Commentaires sur : Financiers http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html/ Visitez mon blog de cuisine : recettes simples et gourmandes, sucrées, salées, parfois bio ou light, pour tous les jours ou les grandes occasions. Thu, 09 Feb 2012 14:14:00 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Par : Anne http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html/#comment-58480 Anne Tue, 28 Dec 2010 09:57:58 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html#comment-58480 Merci Audrey :) Merci Audrey :)

]]> Par : audrey http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html/#comment-58473 audrey Mon, 27 Dec 2010 23:16:54 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html#comment-58473 Un vrai délice ! J'ai essayé de clarifier le beurre, mais mon filtre a craqué ... donc mes financiers ont été faits avec du beurre non clarifié et étaient très bien quand même ! Sinon, rien à voir avec les financiers achetés dans le commerce : goût d'amande un peu moins prononcé (donc qui plaît à davantage de monde, dont les enfants), belle pâte, plus gonflée et d'aspect moins gras (pourtant, il y en a du beurre ! ouch !). Merci pour la recette, je la referai ! Un vrai délice ! J’ai essayé de clarifier le beurre, mais mon filtre a craqué … donc mes financiers ont été faits avec du beurre non clarifié et étaient très bien quand même !
Sinon, rien à voir avec les financiers achetés dans le commerce : goût d’amande un peu moins prononcé (donc qui plaît à davantage de monde, dont les enfants), belle pâte, plus gonflée et d’aspect moins gras (pourtant, il y en a du beurre ! ouch !).
Merci pour la recette, je la referai !

]]> Par : Index – Recettes petits gâteaux et gourmandises | Papilles et Pupilles http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html/#comment-53184 Index – Recettes petits gâteaux et gourmandises | Papilles et Pupilles Mon, 16 Aug 2010 11:33:56 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html#comment-53184 [...] Financiers [...] [...] Financiers [...]

]]> Par : Anonyme http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html/#comment-39221 Anonyme Sat, 17 Jan 2009 21:37:00 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html#comment-39221 <p>le beurre clarifié est ce qu'il y a de mieux pour des longues cuissons delicates (ex. saumon à l'unilatéral). Le beurre ne noircit pas et ne dégage aucune odeur c vraiment super</p> le beurre clarifié est ce qu’il y a de mieux pour des longues cuissons delicates (ex. saumon à l’unilatéral). Le beurre ne noircit pas et ne dégage aucune odeur c vraiment super

]]> Par : Papilles et Pupilles http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html/#comment-39220 Papilles et Pupilles Wed, 07 May 2008 18:11:00 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html#comment-39220 <p>Bonjour, <BR/><BR/>Vous pouvez l'utiliser sans souci. Vous pouvez aussi le remplacer par du beurre, la différence n'est pas très grande.</p> Bonjour,

Vous pouvez l’utiliser sans souci. Vous pouvez aussi le remplacer par du beurre, la différence n’est pas très grande.

]]> Par : Anonyme http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html/#comment-39223 Anonyme Wed, 07 May 2008 17:55:00 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html#comment-39223 <p>Puis-je utiliser pour ces financiers le ghee acheté en boite qui a peut-être un goût spécial par rapport à celui fait maison<BR/><BR/>Merci</p> Puis-je utiliser pour ces financiers le ghee acheté en boite qui a peut-être un goût spécial par rapport à celui fait maison

Merci

]]> Par : Papilles et Pupilles http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html/#comment-39222 Papilles et Pupilles Sun, 26 Aug 2007 11:45:00 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html#comment-39222 <p>Merci pour ces informations complémentaires. <BR/> <BR/>Oui le ghee est parfait. Pour les bordelais, vous en trouverez chez Eurasie à Bordeaux Lac.</p> Merci pour ces informations complémentaires.

Oui le ghee est parfait. Pour les bordelais, vous en trouverez chez Eurasie à Bordeaux Lac.

