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Brownie au chocolat et aux noix tout moelleux

Brownie au chocolat et aux noix tout moelleux

Publié dans Chocolat, Desserts de fête par Anne le 3 février 2010

Un brownie absolument succulent, tout moelleux, la photo parle d’elle même non ?  C’est la recette Demarle pour ceux qui connaissent. A la place des noix, vous pouvez utilisez des pistaches, des noix de Pécan voire des noix de...

Brownie au chocolat et aux noix tout moelleux

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Langue de boeuf, sauce piquante

Publié dans Boeuf, Entrées par Anne le 19 octobre 2005
Popularité : 5 - Commentaires : 37
Image Papilles et Pupilles - Langue de boeuf sauce piquante
Langue de bœuf sauce piquante


Ames sensibles s’abstenir ! Il est dit que je ne vous épargnerais rien ! Après la tête de poisson du Marmitako d’Aitatxi, c’est maintenant la langue de bœuf. J’entends déjà vos pouahhh, beurk, c’est plein de bave,……, j’en passe et des meilleures,.. et pourtant …. VOUS AVEZ TORT !! C’est super bon la langue de boeuf. Le boeuf n’est pas d’accord mais bon on s’en fiche …


Image : Brousse en folie

Il vous faut :

  • 1 langue de boeuf
  • 8 carottes
  • 3 poireaux
  • 400g de pommes de terre
  • 4 oignons
  • 2 dl de vinaigre
  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 1 douzaine de cornichons
  • sel
  • quelques grains de poivre
  • 1 bouquet garni
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 6 échalotes

Alors voilà la chose :

langue de boeuf sauce piquante
Langue de boeuf crue

Faites-la tremper pendant 8 à 12heures à l’eau froide vinaigrée.

langue de boeuf sauce piquante

Versez au moins 4 litres d’eau dans une grande marmite, et mettez la langue dans l’eau . Laissez bouillir 30 minutes. Retirez la langue, laissez la refroidir un peu et enlevez la peau.

langue de boeuf sauce piquante

Rincez la marmite et versez y 3 litres d’eau.Ajoutez la langue, amenez à ébullition et écumez.Ajoutez les carottes pelées, 1 oignon, l’ail les poireaux lavés et coupés.

Ajoutez les grains de poivre, salez. Faites cuire environ 4 heures. Oui c’est beaucoup, mais pendant ce temps là vous pouvez vous épiler les jambes, prendre un bon bouquin, …., les possibilités sont multiples, c’est fonction de chacun.

langue de boeuf sauce piquante

La langue est cuite quand une aiguille y pénètre aisément.

langue de boeuf sauce piquante

Préparez la sauce piquante :

Epluchez et hachez les échalotes. Mettez les échalotes et le vinaigre dans une casserole, faites cuire doucement à découvert, jusqu’ à ce que le vinaigre ait réduit de moitié.

Epluchez les 3 oignons, hachez-les, et faites les fondre dans une sauteuse avec le beurre. Quand ils sont blonds, ajoutez la farine, remuez, mouillez avec un peu de bouillon de cuisson de la langue, laissez mijoter 15 minutes environ.

Ajoutez le vinaigre réduit et les échalotes, laissez mijoter à feu doux assez longtemps pour que l’ensemble soit cuit.

Coupez les cornichons en petits bout et ajoutez-les à la sauce.

langue de boeuf sauce piquante

Coupez la langue en tranches régulières et nappez les légumes et la viande de sauce piquante.

langue de boeuf sauce piquante

Servez aussitôt très chaud.

langue de boeuf sauce piquante

On peut servir aussi façon pot-au-feu :

langue de boeuf sauce piquante

Un grand merci à Lolie pour ses précieux conseils

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  • Crevettes sauce piquante
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  • http://gastronomades.canalblog.com/ lilizen

    Bonjour Anne!
    Et tu l’achètes où ta langue de boeuf?
    Car ta recette est bien tentante ma foi!
    Sinon, il fait beauuuuuuu ici, c’est top!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Ah voui, ce n’est pas le même climat qu’à Paris :)

    Je l’ai achetée chez le boucher mais j’ai du la commander. Il ne l’avait pas en stock :) )

  • Choupette

    Eh bien là ce sera sans moi ! Je n’ai jamais pu manger ça depuis toute petite et ça remonte loin ….
    Ca et les tripes je suis aux abonnées absentes !!!!!!!!!! Mon homme aime mais même lui préparer je ne peux pas. Ca n’empêche que pour les amateurs ta recette est sûrement tentante.

