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Bûche de Noël pistache griottes

Pour le biscuit roulé : Procéder suivant la méthode décrite pour la recette de la génoise inratable. (cuisson 10 minutes)

Pour le sirop, faire bouillir l’eau + le sucre. Rajouter ensuite l’arôme d’amandes amères hors du feu et réserver.

Préparer la crème au beurre : Chauffer le lait. Fouetter les jaunes et le sucre pour qu’ils blanchissent et moussent. Ajouter la Maïzena, délayer avec un peu de lait chaud, puis reverser dans la casserole de lait. Faire épaissir à feu moyen. Attention cela va vite : 2 minutes à peu près.

Ôter du feu. Incorporer la pâte de pistaches, bien mélanger et incorporer 50g de beurre. Quand le beurre est bien incorporé, rajouter les autres 50g.

Égoutter les griottes. Garder le jus.

Badigeonner le biscuit roulé à sa sortie du four avec le sirop. Étaler les 3/4 de la crème à la pistache.

Parsemer de griottes et rouler. Couper les bouts de chaque côté pour avoir une découpe bien nette. Décorer avec le reste de crème au beurre passée à la spatule. Faire des motifs avec les dents d’une fourchette, parsemer de lamelles d’amandes et disposer harmonieusement quelques griottes que vous aurez réservées à cet usage.