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Financiers

Publié dans Biscuits par Anne le 30 décembre 2005
Popularité : 4.2 - Commentaires : 17

Financiers

Nous nous sommes régalés. Ces petits gâteaux sont succulents et parfaits quand on a des blancs d’oeufs à utiliser.

Les ingrédients pour 2 plaques en silicone : (40 mini financiers)

5 blancs d’œufs
60 g de farine
80 g d’amandes en poudre
190 g de sucre glace
125 g de beurre
1 paquet de sucre vanillé
1 cuiller à café d’arôme d’amandes amères

Faire cuire le beurre jusqu’à la couleur noisette dans une casserole sans remuer. Passer le beurre une fois cuit pour éliminer les impuretés. Pour effectuer cette opération, j’ai utilisé une filtre à café. Ensuite laisser le beurre tièdir.

Images Papilles et Pupilles - Financiers

J’ai été très surprise par la quantité d’impuretés. C’est la première fois que je clarifiais du beurre.

Sur une plaque à four étaler les amandes en poudre et les faire torréfier à 160° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois pour uniformiser la torréfaction. Réserver. On exhale ainsi le parfum des amandes.

Images Papilles et Pupilles - Financiers

Dans un saladier mélanger le sucre, le sucre vanillé, la farine et les amandes. Ajouter les blancs d’oeufs légèrement battus à la fourchette puis le beurre noisette.

Remplir les moules et cuire à 210-220° C pendant 10 mn à 11 mn environ.

Images Papilles et Pupilles - Financiers

Surveiller la cuisson, tout dépend de votre four. Faites refroidir sur une grille.

Images Papilles et Pupilles - Financiers

Les financiers sont moelleux et le restent plusieurs jours dans un boîte en métal.

Images Papilles et Pupilles - Financiers Financiers

Pour d’autres informations sur le ghee, c’est ici (clic).

Tags :

blancs d oeufs, ghee, poudre d amandes

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http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

Ravie que la recette t’ai plu. Petite précision la recette n’est pas celle de Bernard Dauphin mais la mienne. J’ai juste appliqué les 2 petits trucs de Bernard Dauphin à savoir la torréfaction des amandes et la filtration du beurre.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

oupssssss je modifie immédiatement. Il faut rendre à César ce qui appartient à César.
http://www.blogger.com/profile/15811756878762287954 texmex

Est ce que clarifier le beurre fait une telle différence en patisserie???
au gout?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Je ne sais pas, c’est la première fois que j’en faisais. Peut être Choupette saurait te répondre ?
http://stationgourmande.canalblog.com AnneE

Bon réveillon
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Pour les recettes de cake, je vous conseille le mousseline au citron et le cake aux marrons que nous aimons beaucoup

http://www.papillesetpupilles.fr/2005/09/cake-mousseline-au-citron.html

http://www.papillesetpupilles.fr/2006/01/cake-aux-marrons-glacs-et-la-crme-de.html

Celui aux airelles est très très bon aussi :

http://www.papillesetpupilles.fr/2005/12/cake-aux-noix-et-aux-airelles.html

Si vos raisons tombent au fond du cake, c’est parce que la pâte n’est pas assez dense. Une astuce toutefois : fariner les raisins avant de les incorporer à la pâte.

A bientôt
Anonyme

quel plaisir d’avoir toute ces recettes à disposition,je suis une incorrigible gourmande et en eternell régime !!ihhiihihi
complimenti por vos blog
je cherche des recette de cake,et je cherche aussi un conseil car dans plume-cake,les rasins ‘tombent’ tj sur le fond!!
Une astuce??merci,et bonne année,lory
maria

A propos du GHEE… beurre clarifé.
Il se conserve sans rancir car on élimine les protéines du lait. La technique pour éliminer les différentes phases est la suivante. Fondre à feu doux, ne pas faire brûler surtout. Trois phases se démarquent , le font, blanc ‘petit lait’ le beurre clarifié, couleur jaune miel clair, le surnageant, sorte de ‘floc’ blanc que l’on peut écrémer. la séparation se passe mieux si on fouette l’ensemble puis on laisse reposer. On ‘écrème’ le floc, et on verse doucement le beurre clarifié. Quand la séparation est difficile, à, la fin, moi je verse le tout dans un petit récipient en verre, et je mets au frigo,quand c’est figé, je perce deux trous évacue le petit lait, et …rince à l’eau le beurre qui reste. J’utilise en cuisine ce ‘fond’. le beurre clarifié a un bon go^put de beurre et ne souffre pas de la cuisson, je l’utilise sur les tartines (facile à tartine, en cuisine, reste fondant à tempèrature ambiante sans rancir, les chocolat (huile de beurre plus fine qu’huile bégétale). les personnes qui ont des intolèrances au lait sont le plus souvent intolèrntes aux protèines du lait et donc le ghee leur permet de profiter du bon beurre sans risque. Essayer doucement, bien sûr. dans tous les pays chauds on utilise le ghee (en afrique c’est l »huile de beurre’…)mais on oublie que c’était aussi le cas dans les campagnes dans le temps chez nous aussi !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci MAria pour cette superbe explication
http://www.blogger.com/profile/18359074617119057876 H. Dufort

Les impuretés dans le beurre sont en fait les protéines laitières, qui coagulent à la chaleur. Ce sont elles qui retiennent le corps gras et permettent au beurre de rester solide à température de la pièce. Si vous avez accès à un supermarché indien, vous pouvez y acheter du ‘ghee’ au bidon; c’est du beurre clarifié pour cuisiner. Pratique!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci pour ces informations complémentaires.

Oui le ghee est parfait. Pour les bordelais, vous en trouverez chez Eurasie à Bordeaux Lac.
Anonyme

Puis-je utiliser pour ces financiers le ghee acheté en boite qui a peut-être un goût spécial par rapport à celui fait maison

Merci
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonjour,

Vous pouvez l’utiliser sans souci. Vous pouvez aussi le remplacer par du beurre, la différence n’est pas très grande.
Anonyme

le beurre clarifié est ce qu’il y a de mieux pour des longues cuissons delicates (ex. saumon à l’unilatéral). Le beurre ne noircit pas et ne dégage aucune odeur c vraiment super
Pingback: Index – Recettes petits gâteaux et gourmandises | Papilles et Pupilles
audrey

Un vrai délice ! J’ai essayé de clarifier le beurre, mais mon filtre a craqué … donc mes financiers ont été faits avec du beurre non clarifié et étaient très bien quand même !
Sinon, rien à voir avec les financiers achetés dans le commerce : goût d’amande un peu moins prononcé (donc qui plaît à davantage de monde, dont les enfants), belle pâte, plus gonflée et d’aspect moins gras (pourtant, il y en a du beurre ! ouch !).
Merci pour la recette, je la referai !
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Merci Audrey