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Muffins façon Panettone

Muffins façon Panettone

Pour 12 muffins :

• 280g de farine
• 10g de levure fraîche (ou 1/2 sachet de Briochin)
• 80g de sucre
• 125 ml de lait tiède
• 125g de beurre ramolli
• 1 oeuf (que j’ai remplacé par 2 cuillers à soupe de lait en poudre + 20 ml d’eau)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g d’amandes hachées
• 80g de raisins secs
• 50g de citrons confits
• 50g d’oranges confites
• 1 jaunes d’oeuf pour dorer (remplacé par du lait)
• sucre en grains
• 1 noisette de beurre

Beurrez des moules à muffins et entreposez-les au congélateur, ou bien tapissez-les de papier sulfurisé.

Tamisez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Mélangez les morceaux de levure avec une cuiller à café de sucre et 5 cuillers à soupe de lait tiède pour former une pâte lisse. Versez le tout dans le puits, couvre le saladier d’un torchon et laissez reposer 10 à 15 minutes au chaud.

Ajoutez le sucre restant, le lait, le beurre, l’œuf (donc pour moi le lait en poudre + eau) et le sucre vanillé à la pâte et travaillez la. Laissez reposer 40 minutes de plus. Ajoutez les ingrédients restants et pétrissez bien.

Versez la pâte dans les moules et laissez reposer encore 20 minutes. Dorez le dessus avec le jaune d’oeuf (lait pour moi) et faites une incision en forme de croix.

Saupoudrez de sucre en grains et faites cuire 20 à 25 minutes au four préchauffé à 180°C. Laissez reposer 5 minutes avant de retirer les muffins du four.

Démoulez.

Inspiré d’une recette du livre cookies, brownies et muffins, éditions Clorophyl