Boeuf bourguignon

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

Un incontournable de la cuisine familiale. Délicieux dès que le froid pointe le bout de son nez !

Cuisson: 2h30 à 3 heures

Ingrédients(pour 4 personnes) :

  • 1 kg de bœuf à braiser
  • 150 g de lardons
  • 8 carottes
  • 8 oignons grelots
  • ¾ à 1 bouteille de vin rouge
  • 20 à 30g de beurre
  • 1 tablette de bouillon de bœuf
  • 1 cuiller à soupe rase de farine
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • sel, poivre
  • 1 carré de chocolat, 1/4 de cuiller à café de 4 épices (facultatif)

Dans une cocotte en fonte, faire fondre 20 à 30 g de beurre. Mettre les lardons à rissoler et au bout de quelques minutes ajouter la viande dégraissée et coupée en très gros cubes. Laisser roussir la viande. Quand elle a bien doré sur toutes ses faces, saupoudrer une cuiller à soupe rase de farine, mélanger. Ajouter ensuite le bouillon cube de bœuf dissous dans 250 ml d’eau, le vin, la branche de thym et le laurier. La viande doit être entièrement couverte. Saler, poivrer.

Amener à ébullition et laisser à faible bouillonnement pendant 1h.

Au bout d’une heure de cuisson ajouter les carottes coupées en rondelles assez épaisses. Puis au bout d’une ½ de plus ajouter les oignons grelots. Laisser encore cuire une bonne ½ heure (on est à 2h de cuisson en tout) voir 1 heure ou plus si vous trouvez que votre viande est encore un peu dure.

10 minutes avant de servir ajouter un carré de chocolat noir ; je mets quelques fois un chocolat noir à l’orange, ce n’est pas mal du tout => mettre un tout petit carré dans ce cas ou ½ carré car le goût de l’orange est sinon trop prononcé. On peut également mettre 1/4 de cuiller à café de 4 épices.

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

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Commentaires
  1. Un bon plat réconfortant ! J’aime bien ces plats à cuisson longue et les parfums qui se diffusent dans la maison.

    #1 - Choupette le 5 décembre 2005 Répondre
  2. LES 2h 30 d’attende ,bien nécessaire ,un plat que j’apprécie.

    #2 - Colette le 5 décembre 2005 Répondre
  3. C’est un plat qui fait fureur chez moi, ta photo est alléchante!!!

    #3 - coco28 le 5 décembre 2005 Répondre
  4. Avec le chocolat, c’est du boeuf bordelais, comme la lamproie ? J’essaierai, mais je ne suis pas convaincu d’avance.

    #4 - Patrick Chazallet le 5 décembre 2005 Répondre
  5. Je constate que çà mijote patiemment chez toi aussi. Un plat à partager comme nous les apprécions les jours de grand froid.

    #5 - Cuisine Espiè le 6 décembre 2005 Répondre
  6. Tiens, en parlant de bourguignon, rapport à la remarque ‘…si vous trouvez que votre viande est encore un peu dure’. Quelqu’un peut-il m’expliquer pourquoi la viande se ramollit avec une cuisson plus longue (alors qu’elle durcit au début de la cuisson) ?

    #6 - Eric C. le 7 décembre 2005 Répondre
  7. Alors dixit Hervé This dans son livre ‘Les secrets de la casserole’ :’C’est le collagène qui rigidifie la viande et la rend dure ; c’est pour attendir le collagène que l’on cuit les viandes lontemps dans de l’eau. Lors d’une longue cuisson, le collagène passe progressivement dans le bouillon, en même temps qu’il est partiellement décomposé.’

    #7 - Anne le 7 décembre 2005 Répondre
  8. Ben merdralors, moi qui ai lu tous les bouquins de This, j’ai zappé ou oublié cette explication là … Pfff … cerveau à trous … Merci en tout cas :-)

    #8 - Eric C. le 9 décembre 2005 Répondre
  9. Toujours intéressant mr This :)A bientôt

    #9 - Anne le 9 décembre 2005 Répondre
  10. Réponse à la cuisson.La viande commence par se durcir car elle vide de son eau par phénomène d’osmose (l’eau sort de laviande pour aller diluer le jus concentré à l’extérieur). Au bout d’un moment elle commence à se ramollir grâce à la cuisson qui dégrade les fibres et notemment le collagène.Sinon concernant la recette.1- Le cube n’est pas nécessaire à condition d’être généreux sur le vin2- je rajouterai 4 gousses d’ail écrasées.3- j’enlèverai 4 cartottes et je rajouterais des champignons frais passés à la casserole puis à la passoire pour enlever leur eau.voilagwendal

    #10 - Anonyme le 28 mars 2006 Répondre
  11. Merci Gwendal pour toutes ces explications passionnantes

    #11 - Anne le 28 mars 2006 Répondre
  12. Deux jours que je louche sur cette recette, ce soir !! je l’ai faite !!dis Anne, tu sais qu’à cause de ta faute je vais finir par savoir cuisiner ?

