Commentaires sur : Levain liquide façon Eric Kayser

Par : Anne

Anne — Tue, 01 Feb 2011 15:11:18 +0000

Je jetterais la croûte mais le Docteur n’est que généraliste, pas spécialiste. Pour l’ordre je ne sais pas, quand je le fais, je l’utilise jusqu’à ce qu’il n y en ait plus et après je passe à autre chose

Par : Rasmus Klumpf

Rasmus Klumpf — Tue, 01 Feb 2011 11:58:25 +0000

A tous ceux qui hésitent : foncez ! C’est super simple à faire ce levain, ça ne prend pas de temps (on pèse la farine et l’eau, on touille, on mélange avec l’ancien, et c’est tout). Le pain n’a RIEN A VOIR comparé à ce que vous obtenez en machine à pain.

J’ai juste quelques questions pour ceux qui utilisent ce levain liquide régulièrement.

Je m’en sers quasi tous les jours, et donc je rajoute ce que j’ôte (en général 50ml eau, et 50gr de farine T65). Mais il m’est parfois arrivé de ne pas faire de pain certains jours, et donc de ne pas nourrir et tourner dans le levain pendant plus de 24h. Celui-ci a alors fait une croute. Est-ce grave docteur ? On la jette, on la conserve, … ?

Aussi, comme je m’en sers quasi tous les jours, je ne le mets pas au frigo. Si je dois le faire malgré tout, quel serait le bon ordre ?
Le prendre du frigo 2-3h avant emploi, le nourrir après, et le remettre directement au frigo ?

Par : Anne

Anne — Mon, 10 Jan 2011 19:17:56 +0000

C’est un plaisir

Par : Eléonore

Eléonore — Mon, 10 Jan 2011 18:32:01 +0000

Bonjour !!
J’arrive dans ce forum et je viens de lire avec beaucoup d’intérêt les 82 posts… Je me lance moi aussi dans la confection de ce levain liquide et j’espère obtenir des résultats concluants…
Après cette lecture, je tiens à remercier tout particulièrement « papilles et pupilles » qui répond toujours avec beaucoup de pertinence et…de patience. Merci pour ces précieux conseils….

Par : Index – Recettes de pains, Brioches et Cie | Papilles et Pupilles

Index – Recettes de pains, Brioches et Cie | Papilles et Pupilles — Mon, 20 Sep 2010 05:32:32 +0000

[...] Levain liquide d’Eric Kayser [...]

Par : Papilles et Pupilles

Papilles et Pupilles — Sat, 17 Jul 2010 08:06:37 +0000

Bonjour
On ne fait pas un levain pour un pain mais pour plusieurs et on peut le garder plusieurs mois en le rafraichissant – pour les quantités utilisées par pain, c est variable – allez voir les recettes citées dans l article (cliquez sur les liens en bleu) et vous verrez !!

Par : Anonyme

Anonyme — Sat, 17 Jul 2010 07:56:53 +0000

ce levain liquide est pour quel poid de farine pour faire le pain ????????????

Par : Roseline

Roseline — Thu, 01 Apr 2010 19:42:58 +0000

super ! Merci encore, bises

Par : Papilles et Pupilles

Papilles et Pupilles — Thu, 01 Apr 2010 19:38:36 +0000

Oui, nickel

Bises

Par : Roseline

Roseline — Thu, 01 Apr 2010 19:36:07 +0000

ok, donc si je mets dans un bocal et que je ferme le couvercle sans mettre le caoutchouc, ça devrait être bon ?…
Merci à bientôt