Velouté aux herbes (c) Kati Molin shutterstock
Il y a des soirs où l’on a envie d’un bol tout simple, très vert et très parfumé — le genre de soupe qui vous donne l’impression d’avoir traversé le jardin en respirant toutes les herbes au passage. Ce velouté aux herbes du jardin fait exactement cela : une texture douce, une couleur apaisante, et ce petit mélange persil–estragon–romarin qui réveille la casserole sans en faire trop.
Je le prépare souvent quand j’ai un bouquet d’herbes qui s’ennuie dans le frigo. Avec quelques pommes de terre et un poireau, cela devient une soupe réconfortante, très aromatique et étonnamment simple.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 2/3 personnes :
- 1 gros poireau
- 1 botte de persil
- 6 pommes de terre moyennes
- 1 cuillère à café d’estragon (frais ou séché)
- 1 cuiller à café de romarin
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 70 cl de lait
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Nettoyez votre poireau, coupez le en rondelles et faites le suer avec un peu de beurre dans votre cocotte. Au bout de 5 minutes, rajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en rondelles assez épaisses, le persil (réserver quelques tiges pour la décoration), le romarin et l’estragon. Mouillez à hauteur avec le lait (environ 70 cl).
Faites cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes. Mixez. Poivrez. Il n’est en général pas nécessaire de saler car les cubes de bouillon sont toujours salés.
Servir bien chaud avec une cuiller à soupe de crème fraîche épaisse et décorer d’une pluche de persil ou autre herbes que vous avez sous la main et agrémentez si vous aimez de petits croûtons de pain grillés.
Une autre recette de velouté si vous aimez : Le velouté de laitue.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser uniquement des herbes fraîches ?
Oui, c’est encore meilleur. Les herbes fraîches donnent un velouté plus parfumé et plus végétal. L’estragon séché fonctionne très bien, mais ajoutez-le en petite quantité car il est puissant.
Peut-on remplacer le lait ?
Oui, par un mélange eau + crème ou par un lait végétal neutre (avoine ou soja cuisine). La texture sera un peu moins veloutée.
Le velouté se congèle-t-il bien ?
Très bien, à condition de le mixer sans crème. Ajoutez la crème au moment du service pour éviter la séparation.
Quelles herbes ajouter en plus du persil ?
Ciboulette, cerfeuil, basilic (en saison), coriandre ou même un peu de menthe : cela dépend du panier du jour ! Évitez seulement de mélanger trop d’aromates “forts” en même temps.
A table !
Un velouté tout simple, plein d’herbes et de douceur, parfait pour remettre un peu de vert dans l’assiette sans passer des heures en cuisine. C’est le genre de soupe que l’on refait souvent, presque sans réfléchir — et qui fait toujours du bien.
Bon appétit !