    #12 - Dom le 6 janvier 2009 Répondre
  13. @ Dom : trop bien :)

    #13 - Anne le 6 janvier 2009 Répondre
  14. j’aime beaucoup le bourgignon, meilleur est il quand il est rechauffé, n’hesitez pas a le faire pour le deguster le lendemain!pour ma part, pareil: moitie moins de carottes et je mets des des champigons.je le serts avec des pommes de terre ou des grosses pate italiennes’ sa ressemble a des nouilles mais en plus gros’ BREF excellente recette comme d’hab

    #14 - amarige le 12 mai 2009 Répondre
  15. Merci beaucoup pour tout amarige :)

    #15 - Anne le 13 mai 2009 Répondre
  16. j’adore le bourguignon mais je le fais mariner une nuit dans le vin, les oignons et les carottes et bouquet garni. j’utilise cette marinade pour faire la recette bien sûr.

    #16 - Anonyme le 9 septembre 2009 Répondre
  17. Merci pour le conseil

    #17 - Anne le 9 septembre 2009 Répondre
  18. encore une recette de papilles et pupilles à faire et à refaire. La viande était fondante la sauce très parfumée. J’ai simplement rajouté quelques champignons. Depuis que j’ai découvert ton site mes livres de cuisine s’ennuient.

    #18 - myosotis 33 le 4 novembre 2009 Répondre
  19. Merci Myosotis, c’est super gentil !

    #19 - Anne le 4 novembre 2009 Répondre
  20. Anne,

    Je suis en train de faire ce merveilleux plat et je me demandais si je devais le faire mijoter à couvert ?

    Merci d’avance pour votre réponse

    #20 - Sandrine le 18 février 2012 Répondre
    • Cucou Sandrine – commencez à couvert et s’il y a trop de sauce continuez à découvert pour la dernière demi heure

      #21 - Anne le 18 février 2012 Répondre
    • Cucou Sandrine – commencez à couvert et s’il y a trop de sauce continuez à découvert pour la dernière demi heure

      #22 - Anne le 18 février 2012 Répondre
  21. ça y est, je viens de réaliser mon 1er bourguignon !!!! Il était très bon, je n’en reviens pas. Merci encore Anne pour ces précieuses recettes !!!!

    #23 - Sandrine le 20 février 2012 Répondre
    • Je suis ravie que cela t’ait plu :)

      #24 - Anne le 20 février 2012 Répondre
  22. ça y est, je viens de réaliser mon 1er  bourguignon !!!! Il était très bon, je n’en reviens pas. Merci encore Anne pour ces précieuses recettes !!!!

    #25 - Sandrine le 20 février 2012 Répondre
  23. Je suis ravie que cela t’ait plu :)

    #26 - Anne le 20 février 2012 Répondre
  24. Bonsoir, j’adore cette recette mais je me demandais si Elle se conservait bien en bocaux ? Merci

    #27 - Samrouche le 15 avril 2012 Répondre
    • Bpnjour

      Oui les plats mijotés se conservent bien en bocaux ;)

      Bon dimanche

      #28 - Anne le 15 avril 2012 Répondre
    • Bpnjour

      Oui les plats mijotés se conservent bien en bocaux ;)

      Bon dimanche

      #29 - Anne le 15 avril 2012 Répondre
  25. Merci beaucoup pour cette réponse rapide, vu le temps c’est cuisine party aujourd’hui!!!! Bon dimanche à vous.

    #30 - Samrouche le 15 avril 2012 Répondre
  26. je suis la recette de Bernard Loiseau avec du paleron et vraiment c’est un régal

    #31 - LABIERE le 8 décembre 2013 Répondre
  27. Bonjour Anne,
    Quel vin utilisez-vous ?
    merci

    #32 - Sophie le 27 janvier 2014 Répondre
    • Bonjour Sophie, j’utilise un vin un peu costaud type Haut Médoc (je bois régional ;) ) mais pas trop cher non plus ;)

      #33 - Anne le 27 janvier 2014 Répondre

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