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Pain de mie en Machine à Pain

Pain de mie en Machine à Pain – MAP

Publié dans Pains salés, Pains sucrés par Anne le 3 mai 2006

Pain de mie en Machine à Pain Un pain de mie parfait ! Si si ! . Pour ce pain de mie, il vous faut : 390g de farine T55 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 12g...

Pain de mie en Machine à Pain – MAP

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Marrons glacés

Publié dans Bonbons et autres douceurs, Desserts de fête par Anne le 14 décembre 2005
Popularité : 3.7 - Commentaires : 15
Marrons glacés

Marrons glacés

Depuis le temps que cela me tentait… Et puis, j’ai suivi de près toutes les expériences de la blogosphère. Finalement j’ai essayé cette recette. Désolée pour les photos très moches des étapes.

Ingrédients :

  • 900 g de marrons pré-cuits (*)
  • 1,800 g de sucre semoule
  • 1,8 L d’eau
  • vanille en poudre

Glaçage

  • 100 g d’eau
  • 400 g de sucre glace.

Réunir dans une grande casserole le sucre, l’eau et la vanille. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu’à ce que le mélange atteigne les 102°C.

Marrons glacés

Verser sur les marrons que vous aurez préalablement disposés dans une grande terrine. Laisser reposer 24 heures.
Marrons glacés

24 heures plus tard…

Égoutter les marrons et faire à nouveau chauffer le sirop, cette fois ci jusqu’à ce que la température atteigne les 104°C. Verser sur les marrons puis laisser reposer 24 heures.
Marrons glacés

24 heures plus tard…

Égoutter les marrons puis faire chauffer le sirop à 105°C. Verser sur les marrons et laisser à nouveau reposer 24 heures.

24 heures plus tard…

Égoutter les marrons.

Marrons glacés

Dans un bol, mélanger au fouet 100 g d’eau et 400 g de sucre glace.

Tremper chaque marron dans la glace, poser sur une grille afin que d’égoutter les marrons, et ce pendant 10-15 minutes.

Marrons glacés
Pendant ce temps préchauffer le four à 250°C. Enfourner les marrons sur leur grille pendant 90 à 120 s. La glace durcit, est complètement transparent et ne colle plus.
Marrons glacés

Je les ai trouvés un peu fermes mais pas mal du tout.

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  • portugal et ses douceurs

    ça à l’air super bon!!!!mais ça me parait un peu comliqué..il faut respecter les 104°c puis 105°c???

    en tout cas bravo!

  • Marie, Paris

    Waouh , c’est très impressionnant, et ça me donne envie :)

  • Nathalie

    Hmm! ça donne faim tout ça, je crois que je vais piquer la recette!

  • http://www.blogger.com/profile/03146901362229266882 Casseroles2Nawal

    Bravo, ça me tente bien après ta réussite !
    Ps : t’as le Bonjour de Bertrand Parisien pour une soirée ;-) Lilizen aussi d’ailleurs !

  • http://latambouilledezitounette.over-blog.com Imen

    Que de travail ! Je ne pensais pas que c’était aussi long à faire mais le jeu en vaut la chandelle

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Portugal et ses douceurs : oui je pense que c est important parce que cela doit conditionner la teneur en sucre du sirop.

    NAwal, merci pour le coucou

    Imen : je pense que ça gagnerait à être encore + confit dans le sucre. (+ longtemps)

    merci – bisous

  • http://mercotte.canalblog.com mercotte

    bravo , bravo ! décidement c’est la mode en ce moment les marrons glacés , les tiens sont bien réussis, ça me donne envie mais pas question d’en faire , je suis overbookée et n’ai même pas le temps de faire un tour sur les blogs , enfin juste un petit peu avant de filer au lit !!

  • http://epicuria.free.fr Claire / Melancholia

    Magnifiques ! J’admire ton courage pour te lancer dans cette méticuleuse confection…au lieu de les acheter chez Antoine ;)

  • http://www.blogger.com/profile/05583627853877069294 Cindy

    Je te dirais ce que ça donne en laissant 48 heures à la place de 24 à chaque trempage (mon emploi du temps cette semaine m’obligeant à faire ça). Je pense qu’ils seront d’avantage moelleux (les miens l’étaient, mais ça dépend des marrons enfin châtaignes utilisées). Je te tiens au courant (je les finis samedi).

  • http://www.blogger.com/profile/08988581853073962737 coyote des neiges

    Mais cette recette prend au moins deux semaines à faire!!! C’est pire que la pizza au chocolat!!!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    merci Cindy, je suis cela de près ;)

  • jacketpascale

    Miam, miam, j’adore les marrons et les tiens sont très réussis ! Bravo !

  • Isa T

    Ne serait-ce pas le passage au four, même si très court, qui les rend trop fermes ? As-tu essayé sans ? Je me pose plein de questions car cette annéé, c’est décidé, j’essaye. J’ai trouvé plusieurs recettes. La tienne va beaucoup m’aider avec tes indications de température.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Je ne sais pas du tout, désolée. Bon courage :)

  • Celia1806

     Je viens de lire cette recette, et même elle date un peu,moi la fanatique du marron ‘glacé ou en purée, juste grillé, dans la dinde, en mousse en creme…), je suis emballée. A tester quand on est pas pressé donc…