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Millefeuilles de tomates, pommes et avocats

Millefeuilles de tomates, pommes et avocats

Nous avons bien aimé le mélange des textures et des goûts dans cette recette : le doux, le croquant, l’acidulé,…. Eric Leautey a fait un montage plus chic, j’ai choisi la simplicité des couches en verrines.

Pour 4 personnes :

• 4 tomates
• 2 avocats
• 1/2 jus de citron
• 1 petite pomme verte (ou la moitié d’une)
• 1 cuiller à soupe de mayonnaise
• 1 pointe de curry
• 1/2 botte d’estragon
• 10 cl d’huile d’olive
• vinaigre balsamique

J’avais vu la réalisation de cette recette sur la chaîne cuisine TV. Eric Leautey utilisait des tomates MORF (très grosses tomates) qu’il traitait de telle façon qu’il ne reste qu’une bande de tomate qui servait de base et de dessus à ce millefeuilles. J’ai préféré simplifier la recette en présentant dans des verrines. (je n’ai pas trouvé de tomates MORF)

Épluchez les tomates et coupez les en petits dés. Ajoutez un peu de fleur de sel et réservez.

Coupez la pomme et les avocats en dés, ciselez l’estragon. Mélangez la pomme, l’avocat, le jus du demi citron, l’estragon, la mayonnaise et le curry.

Égouttez les tomates et assaisonnez-les de vinaigre balsamique.

Montez le millefeuilles dans la verrine en commençant par une couche de tomates, une couche du mélange pommes-avocats. Alternez et terminez par la tomate.

La version d’Eric :