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Quiche à la mexicaine

Quiche à la Mexicaine

Une délicieuse recette qui change de la traditionnelle quiche Lorraine !

Pour 4 personnes

• 1 rouleau de pâte brisée
• 500 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 1 petit piment
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• poivre noir, poivre de Cayenne
• 1/2 poivron rouge
• 2 tomates
• 1 petite boîte de grains de maïs
• 3 jaunes d’œufs
• 20 cl de crème
• poivre & sel
• persil
• Tabasco
• Epices mexicaines (cumin + paprika)

Préparation :

Peler les oignons et l’ail et les hacher finement. Couper le piment en fines rondelles.

Chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire cuire le hachis. Ajouter l’ail et les oignons, le piment et le concentré de tomates. Assaisonner de poivre noir, du poivre de Cayenne, des épices mexicaines et d’un peu de sel.

Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines et couper la chair en fines lanières.

Mettre les tomates dans l’eau bouillante avant de les peler et les couper en deux. Enlever les pépins et le cœur dur puis détailler la chair en petits dés. Ajouter au hachis et faire revenir quelques minutes. Egoutter. Égoutter le maïs.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etendre la pâte brisée au rouleau sur le plan de travail fariné, en formant un rond.

Beurrer le moule et le foncer avec la pâte en laissant un bord libre d’environ 4 cm de haut.

Ajouter le maïs et le persil finement haché à la viande et répartir le tout sur le fond de tarte.

Battre les jaunes d’œufs avec la crème. Assaisonner avec le poivre, le poivre de Cayenne, le Tabasco, une ou deux pincés d’épices mexicaines et le sel. Verser sur la garniture.

Mettre la quiche dans le bas du four et laisser dorer environ 45 minutes.

Variante : On peut ajouter si on le souhaite quelques haricots rouges

Source : D’après une recette de Stéphane35 sur Odélices