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Jambalaya

Jambalaya

C’est un classique de la cuisine créole/cajun, un plat unique et bien garni. Je me souviens encore de mon premier comme si c’était hier, dégusté dans un restaurant du Vieux Carré à la Nouvelle Orléans. D’ailleurs, si vous passez par là n’oubliez pas de déguster un des fameux beignets au Café du Monde , Jackson square.

Pour 4 personnes :

• 1 oignon doux haché
• 100g de céleri en bâtonnets
• 250g de poivron vert en dés (ou de gombo)
• 2 cuillers à soupe d’huile
• 1 gousse d’ail émincée
• 250g de jambon cuit en gros morceaux (ou des dés de poulet)
• 200g de chorizo en rondelles
• 400g de tomates coupées en petits quartiers
• 3 clous de girofle
• 1 feuille de laurier sauce
• 1 brin de thym
• 1 cuiller à soupe de persil plat frais haché
• 1/2 cuiller à café de piment de Cayenne moulu
• Tabasco
• 200g de riz
• 6dl de bouillon de poule
• 15 crevettes moyennes
• sel et poivre du moulin

Faites chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon, le céleri, et le poivron à feu doux , pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter l’ail et cuire encore pendant 2 minutes. Incorporez les dés de jambon (ou de poulet) et les rondelles de chorizo. Faire dorer pendant 2 minutes et retirer le chorizo.

Ajouter les quartiers de tomate, les clous de girofle, le thym, le laurier, le persil, du sel, le piment de Cayenne et quelques gouttes de Tabasco. Bien mélanger.

Ajouter le riz et le bouillon bien chaud. Cuire pendant 30 minutes à feu doux.

Décortiquer les crevettes et les incorporer à la préparation, 5 minutes avant la fin de la cuisson. Remettre les rondelles de chorizo.

S’il reste un peu de liquide, faire évaporer à feu vif. Servir bien chaud.