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Rhubarbe curd - Crème à la rhubarbe

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

Publié dans Confitures par Anne le 23 mai 2012

Comme Clea, j’adore la rhubarbe. Et je fais souvent la même recette, à savoir celle ci : Rhubarbe confite au four. Déroutante de facilité, c’est un must à la maison. Or, la rhubarbe en cuisant dégage pas mal de...

Le rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

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Lotte aux agrumes

Publié dans Poissons, Recettes de fêtes par le 14 décembre 2005
Popularité : 5 - Commentaires : 35
Lotte aux agrumesLotte aux agrumes


Nous nous étions régalés avec cette recette lors de notre dernier repas de réveillon. Vous pouvez servir cette recette avec une timbale de riz sauvage, des tagliatelles et des asperges sauvages, … C’est un régal.

Pour 4 personnes :

  • 0,600 kg à 0.800 kg de queue de lotte
  • 2 oranges
  • 2 pamplemousses
  • 50g d’échalotes hachées
  • 100 g de jus d’orange frais
  • 100 g de crème fraîche
  • ciboulette
  • sel
  • poivre du moulin

Lever les filets de lotte et les trancher en médaillons de 1,5 cm d’épaisseur (ou le demander très gentiment à son poissonnier). Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin. Réserver. Eplucher à vif 2 oranges, 2 pamplemousses. Retirer les suprèmes.

Pour la sauce :

Dans une sauteuse, faire suer au beurre les échalotes hachées. Déglacer au vin blanc et réduire. Ajouter le jus d’orange, réduire à nouveau et chinoiser. Ajouter la crème, amener à la consistance voulue et assaisonner, sel fin, poivre du moulin.

Poêler au beurre les médaillons de lotte sur les deux faces. Retirer sur papier absorbant et réserver au chaud. Sur assiette disposer environ 3 médaillons de lotte par personne. Décorer tout autour des segments d’oranges et de pamplemousses préalablement réchauffés au four couvert d’un papier aluminium. Napper de sauce et décorer de ciboulette ciselée.

Enjoy !

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  • http://ilenfautpeupour.canalblog.com marion

    quelles belles couleurs !

  • http://blissinthekitchen.typepad.com/blissinthekitchen/ flo

    Bon celle-là, au lieu de me promettre de la tenter dans le sjours qui viennent, je l’ai enregistré sous word, histoire de vraiment la faire car ça a l’air délicieux et facile!

  • Audrey

    Excellente idée ! Ca a l’air super bon, j’adore la lotte

  • colette

    La lotte j’aime beaucoup .il ya quelques années je faisais le pain de lotte ,mais je n’ai plus la recette ….

  • Cuisine Espiègle et Oeil Gourmand

    Je ne mange pas assez souvent de lotte à mon goût. L’agrémenter d’agrumes, c’est très tentant !

  • jacketpascale

    J’aime boucoup la lotte, je la fais souvent au safran;
    Ta recette me donne une idée avec des agrumes ça doit être très bon !

  • saveurs sucrees salees

    Wouaw…quelle classe Mâme Papilles. Ca sent bon le reveillon dans ta cuisine !

  • frederique

    hummm,cela me plait bien avec les agrumes ,je vais essayer demain je crois !

  • http://loloieg.free.fr/blog Juliette

    Lorsque j’ai vu cette recette, elle m’a eu l’air si délicieuse, que je m’en suis largement inspirée pour notre plat principal de nouvel an. Merci, ce fut délicieux.

  • Joris

    je l’ai fait en rajoutant un peu de vanille dans la sauce… :) c’était tres bon!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Super idée la vanille ! je garde en réserve pour la prochaine fois !

  • Anonyme

    Je confirme c’est vraiment délicieux! Merci Papilles et Pupilles, nous nous sommes régalés tout simplement.
    Astuce (si je peux) j’ai remplacé le vin par du bouillon de poisson (quand on n’a pas de vin, c’est pratique. Alexandra

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci beaucoup Alexandra. Excellente idée que celle de remplacer par du bouillon de poisson ! A bientôt !

  • Pingback: Lotte sauce rose | Papilles et Pupilles

  • http://kitchenchicken.canalblog.com Laurent

    C’est quand même délicieux la lotte… Je n’ai jamais été déçu pour toutes les recettes que j’ai testées…

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci Joris :)
     

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci beaucoup Juliette
     

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci Joris :)
     

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    Merci beaucoup Juliette
     

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    Merci Véro :)
     

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    Dis moi ce que t’en penses :)
     

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci Pascale :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

     oui, c’est très bon tu verras

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

     Arf, Google est ton ami ;)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    moi aussi :)
     

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    je suis ravie que cela te plaise Flo :)

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