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Pain de mie en Machine à Pain

Pain de mie en Machine à Pain – MAP

Publié dans Pains salés, Pains sucrés par Anne le 3 mai 2006

Pain de mie en Machine à Pain Un pain de mie parfait ! Si si ! . Pour ce pain de mie, il vous faut : 390g de farine T55 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 12g...

Pain de mie en Machine à Pain – MAP

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Millefeuille craquant de bintje aux vitelottes

Publié dans Entrées, Féculents, Recettes de fêtes par Anne le 31 janvier 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 28
Millefeuille craquant de bintje aux vitelottes
Millefeuille craquant de bintje aux vitelottes


Une recette qui fait un effet bœuf dans l’assiette. A servir en accompagnement d’une viande rôtie par exemple ! Le mélange du craquant des ‘chips’ et du moelleux de la purée de vitelottes est terrible !



Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 pommes de terre bintje
  • 400g de pommes de terre vitelotte
  • 1 cuiller de ciboulette ciselée
  • 1 échalote ciselée
  • pluches de persil ou cerfeuil pour la déco

Préchauffer le four à 220°C

Emincer très finement les bintje. L’instrument adéquate : la mandoline.

Prendre une plaque de cuisson et la beurrer. Déposer les lamelles de pommes de terre, les beurrer avec du beurre fondu généreusement. Recouvrir d’un papier sulfurisé et poser une autre plaque de cuisson par dessus. Cela va éviter aux lamelles de pommes de terre de gondoler pendant la cuisson. Si on possède une toile silpat l’utiliser pour poser les lamelles de pommes de terre.

Enfournez et laissez-les se dessécher pendant environ 15 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps. Il faut essayer d’obtenir une coloration uniforme.

Cuire les vitelotte à l’eau salée avec leur peau. Ensuite les éplucher et les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter la ciboulette ciselée et l’échalote et rajouter une ou 2 cuillers à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Votre herbe et votre échalote doivent être ciselées le plus finement possible.

Monter ensuite le millefeuille. Une lamelle de pomme de terre séchée, une quenelle de purée de vitelotte, une autre lamelle, une autre quenelle et terminer par une dernière lamelle. Décorer avec une pluche de persil.


Les Bintje et les Vitelottes sont des variétés de pommes de terre.

Voici la Bintje que nous sommes habitués à voir dans nos assiettes :

Pommes de terre Bintje

Et voici la Vitelotte qu’on commence à trouver un peu plus souvent. Des recettes utilisant la vitelotte ont été données sur les blogs, chez Pascale ici et là et chez André ici et là pour ne citer qu’eux. J’adore la couleur. Je trouve qu’au goût elle ne diffère pas d’une pomme de terre ‘classique’.

Pommes de terre Vitelottes
Crédit photo : Wikipédia



Vous trouverez des infos sur la pomme de terre en général et aussi la vitelotte en particulier sur wikipedia

Une recette réalisée avec Pascal Robert

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  • http://www.blogger.com/profile/00730941800123128608 lili

    ça a l’air très bon, mais surtout c’est incroyable à la vue!!
    cependant, au risque de paraître complètement ignorante, au risque d’entendre chuchoter derrière mon passage les blogueurs (ohhh, mais elle est nulle, qu’est ce qu’elle fait ici si elle sait pas ça!??) …
    qu’est ce les vitelottes?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Ce sont des pommes de terre. Il faut que je rajoute des liens dans le billet.
    Ca ne fait pas longtemps que je connais moi aussi

  • http://www.blogger.com/profile/00730941800123128608 lili

    ouf…merci!

  • Gracianne

    Je n’en ai jamais utilise non plus. Est-ce que ca a le meme gout que les pommes de terres courantes? Sinon, c’est tres joli et ludique comme prsentation.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Lili, j’ai rajouté les photos :)

    Gracianne, j’ai trouvé que cela avait le même goût qu’une pdt classique.

  • http://tuyaudepoele.canalblog.com/ Scherneel

    C’est beau!
    J’en veux!

  • http://gastronomades.canalblog.com/ lilizen

    très belle composition Anne, y’a des super zidées chez ‘Secrets de chef!’.

  • http://lapopottedemanue.canalblog.com/ Manue

    Superbe, qu’est ce que ça donne envie…..
    Ca et la purée rose à la betterave de Cléa, trop beau !!!!!

  • http://wlanel.typepad.com/chaud_devant_/ Anne Martin (Chaude Devant)

    Idée géniale ! Les vitelottes en purée, il fallait y penser !

  • http://www.lalietcie.canalblog.com Lali

    C’est épatant! Je connaissais la variété vitelotte mais jamais n’ai goûté, voilà un bien joli plat! Il faut le savoir que c’est des patates!

  • Guillemette

    c’est super original et très beau!
    et merci de m’avoir fait découvrir les vitelottes, je connaissais pas du tout !

  • anne

    C’est vrai que la présentation est alléchante. Bien belle idée!

  • http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

    Quelle belle idée de présentation , je n’ai pas encore trouver de vitelottes mais dés que j’en vois , j’en achète.

  • http://lamarmitedecathy.canalblog.com/ marmitedecathy

    Superbe photo ! J’aime bien ces présentations un peu ludiques, ça change un peu, je vais surement t’emprunter très rapidement cette recette.

  • jacketpascale

    SUPERBE ! LES COULEURS ! j’en achète souvent au marché , alors ta recette , elle me tente bien

  • piùpiù

    Esthétiquement parlant c’est très joli !
    Ca doit pas être mauvais non plus ;)

  • http://pechesmignons.canalblog.com christell

    ça ouvre tout de suite l’appétit !

  • Fabienne

    Ca c’est sûr ça fait un effet boeuf, je fais immédiatement un copier-coller…

  • http://mercotte.canalblog.com mercotte

    l’association des 2 qualités est super sympa, ta photo très réussie, nous ici on trouve des vitelottes partout et j’en utilise surtout en salade , mais je vais bien changer mes habitudes à la lecture de ton post ! par contre chez nous les bintje elles sont bien plus sales et biscornues !! mais bon nous sommes à la campagne et on les trouve au marché !

  • http://sahten.over-blog.com/ salwa

    je ne connaissais pas du tout la vitelotte…C’est tellement beau à voir, la couleur est splendide.

  • colette

    En regardant la photo on dirait un chapeau de Catherinette ,en tous les cas c’est très joli.

  • Tarzile

    C’est vraiment renversant! Je mangerais presque des pommes de terre présentées de cette manière.

    T.

  • http://lassiette2mimosa.canalblog.com/ Mimosa

    je ne connaissais pas la vitelotte non plus… Très jolie présentation!

  • prixi

    bonjour

    en me promenant sur internet j’ai trouvé

    http://www.solanumbleue.com

    tout sur la vitelotte

    @+

    prixi

  • http://recettes.viabloga.com/ André

    Je n’avais pas vu passer ce beau millefeuille aux deux pommes de terre !
    Et Merci Anne, d’avoir fait de la pub pour mes recettes de Vitelottes ;-)

  • Anonyme

    Wow!
    C’est une excellent idée de présentation.
    :)

  • http://www.provencesansgluten.com Provence

    Magnifique et sans gluten, il faut que je trouve d’urgence ces pommes de terre. Merci

  • http://metalinore.skyrock.com metalinore

    Je cherchais une idée pour utiliser mes PDT vitelote achetées aujourd’hui.
    J’ai trouvé !
    Merci !