Top
Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

28
Crosnes aux herbes

Publié dans Légumes par Anne le 18 janvier 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 28
Crosnes

Crosnes ©rgs - CC-BY-SA-2.0

Des crosnes, des crosnes !! Mais qu’est ce que c’est déjà ?

Le crosne a été ramené du Japon en 1882 dans le village de Crosne (près de Montgeron, dans l’Essonne), d’où son nom.Il s’agit d’un petit légume racine rustique. Il peut être cultivé sans difficultés dans une terre légère. Il est peu sensible aux maladies et peut rapidement devenir envahissant : un seul tubercule oublié donnera naissance à plusieurs nouveaux pieds.Il faut le planter entre février et avril et se récolte en novembre. La plante mesure une trentaine de centimètres. La partie consommée correspond aux chapelets de tubercules qui poussent sous terre.Le crosne a un léger goût d’artichaut. Il est riche en protéines et en bétaines.

Il faut les choisir bien blancs et fermes. Attention ! Ce légume a tendance à s’oxyder, il se déshydrate très vite.

Pour cette recette, il vous faut pour 2/3 personnes :

  • 500g de crosnes
  • 25g de beurre
  • 1 cuiller à café de persil haché
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1/4 de cuiller à café d‘estragon
  • sel, poivre
  • 1/2 litre de lait

Lavez les crosnes à grande eau, égouttez-les. Coupez les radicelles (extrémités). Mettre les crosnes dans un torchon avec 2 bonnes poignées de gros sel et frottez, frottez, frottez, pour retirer les petites peaux. Pas le truc le plus amusant du monde ! Ensuite, lavez à nouveau pour tout enlever. Pour ma part, ce n’était pas un travail parfait.

Préparation des crosnes

Préparation des crosnes

Mettez les crosnes dans une casserole remplie moitié d’eau salée et moitié de lait. Portez à ébullition et laissez à petits frémissements pendant 10 à 15 minutes ; tout dépend de la taille de vos crosnes. Le mieux c’est quand ils restent un tout petit peu croquants.

Ensuite égouttez-les.

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre, faites dorer quelques minutes vos crosnes saupoudrés d’ail émincé, de persil et d’estragon et servez.

Crosnes aux herbes

Crosnes aux herbes

Le goût est assez fin, un peu de la même famille que l’artichaut, le topinambour ou encore le salsifis pour vous donner une idée. Pas mal du tout. Un seul point négatif, l’épluchage ! Une recette à ne pas faire si vous êtes 10 à table.

 

Tags : ,
Partager:
Pin It Autres Services
Outils :

S'abonner via le flux RSS Recevoir par e-mail :
Icône - Flux RSS Suivez le blog depuis votre
aggrégateur		 Icône - Email les nouveaux billets
la newsletter mensuelle

Articles relatifs

  • Crosnes
  • Beurre d’herbes – Croûte d’herbes
  • Terrine de fromage frais aux herbes de Michel Guérard
  • http://tuyaudepoele.canalblog.com Scherneel

    J’en ai vu y a pas longtemps à PAris, ça m’avait intrigué, et j’avais pas trouvé comment les accommoder!

    Merci :)

  • Gracianne

    je me suis toujours demande quel gout ca avait. Merci pour les conseils de cuisson.

  • colette

    Je ne connaissas pas ….

  • http://gastronomades.canalblog.com/ lilizen

    Tout simple, et tout bon….Vive les légumes! Surtout qu’hier, je me suis lachée….je suis revenue avec deux kilos de chocolat Valrhona, en ayant trainé chez Antoine!…Ouéééé!

  • http://zazacuisine.canalblog.com/ zaza

    Ben alors là, tu m’en a appris une bien bonne : j’aurais jamais cru que les légumes avaient un quelconque rapport avec la ville ! Ville à proximité de chez moi d’ailleurs !!!!!
    Zaza kébaba !!!!

  • http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

    Je crois qu’ils en ont chez Picard et épluchés ce qui est bien. Je n’en ai encore jamais goûté il va falloir que je comble cette lacune.

