Leckerlis de Bâle
Ah, les Leckerlis de Bâle… rien que le nom sent déjà la montagne, le miel et les marchés de Noël. Ces petits carrés dorés, tout droit venus de Suisse alémanique, sont des biscuits aux épices, aux fruits confits et aux amandes, glacés comme des bijoux d’hiver.
C’est mon amie Manue, expatriée à Los Angeles (oui, la vie est injuste 😅), qui m’a transmis cette recette authentique. Entre le miel, le kirsch et les zestes confits, tout y est : le parfum, le fondant et ce petit goût d’antan qu’on adore retrouver avec un thé brûlant.
Ingrédients
Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes
Il vous faut :
- 4 tasses de farine (1 tasse = 1 volume de 250 ml)
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle
- 1 + 1/4 tasse de miel
- 1 tasse de sucre
- 1/3 tasse de kirsch
- 1/4 tasse d’écorces de citron confit, coupées en petits morceaux
- 1/4 tasse d’écorces d’oranges confites, coupées en petits morceaux
- 1/2 tasse d’amandes hachées grossièrement
- 1/2 tasse d’amandes effilées
Glaçage :
- 1 tasse de sucre glace
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 2 cuillères à café de kirsch
- 1/4 de cuillère à café d’extrait de vanille
Pour tout savoir sur les mesures d’outre-Manche et d’outre-Atlantique, je vous renvoie à cet article : à propos des tasses et des cuillères mesure.
Préparation
Beurrez un moule rectangulaire. Mélangez la farine, le bicarbonate, les épices et le sel dans un petit saladier.
Dans une casserole, faites chauffer le miel et le sucre et portez à ébullition en remuant quelques fois. Laissez bouillir 2 minutes pour bien faire dissoudre le sucre. Retirez du feu et laissez tiédir 2 minutes. Puis, versez doucement le kirsch et ajoutez les écorces confites, les amandes, et enfin la farine.
Déposez la pâte dans le moule et laissez reposer 1 heure. Cela donnera une meilleure texture et aidera les parfums à se développer.
Cuisson
Préchauffez le four à 160 °C. Faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré. Laissez refroidir et découpez 35 barres avant de faire le glaçage. Laissez bien dans le moule.
Pour le glaçage
Battez les ingrédients prévus pour le glaçage dans un bol et étalez en une fine couche sur les barres refroidies. Recoupez bien les barres pendant que le glaçage est toujours tiède, car une fois refroidi, cela lui donnerait un aspect craquelé.
Mon astuce
Les Leckerlis sont encore meilleurs après quelques jours : gardez-les dans une boîte métallique et laissez la magie du miel et des épices opérer. Ils se conservent facilement 3 à 4 semaines (sauf si vous les goûtez « pour vérifier », évidemment 😉).
Questions fréquemment posées
Peut-on remplacer le kirsch ? Oui, par du jus d’orange ou un peu d’eau de fleur d’oranger si vous préférez sans alcool.
Combien de temps se conservent les Leckerlis ? Jusqu’à 4 semaines dans une boîte métallique, dans un endroit sec.
Faut-il attendre avant de les manger ? Idéalement oui : 3 à 4 jours, le temps que les saveurs s’arrondissent et que le miel fasse son œuvre.
À retenir
Un biscuit typique de Bâle, entre le pain d’épices et le cookie, gorgé de miel, d’amandes et de kirsch. Un concentré de Noël à la suisse, parfait pour les gourmands organisés qui aiment préparer à l’avance.
Je vous laisse découvrir ici toutes mes autres recettes de pain d’épice.
Source : recette inspirée de Manue, Bigmousse et M. Kroll (Joy of Cooking) – adaptée et testée maison.