Pain aux raisins

Pain aux raisins

Pain aux raisins

La déshydratation des raisins remonte aux temps anciens; les raisins de Damas étaient réputés dès le XIIIe siècle. Depuis toujours, ce procédé permet de consommer le fruit hors saison. Plusieurs pays produisent des raisins secs, dont les États-Unis, l’Australie, l’Afrique du Sud, la Grèce, l’Espagne, la Turquie et le Chili. On en retrouve également dans l’est du bassin méditerranéen et au Moyen-Orient.

Une recette tirée du livre d’Adèle Orteschi, le pain italien :



Le pain ainsi obtenu est très très moelleux. Un délice. Il se mange tout seul au goûter par exemple mais accompagne aussi très bien une salade verte.
Les quantités indiquées donnent 2 pains.

Ingrédients :

  • 700g de farine de blé
  • 20g de levure fraîche de boulanger
  • 200g de raisins secs
  • 50g de beurre
  • 1 cuiller à café de sucre
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 2 verres de lait (J’ai mis environ 300 ml)
  • 3 cuillers à soupe d’eau tiède
  • 1 zeste de citron
  • J’ai ajouté 1 cuiller à café de sel

Mélangez la levure avec le sucre et l’eau tiède dans un bol. Laissez reposer 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Pendant ce temps faites ramollir les raisins dans de l’eau, puis égouttez-les.

Disposez la farine (mélangée avec le sel) sur le plan de travail. Formez un puits et ajoutez le beurre ramolli en morceaux, la levure, le lait, le zeste de citron et l’huile. Pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et homogène. Passez les raisins dans la farine. Ajoutez les à la pâte et pétrissez encore 5 minutes.

Formez une boule, humectez-la avec de l’huile, couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré. Après ce laps de temps, pétrissez légèrement pendant 2 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

Coupez la pâte en 2 et formez 2 pâtons. Posez-les sur la plaque du four huilée et farinée et badigeonnez-les avec de l’huile. Faites cuire au four pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que les pâtons prennent une belle couleur brune. Laissez refroidir sur une grille.

Mes modifications :

  • J’ai effectué le pétrissage à la MAP (Machine à Pain).
  • J’ai fait 2 levées : La première d’1h15 à peu près (je l’ai enlevé de ma MAP car ça débordait presque). J’ai ensuite mis en forme, incisé et fait une seconde levée de 3/4 d’heures avant d’enfourner.
Pain aux raisins

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Commentaires
  1. Sublime, comme d’habitude, tu devrai peut être ouvrir une boulangerie, à mon avis tu aurais un succés fou.

    #1 - laurence le 13 septembre 2005 Répondre
  2. J’en prendrais une tartine ils sont magnifiques ces pains..!

    #2 - colette le 13 septembre 2005 Répondre
  3. J’ai goûté ce bon pain qu’une seule fois il y a 5-6 ans de cela, et dès lors, je cherchais à trouver la recette!!! Merci! Je dois absolument la garder celle-là :o) (très happy! merci encore!)

    #3 - pocah le 13 septembre 2005 Répondre
  4. J’aime beaucoup manger ce pain pour le petit dej. Elle a raison Laurence, tu l’ouvres quand ta boulangerie ?

    #4 - Mijo le 13 septembre 2005 Répondre
  5. Il va devenir impossible de choisir entre toutes ces recettes de pains! Laurence a raison, ouvre ta boulangerie que l’on ai plus qu’à goûter!

    #5 - Mimosa le 13 septembre 2005 Répondre
  6. Moi, j’aime beaucoup manger ce pain avec du fromage ;-)

    #6 - André le 13 septembre 2005 Répondre
  7. Je n’ai pas encore ta maîtrise en pain (je sommence à peine à réussir mes chapatis) mais tu me donnes envie d’essayer ce pain aux raisins…Une pensée gourmande !

    #7 - La griotte le 14 septembre 2005 Répondre
  8. J’ai fait ces pains dimanche dernier et …. ils n’ont pas fait long feu! Ce qui est bien avec ce pain c’est qu’a l’interieur la mie est briochee tandis qu’a l’exterieur c’est une croute croustillante de pain.J’ai fait les 2 levees de 1h15 et 0h45 mais je n’ai pas utilise de MAP, juste mon robot pour melanger les ingredients.Et mon compagnon et moi nous sommes tellement regales que j’en ai refait aujourd’hui! Et … on a deja fini un des pains! Oui, j’avoue!Merci pour la recette et a bientot,Julie (je suis francaise mais j’habite aux Pays-Bas).

    #8 - julie le 1 février 2007 Répondre
  9. Merci Julie

    #9 - Anne le 1 février 2007 Répondre
  10. Bonsoir.. J’adore ce pain gourmand.. Je vais essayer ça.. :)
    Merci pour toute les recettes dans votre blog..
    Au plaisir.
    Audrey

    #10 - Audrey le 24 octobre 2013 Répondre

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