Boeuf bourguignon
Boeuf Bourguignon
Cuisson: 2h30 à 3 heures
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de bœuf à braiser
- 150 g de lardons
- 8 carottes
- 8 oignons grelots
- ¾ à 1 bouteille de vin rouge
- 20 à 30g de beurre
- 1 tablette de bouillon de bœuf
- 1 cuiller à soupe rase de farine
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- sel, poivre
- 1 carré de chocolat, 1/4 de cuiller à café de 4 épices (facultatif)
Dans une cocotte en fonte, faire fondre 20 à 30 g de beurre. Mettre les lardons à rissoler et au bout de quelques minutes ajouter la viande dégraissée et coupée en très gros cubes. Laisser roussir la viande. Quand elle a bien doré sur toutes ses faces, saupoudrer une cuiller à soupe rase de farine, mélanger. Ajouter ensuite le bouillon cube de bœuf dissous dans 250 ml d’eau, le vin, la branche de thym et le laurier. La viande doit être entièrement couverte. Saler, poivrer.
Amener à ébullition et laisser à faible bouillonnement pendant 1h.
Au bout d’une heure de cuisson ajouter les carottes coupées en rondelles assez épaisses. Puis au bout d’une ½ de plus ajouter les oignons grelots. Laisser encore cuire une bonne ½ heure (on est à 2h de cuisson en tout) voir 1 heure ou plus si vous trouvez que votre viande est encore un peu dure.
10 minutes avant de servir ajouter un carré de chocolat noir ; je mets quelques fois un chocolat noir à l’orange, ce n’est pas mal du tout => mettre un tout petit carré dans ce cas ou ½ carré car le goût de l’orange est sinon trop prononcé. On peut également mettre 1/4 de cuiller à café de 4 épices.
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Un bon plat réconfortant ! J’aime bien ces plats à cuisson longue et les parfums qui se diffusent dans la maison.
LES 2h 30 d’attende ,bien nécessaire ,un plat que j’apprécie.
C’est un plat qui fait fureur chez moi, ta photo est alléchante!!!
Avec le chocolat, c’est du boeuf bordelais, comme la lamproie ? J’essaierai, mais je ne suis pas convaincu d’avance.
Je constate que çà mijote patiemment chez toi aussi. Un plat à partager comme nous les apprécions les jours de grand froid.
Tiens, en parlant de bourguignon, rapport à la remarque ‘…si vous trouvez que votre viande est encore un peu dure’. Quelqu’un peut-il m’expliquer pourquoi la viande se ramollit avec une cuisson plus longue (alors qu’elle durcit au début de la cuisson) ?
Alors dixit Hervé This dans son livre ‘Les secrets de la casserole’ :’C'est le collagène qui rigidifie la viande et la rend dure ; c’est pour attendir le collagène que l’on cuit les viandes lontemps dans de l’eau. Lors d’une longue cuisson, le collagène passe progressivement dans le bouillon, en même temps qu’il est partiellement décomposé.’
Ben merdralors, moi qui ai lu tous les bouquins de This, j’ai zappé ou oublié cette explication là … Pfff … cerveau à trous … Merci en tout cas
Toujours intéressant mr This
A bientôt
Réponse à la cuisson.
La viande commence par se durcir car elle vide de son eau par phénomène d’osmose (l’eau sort de laviande pour aller diluer le jus concentré à l’extérieur). Au bout d’un moment elle commence à se ramollir grâce à la cuisson qui dégrade les fibres et notemment le collagène.
Sinon concernant la recette.
1- Le cube n’est pas nécessaire à condition d’être généreux sur le vin
2- je rajouterai 4 gousses d’ail écrasées.
3- j’enlèverai 4 cartottes et je rajouterais des champignons frais passés à la casserole puis à la passoire pour enlever leur eau.
voila
gwendal
Merci Gwendal pour toutes ces explications passionnantes
Deux jours que je louche sur cette recette, ce soir !! je l’ai faite !!
dis Anne, tu sais qu’à cause de ta faute je vais finir par savoir cuisiner ?
@ Dom : trop bien
j’aime beaucoup le bourgignon, meilleur est il quand il est rechauffé, n’hesitez pas a le faire pour le deguster le lendemain!
pour ma part, pareil: moitie moins de carottes et je mets des des champigons.
je le serts avec des pommes de terre ou des grosses pate italiennes’ sa ressemble a des nouilles mais en plus gros’
BREF excellente recette comme d’hab
Merci beaucoup pour tout amarige
j'adore le bourguignon mais je le fais mariner une nuit dans le vin, les oignons et les carottes et bouquet garni. j'utilise cette marinade pour faire la recette bien sûr.
Merci pour le conseil
encore une recette de papilles et pupilles à faire et à refaire. La viande était fondante la sauce très parfumée. J'ai simplement rajouté quelques champignons. Depuis que j'ai découvert ton site mes livres de cuisine s'ennuient.
Merci Myosotis, c'est super gentil !