la pistache
• Macarons au lemon curd
• Macarons au sésame noir
• Macarons de la Saint Valentin – Valentine Cooking
• Macarons de Mercotte, version pop art
• Macarons framboises chocolat
• Meringues françaises
• Spécialité de Nuremberg

Blé

• Poêlée de blé au poulet et curcuma
• Salade d’Ebly façon taboué – Le taboublé ?

Blettes

• Blettes (bettes) au jus
• Blettes (bettes / cardes) en duo
• Entrecôte sauce vigneronne, côte de blettes façon Eric Leautey
• Tarte aux blettes
• Tarte aux blettes et à la Ricotta

Blonde d’Aquitaine

• La blonde d’Aquitaine

Bœuf

• Bobotie du Cap (Afrique du Sud)
• Boeuf au saté (Asie)
• Boeuf aux oignons et cinq parfums (Vietnam)
• Boeuf bourguignon
• Boeuf carottes
• Carré de boeuf sauce yakitori de Nicolas Le Bec
• Casserole de boeuf
• Chili Cincinatti
• Chili con carne
• Entrecôte sauce vigneronne, côte de blettes façon Eric Leautey
• Goulash
• Histoire sans parole – La côte de bœuf
• Joue de boeuf aux carottes et au vin rouge
• Kebbé – boulettes de viande façon Libanaise
• La blonde d’Aquitaine
• Langue de boeuf
• Mini cocottes de bœuf au cumin, poivrons et pommes de terre
• Moussaka bulgare
• Pain de viande américain – Le Meatloaf
• Parmentier à ma façon
• Pot au feu
• Pot au feu de Mr Ibarboure
• Rôti de boeuf au four

Boudin

• Boudin aux pommes
• Boudin blanc aux pommes en corolles de brick

Boudoirs

• Bouchée à la framboise

Boulghour

• Boulghour aux cranberries, amandes et graines de tournesol
• Kebbe – Boulettes de viande façon libanaise
• Salade vitaminée au boulgour et aux agrumes
• Taboulé
• Taboulé Libanais

Brèdes

• Brèdes sucrées, brèdes mafanes, …

Bricks

• Boudin blanc aux pommes en corolles de brick
• Bricks au thon, c’est croustifondant !
• Bricks au thon et aux pommes de terre
• Bricks aux épinards, féta et mozzarella
• Briouats de poulet au safran
• Epinards et raisins aux pignons en corolles de brick

Brioche

• => voir l’index des pains ici (clic)

Brocolis

• Poêlée de brocolis aux lardons
• Velouté de brocolis à la purée de noisettes

Brugnons = > Voir nectarines

Butternut :

• Butternut en gratin
• Courge butternut façon country potatoes
• Crumble gratiné de butternut, poires et bacon