  • Dorian

    j’hésite depuis toujours face aux petites bêtes et tes commentaires sur l’épluchage… bon ça va pas être pour tout de suite !

  • saveurs sucrees salees

    C’est excellent !
    Et comme ca ressemble à des chenilles, ca amuse les enfants…du moins quand ils sont petits. Parce qu’après, ils préfèrent les frites !

  • http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

    Je n’en ai jamais mangé!

  • petite lolie

    j’avais gouté l’année dernnière et j’avais trouvé ça intéressant et bon! zhom avait pas aimé…mauvais souvenir pour lui!

  • http://fleurdesel.over-blog.com fleur de sel

    Au Japon, on les mange à l’occasion des fêtes du Nouvel An. On prépare une marinade aigre douce colorée en rouge.
    Ca se mange comme un cornichon.

  • Fabienne

    Je n’ai jamais mangé de crosnes mais j’ai toujours eu envie d’essayer. Grand merci pour la recette et les conseils…

  • jacketpascale

    je note pour le nettoyage!

  • Patrick Chazallet

    Anne, où en as-tu trouvé ? Un restaurateur de Haute-Loire m’en a envoyé il y a 10 jours en disant que c’étaient les derniers. Il m’a d’ailleurs envoyé avec une recette que je vais poster ce jeudi matin. Si tu en retrouves, prends m’en 1 kg s’il te plaît, nous en raffolons.
    Pour Choupette, Picard en avait il y a 4 à 5 ans et ça a disparu des rayons. A moins qu’ils les aient remis tout récemment … Je suis sûr de ce que j’avance puisque ce sont les seuls surgelés qu’on ait jamais acheté.

  • http://latambouilledezitounette.over-blog.com Imen

    Il parait que c’est super bon! Je ne sais pas si on en trouve sur les marchés ici, je vais ouvrir l’oeil

  • http://www.blogger.com/profile/09014226374529587920 brigetoun

    moi malheureusement ça me rappelle ma grand mère, ça et le foie de veau glacé au vinaigre. Tout Lyon.Et se je me souviens bien c’est extrèmement ennuyeux à préparer. Mais ça revient à la mode

  • Pingback: Abc … des ingrédients : de D à K | Papilles et Pupilles

  • Pingback: Crosnes

  • http://www.needansunerose.fr/ Laetitia (née dans une rose)

    Hummmm ça a l’air vraiment appetissant.

    Je ne connais pas ce légume, ça ne doit pas être en vente partout?

    En tout cas ta recette me donne l’eau à la bouche (ah bah oui je suis gourmande)!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Ca fait partie des légumes anciens dits oubliés. On n’en voit pas partout mais quand même assez régulièrement :)

  • Samuel DECHOMETS

    J’ai demandé à ma grand-mère pour l’épluchage et… pas de de solution miracle, pas de « truc » de grand-mère, c’est bel et bien le torchon et le gros sel … :(

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    oui ;( faut faire ça quand on n’est pas nombreux à table. Genre 2 quoi ^!^ Ou alors on se met à plusieurs sur la corvée gros sel ;)

  • http://www.facebook.com/profile.php?id=1453036894 Marie-Claire Saint-Maux

    Doit-on absolument les éplucher?

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Oui c’est vraiment préférable. Tout ce que j’ai pu lire sur la question recommande l’épluchage.

  • Flo

    J’adoooore ! C’est délicieux, ça a vraiment un goût unique et une texture très fine ! Seul point noir effectivement, l’épluchage. Mais c’est tellement bon… :-)
    Pour les lorrains, on en trouve chez Grand Frais à Nancy (en tous cas, il y en avait encore ce week-end… des cédrats aussi !)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Il faut que Grand Frais s’installe dans le sud ouest alors :)

  • Flo

    C’est une sorte de supermarché de légumes frais, on y trouve pas mal de choses : fruits et légumes courants, produits exotiques/asiatiques, épices…
    Mon beau-père milite pour leur installation en Bretagne ;-)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Je crois qu’ils m’ont contacté une fois pour relayer un concours ou je ne sais plus quoi. Mais comme je ne connaissais pas ces magasins et qu’il n’y en a aucun dans ma région, je n’avais pas donné suite