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Comment faire son pain maison ?

Pain maison ©Photo by Kate Remmer on Unsplash

Pain maison ©Photo by Kate Remmer on Unsplash

Tout le monde n’a pas la chance d’avoir un excellent boulanger dans les parages. Se pose alors la question, et si j’essayais de faire mon pain maison. Sachez que l’apprentissage du pain maison n’est pas toujours chose facile. Je me souviens de ma première réalisation, une brique des plus indigestes, c’était il n’y a pas si longtemps.

En surfant sur les différents forums spécialisés dans la fabrication du pain, en lisant pas mal de livres de cuisine, en écoutant avec attention mes copines de forum j’ai réussi à cerner quelles avaient été mes erreurs et à faire des progrès. Voici un peu le résumé de tout cela et pour la recette, je vous conseille de démarrer avec celle-ci : Pain maison en cocotte (clic). Il est juste parfait.

 Composition du pain

Un pain de composition moyenne est constitué de :

Reprenons chaque composant en détail :

Le choix des farines

Farines

Farines

Un pain classique est fait de farine de blé, sel, eau et levure de boulanger, il faut savoir que suivant la farine utilisée, il vous faudra + ou – d’eau par rapport à la recette que vous utilisez. Plus votre farine sera complète et plus il faudra d’eau. Les farines sont classifiées en France avec des numéros. On part de la T45 (farine à gâteau) à la T150 (farine intégrale) en passant par la T55 (la premier prix qui convient très bien pour le pain). Donc plus vous allez vers la 150, et plus il faudra d’eau.

C’est le fameux T.H. : Taux d’hydratation.

La température des ingrédients peut également jouer. N’utilisez pas de liquides trop froids. Cliquez ici Pour savoir quelles farines utiliser pour faire du pain(clic) et là our savoir où les acheter

L’eau :

Eau © mrjn Photography on Unsplash

Eau © mrjn Photography on Unsplash

C’est le deuxième constituant de la pâte après la farine. Il ne faut pas la négliger non plus. Utilisez plutôt de l’eau de source en bouteille plutôt que de l’eau du robinet ou de l’eau minérale.

La levure de boulanger :

Levure de boulanger fraîche et déshydratée

Levure de boulanger fraîche et déshydratée

Fraîche, la faire dissoudre dans un peu de liquide tiède. (trop chaud, vous la tueriez et le pain ne lèverait pas).

Déshydratée, vous pouvez la mettre telle quelle dans la MAP.

Correspondance entre levure fraîche et levure sèche :

Il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7 g de levure sèche = environ 20g de levure fraîche.

Attention : La levure ne doit pas être en contact direct avec le sel, ça la tue ! Il suffit de mettre la levure d’un côté le sel de l’autre dans votre robot. Il ne faut juste pas mélanger dans la même cuillère par exemple.

Le sel :

Sel ©Artem Beliaikin from Pexels

Sel ©Artem Beliaikin from Pexels

Elément également important puisqu’il améliore la qualité de la pâte et lui donne du goût. La bonne quantité de sel dans un pain est de 18 g par kilo. Si vous ajoutez des éléments salés dans votre pain (lardons, fromages ..), il faudra la diminuer pour ne pas obtenir un résultat trop salé.

Les autres éléments possibles :

Les différentes étapes de la fabrication du pain :

Pâte levée (c) Ajale CC0 Pixabay

Pâte levée

Scarificateur boulangerie

Scarificateur boulangerie

En ce qui me concerne je fais donc le pétrissage et le pointage en MAP, le reste à la main.

Vous retrouverez ici toutes mes recettes de pain.

Les problèmes possibles et des solutions :

Devise Shadock

Devise Shadock

Pain raté ©Oliver Quinlan CCBY20

Pain raté

Voilà tout ce à quoi j’ai pu penser. Ce n’est évidemment pas exhaustif.

Des livres pour vous aider

=> Et aussi pour cous aider, dans toutes les bonnes librairies :

Enjoy !