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Effeuillée de morue aux rattes du Touquet

Publié dans Plats complets, Poissons par Anne le 5 mai 2006

Je me suis enfin décidée. Depuis le temps que je regarde les recettes de morue, notamment celles d’Elvira ! J’ai donc acheté pour la première fois de la morue salée. Et j’ai choisi, pour commencer, de la préparer tout...

Effeuillée de morue aux rattes du Touquet

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Tatin de magret aux pommes

Publié dans Canard, Entrées, Plats complets par le 13 novembre 2005
Popularité : 5 - Commentaires : 20

Tatin de magret aux pommes
Tatin de magret aux pommes


Une délicieuse tarte sucrée salée à servir en entrée ou en plat unique.

Pour 1 tarte, il vous faut :

  • 8 pommes
  • 2 petits magrets ou un gros
  • 1 abaisse de pâte feuilletée
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • 1 branche de romarin

Epluchez vos pommes et coupez les en lamelles. Enlevez tout le gras des magrets et coupez-les en fines tranches.

Faites dorer les lamelles de pommes avec la cuiller de miel et un peu de beurre salé.Une fois qu’elles sont dorées, en mettre la 1/2 dans votre moule à manqué, puis recouvrir avec les tranches de magret de canard, saupoudrer de romarin et remettre une couche de pommes.

Tatin de magret aux pommes Tatin de magret aux pommes

Terminez en mettant l’abaisse de pâte feuilletée.

Tatin de magret aux pommes

Enfourner pour environ 20 à 30 minutes à 180°C. Délicieux.

Petit truc : Si vous avez une poêle qui passe au four, c’est l’idéal, vous mettez vos pommes à cuire en les disposant de façon esthétique. Une fois cuite, recouvrir des autres ingrédients. Enlevez la queue de la poêle et enfournez.

Merci Fabienne, nous nous sommes régalés.

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  • Patrick Chazallet

    Sais tu comment on fait une tatin sans poêle qui va au four et avec des plaques à induction ? Parce qu’hier on a fait un crumbble, ne trouvant pas de solution à la tatin.

  • http://www.blogger.com/profile/05583627853877069294 Cindy

    Si j’aimais le magret je me serais lancée dans la confection de cette tarte qui a l’air succulente. Malheureusement je n’aime pas ça et me contenterais donc de regarder la photo.
    Jolie tarte tatin !

  • http://mercotte.canalblog.com mercotte

    Je faisais le magret aux pommes tout simplement , et maintenanat voilà une variante intéressante ! je dirais même plus très originale !
    Patrick ! tu mets ton moule à manqué sur ta plaque à induction en ayant pris soin auparavant de glisser dessous un petit truc, dont le nom m’échappe mais qui est spécial pour les gens qui n’ont pas la panoplie qui va sur la dite induction, je te cherche la ref et te l’envoie !

  • Choupette

    Pour ma part j’aime le magret et retiens cette recette !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Patrick, Mercotte s’en occupe donc c’est parfait parce que moi je ne savais pas ;) J’utilise un plat en pyrex sur mon gaz ou une poêle.

    Anne_qui_n’a_pas_encore_de_plaque_induction

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Cindy, je suis sûre que c’est délicieux avec du porc coupé en lamelles ;)

  • frederique

    et je viens juste ce matin d’acheter des magrets par contre il me faut des pommes ,j’y retourne !!

  • http://sensdugout.canalblog.com Claire emma

    tu sais pas quoi? J’ai des tranches de magret au frigo et des pommes dans mon panier…alors sur ce je te laisse ;)

  • http://cannelleetcacao.typepad.com anne

    Superbe association magret et pommes! je vais me laisser tenter!

  • http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

    La tatin salé, c’est délicieux! Quelle belle recette, Anne! Ça peut être bien, à Noël, non?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Pour Noël je ne sais pas. Je suis très crustacés et poissons pour les fêtes ;)

  • Anonyme

    une légère variante est d’alterner pomme et poire …. à tomber par terre !!!!!

  • Anonyme

    Je suis en train de la faire cuire…… et ça sent bon miam miam miam.
    On espère se régaler.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Je n’en doute pas ;=)

  • Anonyme

    j’ai essayé c’était très bon, par contre ça serait bien si le magret pourrait rester un peu rosé, mais je ne vois pas comment car sinon ma pate feuilleté ne serait pas cuite…

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Peut être en coupant les tranches de magret un peu plus larges ? ou alors en cuisant une dizaine de minutes à blanc la pâte feuilletée ?

  • Daniela

    oui mais si je la faire à blanc (la pate) c’est impossible de la remettre par dessus la préparation…

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Oui Daniela. Je pensais là à une tarte classique. Sinon je ne vois pas de solution. Ou alors congeler légèrement les morceaux de magret pour qu’ils cuisent moins vite ?
    Pas toujours facile :)

  • Anonyme

    bonjour,

    pensez vous que je puisse congeler la tourte.
    j'ai 3 magrets décongelés (panne) et je cherche à les cuisiner et les recongelés.

    merci

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Bonjour
    Je n'ai jamais essayé. Je dirai a priori oui mais sans expérience sur cette recette là.