]]> Par : H. Dufort http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html/#comment-39224 H. Dufort Sat, 25 Aug 2007 23:15:00 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html#comment-39224 <p>Les impuretés dans le beurre sont en fait les protéines laitières, qui coagulent à la chaleur. Ce sont elles qui retiennent le corps gras et permettent au beurre de rester solide à température de la pièce. Si vous avez accès à un supermarché indien, vous pouvez y acheter du 'ghee' au bidon; c'est du beurre clarifié pour cuisiner. Pratique!</p> Les impuretés dans le beurre sont en fait les protéines laitières, qui coagulent à la chaleur. Ce sont elles qui retiennent le corps gras et permettent au beurre de rester solide à température de la pièce. Si vous avez accès à un supermarché indien, vous pouvez y acheter du ‘ghee’ au bidon; c’est du beurre clarifié pour cuisiner. Pratique!

]]> Par : Papilles et Pupilles http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html/#comment-39219 Papilles et Pupilles Fri, 05 Jan 2007 16:00:00 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html#comment-39219 <p>Merci MAria pour cette superbe explication</p> Merci MAria pour cette superbe explication

]]> Par : maria http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html/#comment-39218 maria Fri, 05 Jan 2007 14:21:00 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/financiers.html#comment-39218 <p>A propos du GHEE... beurre clarifé. <BR/>Il se conserve sans rancir car on élimine les protéines du lait. La technique pour éliminer les différentes phases est la suivante. Fondre à feu doux, ne pas faire brûler surtout. Trois phases se démarquent , le font, blanc 'petit lait' le beurre clarifié, couleur jaune miel clair, le surnageant, sorte de 'floc' blanc que l'on peut écrémer. la séparation se passe mieux si on fouette l'ensemble puis on laisse reposer. On 'écrème' le floc, et on verse doucement le beurre clarifié. Quand la séparation est difficile, à, la fin, moi je verse le tout dans un petit récipient en verre, et je mets au frigo,quand c'est figé, je perce deux trous évacue le petit lait, et ...rince à l'eau le beurre qui reste. J'utilise en cuisine ce 'fond'. le beurre clarifié a un bon go^put de beurre et ne souffre pas de la cuisson, je l'utilise sur les tartines (facile à tartine, en cuisine, reste fondant à tempèrature ambiante sans rancir, les chocolat (huile de beurre plus fine qu'huile bégétale). les personnes qui ont des intolèrances au lait sont le plus souvent intolèrntes aux protèines du lait et donc le ghee leur permet de profiter du bon beurre sans risque. Essayer doucement, bien sûr. dans tous les pays chauds on utilise le ghee (en afrique c'est l''huile de beurre'...)mais on oublie que c'était aussi le cas dans les campagnes dans le temps chez nous aussi !</p> A propos du GHEE… beurre clarifé.
Il se conserve sans rancir car on élimine les protéines du lait. La technique pour éliminer les différentes phases est la suivante. Fondre à feu doux, ne pas faire brûler surtout. Trois phases se démarquent , le font, blanc ‘petit lait’ le beurre clarifié, couleur jaune miel clair, le surnageant, sorte de ‘floc’ blanc que l’on peut écrémer. la séparation se passe mieux si on fouette l’ensemble puis on laisse reposer. On ‘écrème’ le floc, et on verse doucement le beurre clarifié. Quand la séparation est difficile, à, la fin, moi je verse le tout dans un petit récipient en verre, et je mets au frigo,quand c’est figé, je perce deux trous évacue le petit lait, et …rince à l’eau le beurre qui reste. J’utilise en cuisine ce ‘fond’. le beurre clarifié a un bon go^put de beurre et ne souffre pas de la cuisson, je l’utilise sur les tartines (facile à tartine, en cuisine, reste fondant à tempèrature ambiante sans rancir, les chocolat (huile de beurre plus fine qu’huile bégétale). les personnes qui ont des intolèrances au lait sont le plus souvent intolèrntes aux protèines du lait et donc le ghee leur permet de profiter du bon beurre sans risque. Essayer doucement, bien sûr. dans tous les pays chauds on utilise le ghee (en afrique c’est l »huile de beurre’…)mais on oublie que c’était aussi le cas dans les campagnes dans le temps chez nous aussi !

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