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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Filets de rougets aux tomates confites

Publié dans Poissons par Anne le 5 novembre 2005
Popularité : 5 - Commentaires : 22
Image Papilles et Pupilles - Filets de rougets aux tomates confites
Filets de rougets aux tomates confites



J’aime beaucoup le rouget, c’est un de mes poissons préférés. Je trouve qu’il est fin et délicat, un peu comme moi :) )) Vous trouverez également sur mon blog une recette de filets de rougets au beurre d’orange que j’apprécie tout particulièrement.


Pour cette recette il vous faut,

  • un rouget par personne
  • 3 tomates cocktails par personne
  • un peu d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre 5 baies
  • un peu de thym

Couper vos tomates en 2. Les mettre dans un plat, saupoudrer d’un tout petit peu de sucre en poudre et arroser d’une lichette d’huile d’olive. Enfourner à 150/160°C pendant 15 à 20 minutes. En fait jusqu’à ce qu’elles commencent à confire. Avec des petites tomates, c’est assez rapide.

Quand elles sont cuites, éteignez le four et réservez-les dans le four encore chaud.

Poêlez vos filets de rougets côté peau dans un peu d’huile d’olive et laissez les cuire sans les retourner jusqu’à ce que la partie apparente soit juste cuite. Saupoudrez de fleur de sel, de poivre 5 baies et servir avec les tomates confites et une petite branche de thym.

Un régal.

 

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  • Filets de rougets et maquereaux rôtis
  • Filets de rougets au beurre d’orange
  • Tomates confites au four
  • http://tuyaudepoele.canalblog.com Scherneel

    Super!
    Moi qui suis toujours à la recherche de recette de rougets pour ma moitié qui adore ça!

    Merci :)

  • saveurs sucrees salees

    Après le triple chocolat/banane/sauce cerises…ca ne peut pas faire de mal ! J’adore…

  • Choupette

    Simple et délicieux !

  • http://clochettemarmitt.canalblog.com/ Clochette

    Moi aussi j aime beaucoup le rouget, ça fait une recette supplémentaire et là je vais aller voir ton autre recette à l orange…

    Bisous

  • http://mercotte.canalblog.com mercotte

    Non seulement j’adore le rouget mais en plus ta photo nous met en appétit !

  • Gracianne

    Mince, j’ai failli acheter des filets de rouget ce matin, j’ai pris des encornets a la place. Bon ce sera pour une autre fois.

  • http://colbro.canalblo.com Colette

    Mon plat pour demain midi,je profite d’être encore à PARIS pour le réaliser,merci

  • http://cafecreole.canalblog.com brigitte

    les meilleurs rougets que je n’ai jamais mangé étaient ceux pêcher en Corse à la castagne !! une saveur…..
    régalez vous tu as bien raison et ta recette est superbe.

  • http://www.sommelier-vins.com DELMAS Sommelier

    Invitons un vin rouge tout en finesse.
    Mais avec un peu de virulence, de la fougue, que sa fraicheur pourrait lui apporter.

    Ainsi, UN cépage pinot noir, qu’on trouvera sur nos latitudes septentrionales.

    En Champagne, un vin rouge trnaquille, le Rosé des Riceys, oui, oui, c’est bien, un vin rouge (tranquille)

    Millésime 2002, fin, élégant, long, et d’une belle persistance, due à son millésime.

    Mais d’une rare finesse. J’apprécie, et cela me semble un accord interessant.

    Le vin de par son élégance saura se glisser sous le plat, sans même l’écraser.

    Emmanuel

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci beaucoup à tous.

    Emmanuel, j’apprécie beaucoup. merci

  • http://recettes.viabloga.com/ André

    Le rouge des tomates va bien avec le rouge des rougets ! et les saveurs se marient bien également ;-)

  • http://culinaryxp.blogspot.com pocah

    le rouget, ça j’m!!!

  • http://www.lalietcie.canalblog.com Lali

    Jolie recette toute simple et uax accents du Midi (si!si!)

  • http://www.blogger.com/profile/18312167319037518554 superaouicha

    mmmmmmmiam je viens de tester… et si je rôde depuis un moment sur P&P c’est la première fois que je concrétise une de ses recettes…bientôt je récidive

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Superaouicha

  • http://nathalievalmary.typepad.com nathalie valmary

    Les rougets, c’est vraiment bon et les tomates confites, j’en fait plusieurs fois par semaine pour ma salade de l’été 2007… Bravo

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Nathalie :)

  • Anonyme

    Succulente recette, appréciée de tous aussi bien pour la vue que le goût. J’ai quand même mis un peu plus de 20′ pour confire mes tomates qui étaient pourtant bien petites, une bonne heure.
    Où trouver du sel de maldon à Paris ? Cordilement
    Flora

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Bonjour Flora : Pour le sel de Maldon, vous pouvez en trouver à la Grande Epicerie du Bon marché ou dans les boutiques de l’Atelier des chefs (vous trouverez les adresses des boutiques sur leur site internet). Et certainement ailleurs mais je vous donne ceux que je connais.
    A bientôt

  • http://evasionculinaire.over-blog.com/ Naouel

    Très simple et bien appétissante cette recette.Merci pour le partage.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    de rien Naouel

  • Pingback: Index – Recettes de poissons | Papilles et Pupilles