Pain aux lardons façon Éric Kayser

Un bon pain chaud, des lardons dorés, une croûte qui craque et une mie moelleuse… rien que d’y penser, ça sent déjà la cuisine du dimanche . Cette recette issue du livre d’Éric Kayser est un vrai petit bijou pour qui aime le pain maison : une pâte savoureuse, enrichie du gras de cuisson des lardons (c’est là le secret !), et une odeur irrésistible à la sortie du four.

Parfait avec une salade verte, une soupe ou du fromage fondant.

Ingrédients

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes - Temps d'attente : 150 minutes

Pour 4 pains :

• 1 tranche de poitrine fumée de 150g (j’ai utilisé des lardons fumés)
• 500 g de farine de tradition (j’ai utilisé de la farine T65)
• 100 g de levain liquide
• 5 g de levure fraîche de boulanger
• 30 g de beurre
• 10 g de sel
• 30 cl d’eau à 20°C

Préparation

Versez la levure fraîche dans un bol, délayez-la dans 5 cl d’eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter. Pendant ce temps, coupez la poitrine fumée en dés, faites rissoler ces derniers dans une poêle avec le beurre, puis égouttez-les et réservez la graisse de cuisson.

Dans un saladier versez la farine et le sel. Mélangez bien, creusez un puits et incorporez-y la levure délayée avec le levain liquide, le reste de l’eau et la graisse de cuisson réservée. Versez la pâte sur le plan de travail bien fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Remettez la alors dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Incorporez les lardons frits à la pâte, pétrissez durant encore quelques minutes et laissez lever pendant 45 minutes. Divisez ensuite la pâte en 4 morceaux de même poids, façonnez les en forme de bâtards et déposez-les sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé.

Couvrez d’un linge humide et laissez lever pendant 1h30.

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).

Donnez un coup de lame de cutter longitudinalement sur les pains. Quand le four est à bonne température, jetez un peu d’eau au fond pour faciliter la formation d’une croûte craquante, enfournez les pains et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille. 

Bon appétit !

Questions fréquemment posées

Puis-je utiliser uniquement de la levure sans levain ? Oui, mais réduisez l’eau à 27 cl et augmentez la levure à 10 g.

Et avec des lardons nature ? Parfait aussi : ajoutez alors une pincée de sel fumé ou un peu de paprika doux pour le goût.

Peut-on congeler ces pains ? Oui, sans souci : une fois refroidis, coupez-les en deux et congelez-les dans des sacs hermétiques.

À retenir

Ce pain aux lardons, c’est un peu le parfum du dimanche matin qui se prolonge jusqu’à midi : ça croustille, ça embaume la maison et ça donne envie de sortir la salade verte et le couteau à fromage.

Rien de compliqué, juste du bon sens et un peu de patience.  La vraie magie vient du gras des lardons glissé dans la pâte, qui la rend irrésistiblement moelleuse.

Moralité : quand le pain sent le fumé, tout le monde accourt à table ^-^:D .