  • http://www.blogger.com/profile/15012962873422006067 Myriam

    C’est un de mes plats préféré du monde entier :P
    Et puis le lendemain s’il en reste tu la fais froide avec une vinaigrette très moutardé, des tranches fififines miamm :D

  • http://clochettemarmitt.canalblog.com/ Clochette

    Oh la la mais moi j adoreeeee ça la Langue de Boeuf, ma mamie m en faisait souvent mais moi je n ai jamais osé tenter !!!

    Peut être grace à toi je vais oser…

    Bises et merci

  • http://clochettemarmitt.canalblog.com/ Clochette

    Oh la la mais moi j adoreeeee ça la Langue de Boeuf, ma mamie m en faisait souvent mais moi je n ai jamais osé tenter !!!

    Peut être grace à toi je vais oser…

    Bises et merci

  • http://clochettemarmitt.canalblog.com/ Clochette

    Oh la la mais moi j adoreeeee ça la Langue de Boeuf, ma mamie m en faisait souvent mais moi je n ai jamais osé tenter !!!

    Peut être grace à toi je vais oser…

    Bises et merci

  • http://clochettemarmitt.canalblog.com/ Clochette

    Oh la la mais moi j adoreeeee ça la Langue de Boeuf, ma mamie m en faisait souvent mais moi je n ai jamais osé tenter !!!

    Peut être grace à toi je vais oser…

    Bises et merci

  • http://clochettemarmitt.canalblog.com/ Clochette

    Oh la la mais moi j adoreeeee ça la Langue de Boeuf, ma mamie m en faisait souvent mais moi je n ai jamais osé tenter !!!

    Peut être grace à toi je vais oser…

    Bises et merci

  • http://zazacuisine.canalblog.com/ Zaza

    Et bien moi, j’adooooore ça!
    Mais j’en mange pas bien souvent, car en faire une pour 1 ou 2 personnes, tu voit ce que veut dire!
    Mais kèskesébon!!!!!!!
    Une bonne baveuse sauce piquante ou en vinaigrette….. UN REGAL!!!!!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    mdr Clochette ! Tu as le doigt coincé ?? ;) ))

  • http://sensdugout.canalblog.com Claire emma

    J’adore la langue de boeuf, de veau, …. un de mes plats préférés depuis l’enfance

  • http://coco28.canalblog.com/ coco28

    Décidément je me marre encore, Clochette a dû avoir un moment d’égarement…
    J’adore aussi la langue de boeuf, moi j’enlève la peau une fois cuite…

  • mari de Fleur de sel

    Ca devait sentir rudement bon en bas de chez vous. Je pense que j’aurais trouvé le chemin depuis les Quinconces.

  • frederique

    et bien si on ne sait pas que clochette elle aime ça !(mdr)

    heu alors moi c’est pas mon cas ,ceci dit j’ai pas de bonnes références car les seules fois ou j’ai du en voir c’est à la cantine ou au resto u….donc c’est pas terrible !!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Mr Fleur de sel, je n’en suis pas très loin en plus (les Chartrons).

    Finalement nous sommes beaucoup à aimer (voir même à adorer Clochette…). Je n’aurais pas cru :)

  • http://petitelolie.canalblog.com/ petitelolie

    je me mets dans le cas des ‘j’aime paô’ mais je suis la seule de la famille!
    merci pour cette recette et ravie de t’avoir aidée!!!

  • http://emilie25besancon.canalblog.com/ Emilie

    Je rejoins le clan des ‘j’aime paô’, désolée mais moi y’a pas moyen !! ;-)

  • Patrick Chazallet

    C’est dégueulasse ! Je ne mange jamais rien qui sorte de la bouche des animaux, je vais me faire un oeuf !!

    Bon, quand tu vas nous inviter (parce que tu vas nous inviter, tu seras obligée de nous rendre le dîner qu’on va vous proposer bientôt), tu peux faire ça, j’adore. Vraiment, avec les ris de veau c’est ce que je préfère. D’ailleurs j’achète souvent des langues d’agneau que mon boucher fait cuire et je les mange froides à la mayonnaise avec mon café au petit déjeuner.

