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Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon

Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon

Publié dans Légumes par Anne le 17 mai 2006

Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon   Depuis quelques semaines déjà, j’ai vu les premières carottes nouvelles arriver. Alors j’ai fini par en acheter une botte. C’est un peu comme ces jolies ballerines repérées chez Sarenza. Au bout d’un...

Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon

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Poêlée de persil racine et lardons fumés

Publié dans Légumes par Anne le 8 février 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 34
Poêlée de persil racine et lardons fumés
Poêlée de persil racine et lardons fumés

Toujours dans ma série légumes oubliés, je vous présente maintenant le persil racine ou persil tubéreux. Dorian, j’espère que tu as une pensée affectueuse pour mes enfants.

Qu’est ce que le persil racine ? Je vous mets déjà une photo :

Cela ressemble un peu à du panais. Avec mon étalon ‘épingle à linge’, voici ce que cela donne :

Poêlée de persil racine et lardons fumés

Et pour le prix, 3.50 € les 500 grammes.

Voici ce que nous dit le site Mechinaud :

Nom scientifique : PETROSELINUM CRISPUM

Description :
  • Taille de la racine : environ 15 cm de long.
  • Plante bis-annuelle de la famille des ombellifères. Les racines sont charnues et de couleur blanche. Les feuilles ressemblent à celles du persil et les fleurs sont vert jaune.

Production :

  • Cette espèce bis-annuelle se plaît sur sol léger, souple, frais et surtout bien ameubli avec un climat tempéré. On récolte lorsque les racines ont atteint leur plein développement environ 160 à 190 jours après le semi.

Cuisine :

  • Les racines sont excellentes cuites en soupes ou en ragoûts.
  • On l’utilise avec la viande rouge, dans les omelettes, dans le bouquet garni ou simplement comme légume.
  • On peut aussi en faire des desserts crémeux
  • Les feuilles peuvent être utilisées comme celles du persil commun.

Alors, je l’ai fait épluché, lavé, coupé en rondelles, cuit à la vapeur pendant 6 à 8 minutes.

Poêlée de persil racine et lardons fumés

Déjà comme ça c’est très bon mais j’ai choisi de les poêler dans un peu de beurre avec des lardons fumés. C’est bon. Un goût difficile à décrire pas très prononcé. Cela ressemble un peu à du navet. A l’odeur avant cuisson cela sent le persil mais plus après. Pas mal du tout !

J’ai lu qu’Ester avait essayé aussi. Elle en parle ici : il ne faut pas confondre persil tubéreux et panais.

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  • jacketpascale

    bon , il suffit d’en trouver et ça , c’est pas évident !!!!

  • frederique

    et voilà un légume qui n’est plus oublié ,merci !

  • http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

    Le tout est d’en trouver mais c’est très bien de nous faire découvrir ces légumes oubliés.

  • Claire emma

    j’ai eu beau faire le marché dans un sens et dans l’autre je n’en ai pas trouvé!

  • Fabienne

    Anne, j’adore venir chez toi pour découvrir tous ces légumes oubliés … et surtout inconnus pour moi !!!

  • http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

    Je ne connaissais pas du tout!

  • http://www.blogger.com/profile/09599343982693693890 Miguel

    inconnu pour moi aussi.
    Mais ou vais-je trouver ca en Belgique ?

  • http://tuyaudepoele.canalblog.com Scherneel

    Alors là, grande découverte!!

  • http://sahten.over-blog.com/ salwa

    ah je ne connaissais pas du tout ce legume ! je le decouvre chez toi

  • http://lassiette2mimosa.canalblog.com/ Mimosa

    j’aime beaucoup ce thème des légumes oubliés.je vais allée faire un petit tour en campagne pour essayer de trouver celui-ci ou celui d’avant d’ailleurs!

  • Gracianne

    Merci de nous le faire decouvrir, c’est bien de pouvoir varier les legumes en hiver.

  • http://cafecreole.canalblog.com brigitte

    tu trouves ça aux Grands Hommes ou aux Capucins ??? (si ça existe toujours, parce que mon temps Hahahaha !!!)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Les capucins existent toujours Brigitte :) .
    Quand aux grands hommes, ce ne sont maintenant que des boutiques de luxe. Au sous sol on y trouve un magasin Champion et une dizaine de commerçants alimentaires rescapés !

    http://www.alexwebsite.free.fr/weblog/images/galeries/alex/Bordeaux/Bordeaux%20-%20La%20Place%20des%20Grands%20Hommes.JPG

  • http://sahten.over-blog.com/ salwa

    Coucou anne , une chaine t’attend chez moi si ca te dit .Bises

  • nicole

    où peut on trouver ce légume?
    génial les recettes très joli blog!!

  • Sophie

    Je regarderai la prochaine que je fais mes courses si j’en trouve. Merci de nous faire découvrir certains légumes oubliés.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Nicole j’ai trouvé ce légume dans un Géant Casino de quartier.

  • colette

    Je ne connais pas ….

  • Anonyme

    bob, enfin. qlq sait ce que c’est du persil racine. les francais sont nuls et ils ne le savent pas. mille explications ne suffisent pas

  • Anonyme

    Merci je goute cela ce soir !

  • kris

    Pour les Suisses: on trouve ce légume à la Migros !!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Kris. Tu le cuisines de quelle façon ?

  • marion

    bonjour, vous pouvez trouver du persil racine sur le marché du Président Wilson (paris 16eme) le mercredi et le samedi ou sur le marché Rue Gros (paris 16eme) le mardi et le vendredi
    demandez où est Joel THIEBAULT, il a plein de légumes ‘oubliés’
    bonne cuisine !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Marion. Je suis sûre que cela rendra des services aux Parisiennes.

  • Anonyme

    j en cultive dans mon potager.et je l utilise tout l hivers pour mes potages eten accompagnement.

  • Anonyme

    merci pour les recettes .le persil racine se cultive facilement et je l utilise tout l hivers se conserve tres bien en terre

  • http://tambouille-tout.over-blog.com/ sandyneige

    ca ressemble ( visuellement) beaucoup au panais que j’ai gouté en debut de semaine…

    mais ce soir, c’est persil racine, que je vais preparer en velouté !

  • Anonyme

    moi j'en trouve super facilement dans mon potager!

  • Anonyme

    le persil tubercule se cultive facilement , et ma petite fille de 5MOIS en raffole mélangé avec carottes et courgettes, ça fait une superbe purée

  • Anonyme

    bonjour, moi j'ai eu ce legume dans mon panier bio de la semaine. je l'ai cuisiner avec la recette suivante : cuit a la vapeur pendant 6 a 8 minutes puis egoutter. je l'ai fait revenir dans un peu de beurre des qu il s'est mis a se colore j ai ajoute du miel et avant de servir j ai rajouter de la sauce soja. un petit gout sucre sympa.
    a l odeur je trouve que cela sent le celeri rave ou le navet.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci pour ces idées :)

  • Pingback: Purée de panais | Papilles et Pupilles

  • edith

    on trouve ces légumes oubliés dans les magasins Grand Frais », ceci pour répondre à tous ceux qui ne les trouvent pas.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Merci pour l’info :)