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Risotto aux poires et au safran

Risotto aux poires et au safran

Ce risotto aux poires et au safran est une recette typiquement milanaise. Là-bas, il est servi en entrée. Ces proportions donnent 4 assiettes, mais si vous en faites votre plat principal, multipliez par 2. C’est un de mes risottos favoris.


Pour 4 personnes :

• 250 g riz arborio ou carnaroli,
• 600 gr poires,
• 4 fleurs de safran
• 1l à 1,5 l bouillon de volaille,
• 50 gr parmesan râpé, (je ne le mets pas)
• 25 gr de moelle de bœuf (remplacer par autant de beurre),
• 1 oignon,
• 15 cl vin blanc,
• huile d’olive,
• 100 gr beurre,
• poivre du moulin.

Préparation :

Faire chauffer 3 cuillers à soupe d’eau dans une casserole, délayer le safran, laisser reposer 10 mn.
Dans une poêle, 2 bonnes cuillers à soupe d’huile d’olive et 50 gr de beurre. Quand le beurre fond, ajouter l’oignon coupé en lamelles, laisser revenir pendant 5 mn, puis la moelle et le riz. A feu fort pendant 5 mn, attention à ne pas les laisser prendre couleur, bien remuer à la spatule. Puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.

Baisser maintenant le feu à très doux et ajouter dans la poêle 20 cl de bouillon et la préparation de safran. Quand le bouillon a bien réduit, rajouter la même quantité de bouillon. Au moment d’ajouter la dernière mesure de bouillon, ajoutez également les dés de poire (2 cm de côté environ). Quand il ne reste plus de bouillon, ajouter le reste de beurre, le parmesan, et un bon tour de moulin à poivre. Servir brûlant.

Vous m’en direz des nouvelles… Je mets un peu moins de beurre que dans la recette.