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Panacotta à la cardamome

Panacotta à la cardamome
Panacotta à la cardamome

On a vu beaucoup de panacotta sur les blogs en ce moment ; je rajoute ma version élaborée avec Pascal Robert lors d’un cours de cuisine chez Secrets de Chef. Une recette extrêmement simple et délicieuse.

Pour 4 :

  • 1/2 litre de crème fleurette à 35% de matières grasses
  • 80g de sucre
  • 3g de gélatine
  • 8 gousses de cardamome verte

Mettre dans une casserole la crème, ajouter le sucre et 6 gousses de cardamome, mélanger et porter à ébullition. Dès que ça bout, vous arrêtez la cuisson. Laissez infuser.

Mouiller généreusement et individuellement vos feuilles de gélatine (ici 3 feuilles de 1 gr), essorez-les et mettez les à fondre dans votre crème chaude. Laisser tranquillement pendant 1/4 d’heure dans la casserole. Versez ensuite dans des petites verrines et laissez prendre au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorer de zestes de citrons confits et de graines de cardamome concassées.

Pour les zestes de citrons confits : Préparer un sirop à 30 Baumé => Porter à ébullition dans une casserole 1 litre d’eau et 400g de sucre. Y faire confire vos zestes à feu doux pendant environ 2 heures.

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