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Panacotta à la cardamome

Publié dans Entremets par Anne le 3 février 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 28

Panacotta à la cardamome

Une recette extrêmement simple et délicieuse que j’avais apprise lors d’un atelier culinaire avec Pascal Robert. La cardamome verte, qu’on trouve dans les épiceries fines ou dans les magasins d’épices possède un parfum incomparable, à la fois citronné et poivré. C’est une de mes épices chouchou. [Recettes utilisant de la cardamome du blog (clic)]

Pour 4 :

1/2 litre de crème fleurette à 35% de matières grasses
80g de sucre
3g de gélatine
8 gousses de cardamome verte

Mettre dans une casserole la crème, ajouter le sucre et 6 gousses de cardamome, mélanger et porter à ébullition. Dès que ça bout, vous arrêtez la cuisson. Laissez infuser.

Mouiller généreusement et individuellement vos feuilles de gélatine (ici 3 feuilles de 1 gr), essorez-les et mettez les à fondre dans votre crème chaude. Laisser tranquillement pendant 1/4 d’heure dans la casserole. Versez ensuite dans des petites verrines et laissez prendre au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorer de zestes de citrons confits et de graines de cardamome concassées.

Pour les zestes de citrons confits : Préparer un sirop à 30 Baumé => Porter à ébullition dans une casserole 1 litre d’eau et 400g de sucre. Y faire confire vos zestes à feu doux pendant environ 2 heures.

Tags :

cardamome, creme, cuisine italienne, Entremets, panacotta

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J’imagine le parfum… ça doit être succulent
http://mercotte.canalblog.com mercotte

Et vive les panna cotta ! superbe photo! pour le goût je l’imagine parfaitement !
Anne

Le mariage Cardamome, sucre , produit laitier est géant. Je me fais souvent du fromage blanc sucré et j’ajoute de la cardamome en poudre. Alors j’imagine ce que ça doit donner avec la Panna Cotta – sublime !
colette

Je viens de prendre mon déj ,et je me régale en voyant la photo….
Gracianne

En plus ca irait bien comme dessert apres un curry – je crois que je vais l’adopter cette petite panna cotta.
http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

Il y a longtemps que je n’ai pas fait de panacotta, il faudrait que j’y pense.
kitchenette

Ca doit être absolument délicieux. Je te conseille aussi la crème anglaise à la cardamonne, pour servir avec une tarte tatin par exemple..HUM
Fabienne

Je n’ai jamais fait ni goût de panacotta. Peut-on substituer aux feuilles de gélatine de l’agar-agar, car je ne suis pas douée avec ces feuilles ?
http://www.blogger.com/profile/15012962873422006067 Myriam

Mmmm je sens l’odeur d’ici ! et le goût !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

sans problème Fabienne. Parcontre au niveaux des quantités, je ne sais pas du tout !
http://pechesmignons.canalblog.com Christell

TROP COOL !!!
Liza

Mmm… La cardamome, ça change des parfums habituellement associés à la panna cotta, et ça a l’air très bon ! Merci !
http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

Réveil de papilles chez moi à la lecture de la recette!!! Slurp et re-slurp!
moony

Original et sûrement délicieux!
http://blissinthekitchen.typepad.com/blissinthekitchen/ flo

moi non plus je n’en ai jamais fait, il faudrait que j’essaie! Super la variante à la cardamome!
http://www.beaskitchen.com/blog/ bea at La tartine gourmande

Miam, non seulement j’adore la cardamome (comme on peut le voir sur mon blog! ) mais avec la panna cotta! Miam miam, encore une fois!
http://je-mijote.asteur.info Mijo

Je sais ce qu’il me reste à faire.
Cette recette me plaît beaucoup Papilles et c’est joli comme tout.
http://cannelleetcacao.typepad.com anne

Magnifiques ces verrine! un dessert idéal après un repas indien par exemple!
brigitte

je t’ai copiée et c’était délicieux !!!
par contre j’ai fait toutes les boutiques de Cayenne ( il y en a 3:-))) pour trouver des récipients en verre…pfffffff je vais prendre l’avion
giselle

j’ai essayé la recette et ‘bof bof’, c beaucoup trop sucré, la consistance n’est pas des plus agréable. je pense qu’il vaut mieux laisser cuire la crème (comme son nom l’indique).et surtout de fouetter la crème au moment ou l’on introduit la gélatine, pour la légereté……
http://www.blogger.com/profile/14391267978467703661 Lily

Je serai bien tentée par ce dessert que je n’ai jamais testé encore. Mais comme Giselle, je pensais également qu’il fallait fouetter les feuilles de gélatine avec la crème ?!
La fée Clochette

Je refusai de faire des panacotta,car je déteste l’utilisation de la gélatine, hors, et cela répond à la question de Fabienne, je viens de trouver le truc avec l’agar-agar, en mettant 1 cuillère à café rase, environ 4g, pour 500ml de crème
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci pour l’astuce Fée Clochette
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Fabrice 20ème

Pour l’agar-agar je mets 2g pour 500ml de liquide, à doser en fonction de votre souhait de texture plus ou moins prise, et surtout il faut laisser bouillir doucement pendant 1 minute en mélangeant doucement au fouet (pour éviter les grumeaux d’agar-agar sans faire mousser la préparation) sinon l’agar-agar ne prend pas.
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

merci pour le dosage agar agar
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