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Purée de panais

Publié dans Légumes par Anne le 18 février 2006
Popularité : 3.2 - Commentaires : 15

Purée de panais

Le panais est un des plus connus des légumes oubliés. Vous trouverez des informations sur ce légume sur le site Ma cuisine Végétarienne Gourmande.

Voici à quoi cela ressemble :

Panais

panais

A ne pas confondre avec le persil racine ci-dessous qui est un peu plus charnu.

Persil racine

Revenons à notre panais ; Le prix : 2.50€ les 500 grammes.

J’ai choisi d’en faire une purée pour accompagner un filet mignon rôti.

Epluchez et lavez les panais. Les couper en morceaux et les faire cuire à l’eau pendant une dizaine de minutes. Egouttez, passez au presse-purée et ajoutez de la crème fleurette selon votre goût. Salez, poivrez et c’est prêt !

Je n’ai pas trouvé ça exceptionnel ! En tout cas c’est loin d’être mon préféré dans cette série des légumes oubliés.

Vous pouvez aussi mettre des panais dans votre pot au feu. C’est succulent !

Tags :

legumes oublies, panais, puree

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Gracianne

Pourtant ça avait l’air sympa. Mais avec le filet mignon, les pmmmes de terre, y a que ça de vrai!
colette

Moi je ne connais pas …
http://tuyaudepoele.canalblog.com/ Scherneel

Je comptais essayer, tu me fais douter
Anonyme

c’est pas bon à manger le panais. C’est pateux, fibreux, et sans gout.
En revanche ça fait des bouillons très parfumés. Le panais est indispensable au pot au feu, au bouillon de légume etc, mais il faut le retirer et le mettre à la poubelle après cuisson. ça devrait être obligatoire dans le bouquet garni.
jp
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

J’essaierai comme tu dis JP. Merci
jacketpascale

moi j’adore ces légumes un peu oubliés
http://plusausud.over-blog.com/ Michèle

J’essaierai mais je ne sais pas encore sous quelle forme : tu me fais hésiter …
frederique

bon j’en ai deux au frigo ,j’essayerai quand même !
http://scally.typepad.com pascale

Je cuisine le panais depuis plusieurs années et j’ai testé il y a quelques semaines la version purée et ce n’est pas la forme que je préfère. C’est un légume qui se prête mieux au velouté, à la cuisson à la poêle ou au four ou en chips. Du coup, tu me donnes une idée, je vais en parler sur mon blog.
http://www.blogger.com/profile/15811756878762287954 texmex

J’ai essayé il n’y a pas longtemps, en le mangeant comme les carottes, cuit en rondelles a la vapeur.

Etant au régime j’ai mis un peu d’huile de noix dessus… Un gout for de fenouil sur l’extérieur (sous la peau qui a ete pelé) et au centre plus doux. Alors ce n’est vraiment pas pour moi, je n’en racheterai pas de sitot.
http://docolette.canalblog.com/ coco chantrelle

Cela fait un moment que je me demandais comment je pouvais cuisiner le panais!et ben voilà j ai une recette.merci
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Coco Chantrelle : Le panais en purée, cela ne casse quand même pas 3 pattes à un canard. Il vaut mieux que tu essaies d’en faire des chips (chez Pascale de C’est moi qui l’ai fait, il me semble qu’il y a une recette). TU peux aussi en mettre dans le pot au feu
Anonyme

Évidemment, si tu fais une recette aussi simple, il ne faut pas s'attendre à un miracle. C'est comme les carottes: simplement bouillies, elles ne sont pas renversantes! Il faut quand même donner une chance au panais!
Tu devrais faire revenir un peu d'ail ou mieux encore, tu fais caraméliser des oignons au beurre afin de les rajouter dans ta purée. Tu peux aussi ajouter de la ciboulette fraîche ou d'autres herbes.
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