  • http://www.sommelier-vins.com DELMAS Sommelier

    ah non, ça, la langue de boeuf, je ne peux pas…..

    J’ai bien du mal, tout comme la cervelle…

    En revanche, j’acquiesce pour des rognons, foies…

    Emmanuel

  • http://gracianne@gmail.com Gracianne

    J’adore ca aussi, mais je suis la seule de la famille, alors je m’en passe. C’est delicieux aussi a la reunionnaise, avec une sauce a base de soja et gingembre.

  • http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

    J’adore ça! Mais je suis incapable de la cuisiner, par contre.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Zaza, je congèle les restes => on n’est que 2 aussi à en manger parce que les enfants pffffffff, c’est désolant….

    petitelolie : Si je me suis lancée dans cette aventure c’est bien grâce à toi.

    Patrick Chazallet : c’est malin, j’ai failli m’étouffer de rire en buvant mon thé ce matin.

    Emmanuel : Je te rejoins complètement sur la cervelle (pouahhhhhh) et les rognons et le foie, moi je n’aime pas :)

    Gracianne : Ce genre de préparation est très original. Ca doit être super.

    Elvira, après la tête de thon, je suis capable de tout ou presque

  • timou76

    genial la langue de boeuf j’en cuisine ds mon resto demain je penserais à tous ceux qui n’aiment pas !!!

  • Nanca

    Moi aussi j’enlève la peau en fin de cuisson. J’ai envie d’essayer la sauce piquante : habituellement je fais une simple sauce blanche avec le bouillon de cuisson, j’ajoute du gruyére et je fais gratiner

  • Anonyme

    je fais souvent une recette similaire
    c’est super bon et cela se réchauffe bien pour un étudiant

  • Anonyme

    Merci pour ta recette … en ce jour (dimanche 9 mars) 11 heures 40 .. il lui reste plus que 30 minutes pour pouvoir la deguster … miam miam ….calin13 orangeblog ….

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Calin13 : J’espère qu à l’heure qu’il est, vous vous régalez :)

  • Anonyme

    c'est excellent je l'ai fais hier soir comme un pot aux feux avec sauce bechamel que je rajoute une cuillere sauce tomate et des cornichons hummm les enfants ont adore

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    J'en suis ravie :)

  • Anonyme

    j'adore ce plat je le cuisine depuis tres jeune mon mari et mes enfants adorent ,par contre j'enléve la peau apres cuisson mais je vais essayer comme ta recette miam-miam j'en fait une demain. .majo07.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    bon app et bon dimanche alors :)

  • Anonyme

    merci et bon dimanche à tous, ps la langue est en train de cuire.

  • piedfort

    Je suis agréablement surprise de trouver cette recette qui est une tradition familiale chez moi : pas de vrai fête sans langue …Je croyais que plus personne ne savait la faire …Les prix ne font que baisser en magasin (par manque de demande ? ).Aujourd’hui , j’en ai acheté à 5,50 le kilo !!!
    Pour faire plus rapide je fais les 2 premières étapes comme toi mais je la cuis à la cocotte minute 1 heure à peu près selon le poids. J’ajoute un petit verre de vinaigre qui facilite la cuisson et je l’épluche une fois cuite mais encore chaude .La peau vient toute seule .
    Quand ma sauce est cuite je la passe pour enlever les oignons et que la sauce soit lisse et onctueuse.
    Avec de bonnes frites , quel régal !!!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    @PiedFort : Oui j’aime beaucoup. Je peine à en trouver par contre. Je suis obligée de la commander.

  • Agnes-rene

    Bravo pour votre recette. Seulement pour moi, elle n’est pas complète. Ne prenez pas cette remarque comme une critique mais comme un compliment. Vous avez oublié d’ajouter :
    Quand la sauce piquante est terminée, ajoutez votre langue coupée dedans et faites mijoter pendant environ une vingtaine de minutes; Vous verez vous  vous régalerez encore plus. Par contre votre temps de cuisson est trop long. Compliments pour votre bonne recette. Vous me donnez envie de manger une langue sauce piquante.

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci pour les compléments d’information :)