Feuilletés forestiers aux écrevisses : terre, mer et feuilletage croustillant

Il y a des plats qui ont le chic pour faire croire qu’on a passé des heures en cuisine alors qu’en vrai, tout se joue dans la sauce. Ces feuilletés forestiers aux écrevisses sont de ceux-là : croustillants dehors, fondants dedans, avec une sauce à tomber.

Entre les champignons fondants, les petites queues d’écrevisses et la sole toute douce, on est pile entre la terre et la mer, avec un parfum de forêt et de fête. Et visuellement, avouons-le : ça en jette dans l’assiette. 😏

À servir en entrée raffinée ou en plat principal, avec une salade de saison. Effet “waouh” garanti.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes :

• 300 g de queues d’écrevisses (ou des langoustines)
• 4 filets de soles
• 400 g de champignons de Paris
• 1/2 citron
• 500 g de pâte feuilletée
• 10 g de beurre
• 40 cl de crème liquide
• 15 cl de vin blanc
• 2 échalotes
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation

Décortiquez les écrevisses et réservez les queues au frais. Mettez les carapaces dans une casserole avec la crème et le vin blanc, sel et poivre et échalotes ciselées. Laissez mijoter 15 minutes et filtrez la sauce en pressant bien les carapaces. Gardez au chaud.

Sur un plan fariné étalez la pâte feuilletée en un rectangle de quelques millimètres d’épaisseur et détaillez-y 6 rectangles de 10 x 7 cm. Quadrillez-les. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez au frais pour environ 15 minutes. (Attention à bien couper de façon très nette les feuilletés sinon ils ne gonfleraient pas). Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les champignons en lamelles. Faites les cuire sur feu doux à couvert au beurre avec sel, poivre, jus de citron. Enfournez les feuilletés pour 15 à 18 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.

 

 Coupez les filets de sole en 2 dans le sens de la longueur. Roulez les et fermez-les avec une pique en bois.

Faites chauffer votre sauce, plongez y les écrevisses, versez 3 ou 4 cuillers à soupe de jus de cuisson des champignons et laissez frémir 5 minutes.

Ouvrez les feuilletés en deux dans l’épaisseur. Garnissez la base d’une cuillerée de champignons, ajoutez la sole et les écrevisses nappées de sauce. Replacez le “chapeau”, nappez d’un filet de sauce et servez immédiatement.

C’est doré, parfumé, croustillant, fondant : un plat digne d’un réveillon… ou d’un samedi soir où on veut juste se faire plaisir?

Mes conseils

• Ne lésinez pas sur la qualité de la pâte feuilletée : pur beurre, toujours. 🙂 
• Vous pouvez remplacer les écrevisses par des crevettes pour une version plus simple, ou par des noix de Saint-Jacques pour un effet grand soir.
• Et si vous préparez la sauce à l’avance, fouettez-la juste avant de servir pour lui redonner tout son velouté.
• Accord mets-vin : Un Chablis ou un Graves blanc accompagnera parfaitement le côté iodé et crémeux du plat. Pour une option plus festive, un Champagne brut fonctionne aussi merveilleusement.

Questions fréquemment posées

Peut-on tout préparer à l’avance ? Oui, cuisez les feuilletés et préparez la sauce la veille. Réchauffez doucement la sauce et assemblez au dernier moment pour garder le croustillant.

Et si je n’aime pas les écrevisses ? Des crevettes ou du homard feront très bien l’affaire, c’est la sauce qui fait tout le charme du plat.

Puis-je congeler les feuilletés ? Oui, sans la garniture. Réchauffez-les 10 minutes à 180°C pour leur redonner du croquant.

 Pourquoi vous allez les aimer

Parce qu’ils allient la mer et la forêt sans fausse note et parque la sauce est si bonne qu’on la mangerait à la cuillère. Et puis si je vous dit que le feuilletage croustille, que la sole fond, et que les écrevisses donnent ce petit air de fête sans stress….. 

Bref, c’est le genre de plat qui dit  “j’ai cuisiné avec amour” sans qu’on ait besoin de le dire. 😀 

Bon appétit !